Maridaje Multiple

Por: Jorge Irribarren
Cuando he tenido oportunidad de escuchar a distintas personas opinar sobre lo que es maridaje, muchas coinciden en decir que un maridaje es la combinación de comidas con vinos, otras, algo más sabidas, incluyen tambien a otras bebidas, pero casi ninguna piensa en la definición más general de la palabra maridaje y es que, si para comenzar recurrimos al DRAE encontramos que la definición es:
Maridaje (De maridar).
1. m. Enlace, unión y conformidad de los casados.
2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.

Con lo anterior, nos debe quedar claro que el maridaje es la adecuada unión, ensamblaje o compañía de dos o más elementos, por lo que un maridaje distinto al vino y comida es una posibilidad totalmente válida, así como también hablar de un "maridaje múltiple", en el que participen varios elementos.
En esta ocación comentaré un maridaje que realicé hace unos días:
Un habano: Cohiba Magicos Reserva, Serie Maduro. Maridado con 5 bebidas:
Johnnie Walker Gold 18 años scotch blended whisky; Glenfiddich Single Malt 12 años Scotch whisky; Armagnac D'ognoas 10 años; ron Cartavio Solera 12 años; ron Cartavio XO 18 años.
El orden elegido fue el mismo en que aparecen las bebidas líneas arriba, teniendo en cuenta la intensidad y dulzura, yendo de menos a más
Las conclusiones fueron:
El Johnnie Walker Gold 18 impactó con el emsamblaje de sus sutiles notas a nueces y ligera turba que de traducen en sabores intensamente delicados y complejos, tal vez a la par de los entregados por el habano; La presencia de la turba en el Glenfiddich 12 acompañó perfectamente ya que además ayudaron a refrescar sus notas cítricas; El armagnac D'ognoas envolvio el paladar con sus sabores a frutos secos; El ron Cartavio Solera 12 casi opacó al habano con su elevada potencia, pero ensambló gracias a sus notas de madera tostada y especias; El ron Cartavio XO 18 contrastó las notas secas del habano con su encandiladora dulzura.
Con la experiencia anterior podemos decir que un mismo producto (en este caso un mismo habano) nos da sensaciones totalmente distintas, en función del producto con que decidamos acompañarlo y obviamente la nueva sensación será diferente a las propias de cada producto por separado. El maridaje perfecto es aquel que exalta las mejores sensaciones de cada producto, generando una nueva superlativa, producto de la adecuada combinación.

La Decantacion de los Vinos segun Jorge Irribarren

Como participante del mundial de Sommeliers "Meilleur Sommelier du Monde" Grecia 2004 y como integrante de la delegacion peruana del Mundial de Sommeliers "Meilleur Sommelier du Monde" Chile 2010, procedo a compartir mi experiancia sobre la teoria de la Decantacion de vinos, asi como los pasos a tener en cuenta validos en los concursos mundiales.

La Decantación es el proceso por el que un vino se trasvasa de su botella a un recipiente llamado garrafa de decantación o simplemente decantador.
Generalmente el decantar será una decisión del sommelier, aunque el cliente puede insistir y habrá que darle la razón. Los motivos por los que se hará serán los sgtes:
• En cenas en las que no se tiene un sommelier es norma de etiqueta no poner botellas en la mesa, de manera que si no se cuenta con una mesa auxiliar se deberá poner el vino previamente trasvasado en garrafas o jarras especiales.
• El cliente lo sugiere por un tema ornamental ligado a un gusto o capricho personal.
• El sommelier o encargado de la apertura de una botella de vino, nota aromas incorrectos que espera desaparezcan con la oxigenación.
• El sommelier o encargado de la apertura de una botella de vino nota que el vino es muy austero en aromas y espera que se “abra”, es decir, intensifique y aumente su carga aromática con la oxigenación.
• El sommelier o encargado de la apertura de una botella de vino advierte la posibilidad de existencia de partículas o sedimentos del vino, debido a que es un vino no filtrado (precipitacion tanica) y/o que ha tenido un cambio brusco de temperaturas (precipitación tartárica) y/o pues es un vino con muchos años de guarda (precipitación tánica).

Pasos de la decantación:
1. Presentar la botella al cliente, mostrando su etiqueta y diciéndole los datos básicos de esta. El estilo mas formal sugiere el uso de una canastilla, estando la botella con la etiqueta hacia arriba.
2. En una mesa auxiliar previamente preparada (deberá tener dos platos, servilleta de tela o papel, fósforos, candelabro con vela, sacacorchos, garrafa y copa) se procede a colocar la botella, si está en canastilla, con el pico fuera en un extremo lateral de la mesa, y si no, parada con la etiqueta mirando al cliente.
3. Cortar la cápsula sin mover la botella por debajo del borde del cuello de la botella. La cápsula cortada irá a uno de los platos o mejor a un bolsillo del mandil (esto ultimo es lo correcto en los campeonatos undiales).
4. Limpiar con la servilleta el cuello del pico y el corcho.
5. Insertar con cuidado el tirabuzón del sacacorchos, sin mover la botella (adviertase que la punta del tirabuzon tiene una direccion).
6. Ayudado de la palanca sacar el corcho hasta unos milímetros antes de salir totalmente, deteniendo la operación y usando los dedos para terminar de extraerlo suavemente y sin hacer ruido. El sacacocho que se usa en los campeonatos mundiales es normalmente de un solo tiempo. El modelo dos tiempos se usa para facilitar el uso en las personas no entrenadas.
7. Oler el corcho para detectar posibles anomalías.
8. Colocar el corcho en uno de los platos y acercarlo al cliente, quien eventualmente podría cogerlo y examinarlo. El corcho puede ser retirado del sacacorchos o tambien ser colocado en el plato y entregado al cliente sin haberse extraido.
9. Luego proceder a la limpieza del cuello con la servilleta.
10. Sin retirar la botella de la canastilla, verter un poco en la copa y analizar el vino solo en el olfato, tal que podamos luego usar el liquido para envinar el decantador (pasar el líquido por todas sus paredes mediante movimientos lentos).
11. Verter el vino en la copa y proceder a la cata: olfato, gusto y retro-gusto.
12. Si el vino presenta defectos procederemos a su reposición. Si consideramos no decantarlo, explicaremos los motivos de esta decisión al cliente y si decidimos decantar, encenderemos con los fósforos la vela.
13. Sacar suavemente la botella de la canastilla y con una mano comenzar a verterla lentamente a la garrafa o decantador, que la otra mano sostiene en el aire (si no es posible maniobrarlo asi por el peso, apoyar el decantador en la mesa). La etiqueta debera apuntar a los comensales y no ser cubierta por la mano del sommelier, que debera coger la botella de preferencia de la base. El pico de la botella no debera tocar el decantador . El tiempo minimo no deberia ser inferior a 1 minuto, aunque expertos lo haran en tiempos cercanos a 2 minutos. La idea es dejar caer un pequeño chorro constante que se deslice por las paredes del decantador hasta llegar al fondo. La llama de la vela debe apuntar al cuello de la botella, a fin de detectar los sedimentos y en ese momento cortar la decantación. Un elemento de doble seguridad son los filtros, aunque estos no forman parte de las pruebas en los campeonatos mundiales.
14. Observar el hombro de la botella contra la vela a fin de detectar posibles impurezas.
15. Se sirve solo una pequeña cantidad al cliente que pidió el vino, se espera su aprobación y luego se procede al servicio de los demás comensales en orden de importancia y en sentido anti-horario, para finalmente re-llenarle la copa al comensal que primero lo cató. El servicio puede ser sin mover las copas de la mesa o cogiendo una por una con la mano y sirviendo en el aire. esto ultimo da mayor seguridad de no chorrear la mesa, pero tomara mayor tiempo. Ambas son posibles en campeonatos mundiales. De una u otra manera el decantador no debera tocas la copa y no debemos chorrear ni una gota de vino fuera de las copas.
16. Apagar la vela sin soplarla (usar los dedos).
17. Si se dejó el plato con el corcho en la mesa principal, retirarlo y dejarlo sobre la mesa auxiliar cerca de la vista del cliente.
18. Retirar la mesa auxiliar a un lado.

Concourse du Meilleur Sommelier du Monde Chile 2010

Por: Jorge Irribarren.

En Abril del 2010 (del 10 al 16), fue Santiago de Chile la sede del nuevo mundial de la ASI, en el que pese al gran terremoto sufrido por dicho país, los chilenos al mando del master sommelier Héctor Vergara, pudieron dar un evento bien manejado que albergó a 53 delegaciones. Chile, además pudo mostrar sus maravillosos viñedos, sus excelentes vinos y su acogedora gente, los que logaron una experiencia inolvidable para todo participante. Yo tuve la oportunidad de estar integrando la delegación peruana, bajo el cargo de Periodista. Delegación además, integrada por el candidato Juan Pablo Figueroa, el presidente Alan Cayo y los miembros Félix Martínez y Zonia Gnadynger, todos Sommeliers miembros de la APSOM.
Se recibieron a las delegaciones el 10 de Abril en el aeropuerto, aunque tanto yo como muchos ya habíamos llegado días antes.
Los hoteles seleccionados fueron, el todo nuevo W-Santiago, el ejecutivo Marrtiott y el acogedor Plaza del Bosque.
El cuncurso tuvo como sede el W-Santiago y este transcurrió enmarcado de visitas a los principales viñedos, numerosas catas, almuerzos y fastuosas cenas-maridajes.
El almuerzo con la vista más linda lo tuvo la bodega Seña, quien además impresionó con sus vinos. El almuerzo más emblemático lo dio Concha y Toro en su bodega museo.

En la toma superior, en la cena de la bodega Errazuriz vemos de pie a Jorge Irribarren, Alan Cayo, Juan Pablo Figueroa, Felix Martinez, Sonya Gnadinger, todos de la delegacion peruana, tras de los anfitriones, Eduardo Chadwick de la viña Errazuriz y hector Vergara de la Asociacion Chilena de Sommeliers.

La cena más fastuosa Möet et Chandon en el W-Santiago; la cena más emblemática la bodega Errázuriz en su misma viña y la cena simplemente perfecta, la espectacular Casa Lapostolle, en su misma bodega. La toma superior: Aperitivos antes de la cena en Casa Lapostolle.

Finalmente, la cena de clausura y premiación se ofrecieron en el histórico Castillo Hidalgo, con fiesta incluida. La curiosidad de este cocncurso es que ningún lationamericano pudo calificar a la semi-final, así como que el ganador fue el inglés Gerard Basset, quien competía por sexta vez en un mundial.
La toma superior: Aperitivos antes de la cena, Castillo Hidalgo.

Consultoria de Vinos, Ellos & Ellas-Caretas-Cristina Vallarino, Sobre los vinos alemanes: Critica

En el artículo “Y quien entiende a Alemania”, publicado en el suplemento Ellos y Ellas, “Consultoría de Vinos”, del Caretas # 2134, el 17 de Junio 2010, escrito por Cristina Vallarino, una vez mas encontramos inconsistencias que consideramos oportuno aclarar, en esta oportunidad no hablando del articulo especificamente, sino poniendo la correcta informacion sobre la clasificacion de los vinos alemanes, cosa que lamentablente el articulo no hace, aunque debemos decir que la aparicion de este articulo y en general de la seccion "Consultoria de vinos" es una gran ventana abierta por la revista Caretas, para la difucion de la cultura enofila, lo que celebramos y aplaudimos, no dejando de lado la critica para su constante mejoria.

Clasificación de los vinos alemanes:
Las leyes alemanas son muy particulares y tienen indicadores de calidad, grado de dulzor, nombre del viñedo, tipo de vendimia y características de la uva.
La clasificación más simple son los vinos de mesa: Tafelwein (para vinos de mesa hechos con uvas incluso de otros países) y Deutscher Tafelwein (para vinos de mesa sólo con uvas alemanas). Luego los vinos del país Landwein, los vinos QBA (Qualiatätswein Bestminster Anguwit), las uvas pueden ser de más un viñedo, pero de la misma región vitivinícola autorizada (de las 13 existentes) y finalmente los QMP (Qualitätswein mit Prädikat), en donde las uvas y todo el proceso son en un solo viñedo de una de las regiones autorizadas y sin ningún agregado permitido en el proceso de producción (azúcar o levaduras) y que a su vez se dividen en:
Kabinett.- Con uvas de cosecha tradicional, vinos generalmente secos.
Spätlese.- Cosecha selectiva de uvas sobre maduras.
Auslese.- Vendimia manual y selectiva de uvas muy maduras y a veces algunas con botrytis.
Beerenauslese.- Uvas parcialmente botrytisadas y cosecha manual.
Trocken Beerenauslese.- Uvas botrytisadas y cosecha manual y selectiva.
Eiswein.- Vinos hechos con uvas congeladas (vendimiadas en la noche o madrugada durante una helada), tal que al prensarlas sea fácil separar el agua congelada y quedarse mayoritariamente con el néctar (ya que el azúcar no congela).

Así también, encontramos 2 categorías adicionales:
Sekt.- Vinos espumosos obtenidos con el método tradicional Champenoise.
Perlwein.- Vino de aguja/frizante.

Además, si un viñedo es de un solo distrito (Bereiche) debe incluir la palabra Einslagen y si no será Gosslagen.

Otra clasificación determina el grado de azúcar:
Diabetikerwein.- Muy seco, menos de 4gr. de azúcar/lt.
Trocken .- Seco: 4-9gr. azúcar/lt.
Halb Trocken.- Semi-seco: 9-19gr. azúcar/lt.

Finalmente, es importante destacar una novedosa clasificación, que tiene por objetivo simplificar la anterior y hacer los vinos más entendibles, fundamentalmente al mercado internacional. Esta clasificación ya viene siendo muy usada por distintas regiones como Baden, en donde encontramos a la bodega de Staatsweingut Meersburg, quien presenta solo 3 niveles de calidad:
Gutsweine.- Uvas de distintos viñedos. Equivalente a un vino de mesa.
Lagenweine.- Todas las uvas provienen de un solo viñedo. Calidad media.
Premiumweine.- Vendimias seleccionadas de bajo rendimiento y vides de mayor edad. Alta calidad y generalmente con añejamiento en barricas.
Lea el articulo original y completo:
http://www.caretas.com.pe/Main.asp?T=3082&S=&id=12&idE=883&idSTo=74&idA=46936

La Fermentacion Malolactica en el Peru, por Cristina Vallarino: Critica

En el artículo “La Fermentación Maloláctica en el Perú”, publicado en el suplemento Ellos y Ellas, “Consultoría de Vinos”, página 50, del Caretas # 2133, 10 de Junio 2010, escrito por Cristina Vallarino, encontramos algunos datos curiosos que procederemos a criticar, ya que consideramos que no son precisos e inducen a error, pues dice textualmente:
“Por medio de esta transformación (se refiere a la maloláctica, ácido málico en ácido láctico) se agrega esa chispa de acidez que añade alegría y balance a los vinos de calidad.”

Al respecto, quisiera anotar que la Fermentación Maloláctica, es una fermentación que no sólo es propia de los vinos de calidad, como pareciera insinuar el artículo, sino que es en general, propia de la mayoría de vinos tintos y de algunos blancos, independientemente de su calidad.

Así también, es importante corregir un error más relevante, y es que dicha fermentación no le aporta ninguna chispa de acidez, como lo indica la autora, sino, Todo lo Contrario, le resta acidez al vino, dado que el PH (grado de acidez) del ácido láctico es mayor que el del ácido málico, es decir, es más básico y por consiguiente contiene menor acidez, lo que obviamente se refleja en la composición de los vinos.

Lea el articulo completo en:
http://www.caretas.com.pe/Main.asp?T=3082&S=&id=12&idE=882&idSTo=74&idA=46820

Se promulga el dia del Ron en el Peru

El dia del ron se ha promulgado.

Desde este año, el primer sabado de cada Junio, es el dia del ron. En la mesa, ubicada en el Salon Dorado de Palacio de Gobierno, vemos al presidente del directorio de Ron Cartavio, el ministro de la Produccion, el Presidente Alan Garcia, dando las razones de esta promulgacion y al gerente general de Pomalca.

La medida busca incentivar el consumo interno, pero fundamentalmente el externo, dandole un respaldo a un producto que tiene muchos años en nuestra cultura y que habia sido dejado de lado.

En la toma vemos al Presidente del Perú Alan Garcia saludando a Jorge Irribarren, embajador de la marca Cartavio y especialista en el desarrollo de negocios y marcas.
La promulgacion termino con un coctel amenizado por danzas costeñas del norte.

Ensayando un Sueño

En la toma, algunos de los integrantes de la delegación peruana, ensayando el sueño de tener los trofeos de Mejor Sommelier del Mundo.

Y es que por algo se empieza y esta delegación la empezó con su participación.

El Perú no es un país vinícola ni de larga tradición, así como tampoco de alto consumo per-cápita en el vino y bebidas alcohólicas en general. Es por ello, que llegar a participar de un mundial compitiendo y relacionándose con los mejores sommliers y especialistas en bebidas alcohólicas del mundo con una delegación bien constituida ya ha sido un gran paso.
La Asociación Peruana de Sommeliers (APSOM) presidida por Alan Cayo, persigue la inclusión del Perú en la ASI desde hace varios años y luego de esta experiencia, su ingreso es inminente, esperemos que antes de fines del presente año y recordemos que el trámite de ingreso es largo y tedioso.
La imagen nos muestra a los sommeliers Alan Cayo (presidente Apsom), Félix Martínez (directivo Apsom) y Juan Pablo Figueroa (candidato oficial del Perú) cargando los trofeos ASI y Moet et Chandon para el Mejor Sommelier del Mundo.

Peru en el Concurso del "Mejor Sommelier del Mundo", Chile 2010

Este 10 de Abril comienza la actividad más importante ligada a la sommellerie mundial, ya que los mejores sommeliers del mundo se darán cita en Santiago de Chile para el Concurso “Mejor Sommelier del Mundo 2010”.
El concurso mundial se realiza cada 3 años desde 1969 en distintas sedes previamente seleccionadas por la ASI (Asociación de la Sommellerie Internacional) siendo, en esta oportunidad, la primera vez que un país latinoamericano es usado como sede.
El Perú participará por segunda vez de un mundial (la primera fue en el de Grecia-2004, representado por el sommelier Jorge Irribarren), mediante la delegación Apsom (Asociación Peruana de Sommeliers), conformada por su presidente Alan Cayo, el candidato (mejor sommelier del Perú 2009 y hoy sommelier de los restaurantes El Asador y Polo Marino) Juan Pablo Figueroa, y los sommeliers Jorge Irribarren, Feliz Martínez y Sonya Gnadinger.
La delegación peruana, tendrá oportunidad de encontrarse con las delegaciones de más de 45 países de distintas partes del mundo y nuestro candidato deberá sortear exigentes pruebas teórico - prácticas, entre las que destacan un examen escrito compuesto de tópicos como enología, viticultura, geografía vitivinícola, cervezas, destilados, habanos, entre otros; exámenes de cata a ciegas de vinos, maridajes, cata a ciegas de destilados y licores, corrección de una carta de vinos y servicio de vinos con decantación usando botellas de 750ml y botellas magnum.
Las actividades programadas alrededor de la competencia incluyen visitas al palacio de la moneda, recorridos por los principales viñedos y bodegas, cenas maridajes, degustación de vinos y catas verticales y horizontales de cosechas especiales, las que se darán entre el 10 y el 15 de Abril.
Entre los principales auspiciadores se encuentran la Asociación Internacional de Sommeliers (ASI), Vinos de Chile, Pro Chile, Mundo del Vino, las aguas de mesa Panna y San Pellegrino, así como las principales bodegas de vino chilenas y el mundialmente famoso Champagne Moet Chandon, quien dará su ya clásica cena de gala con maridaje, preparada por un equipo especialmente enviado desde Francia y en la que se descorcharán los mejores y más raros vintages (millésime) de la marca. Cabe mencionar que en el campeonato de Grecia 2004 se descorchó el súper limitado “Espíritu del Siglo” (cuvée de las mejores añadas del siglo XX) y el raro Millésime Blanc 1952.
La gran Final será el Hotel W-Santiago para luego celebrar en una cena-maridaje de gala en el histórico Castillo Hidalgo.
Posteriormente, la delegación peruana ha preparado una sucesión de actividades ligadas a la difusión de algunos de nuestros productos de bandera, en la que destacan la presentación de una selección de Piscos peruanos, así como algunas catas de los rones premium Cartavio Solera y Cartavio XO en maridaje con chocolates de La Ibérica en los principales restaurantes de Santiago, para concluir con una Cata Magistral de ron Cartavio XO en los salones de la embajada del Perú en Chile.

Las edades en los whiskies y los rones

La edad de un whisky esta referida al número de años que este pasa en barrica. Sin embargo, recordemos que la mayoría de whiskies es producto de una mezcla de varios whiskies de distintas materias primas, distintas procedencias, distintas barricas y sobre todo distintos años; es aquí que el número de años que aparece en la etiqueta es el correspondiente a la edad del wihisky de menor edad en la mezcla. Por ejemplo, un whisky cuya etiqueta diga “Scotch whisky blended 12 years”, se refiere a un whisky escocés de mezcla, en el que han intervenido whiskies de 12 años a más.
Para entender lo anterior les dejaré la clasificación de whiskies, según la ley escocesa:
Blend: Whisky producto de la mezcla de distintos destilados de diversos granos malteados, de distintas destilerías. (Principalmente cebada, pero también maíz, centeno y trigo). Inventado por Andrew Usher (Edimburgo, 1953, cuando trabajaba en Glenlivet) y lanzado al mercado por él mismo en 1860. En los whiskies blended, como ya lo he indicado, la edad la otorga el whisky de menor cantidad de años, es decir, un blend 12 años posee varios whikies de distintas destilerías con maltas de distintas edades, en donde las más jóvenes tienen 12 años. Atención, nunca es el promedio.
Pure Malt: Originalmente llamado “Old Vatted”. Blend de distintos destilados de una sola malta (en este caso solo cebada malteada), provenientes de distintas destilerías y generalmente de número reducido (5 aproximadamente).
Single Malt: Whisky producto de la mezcla de distintas barricas de una sola destilería y de un solo tipo de malta (en este caso también, solo cebada malteada).
Single Cask o Single Barrel: Whisky proveniente de una sola barrica, generalmente de un solo tipo de malta.
Single Grain: Whisky proveniente de la mezcla de destilados provenientes de uno o varios granos no malteados, generalmente trigo, centeno y/o cebada.

Es importante anotar que esta es la ley escocesa y que puede o no cumplirse en otros países, sin embargo, debemos decir que las marcas más importantes de whisky irlandés y Japonés han adoptado esta norma, así como algunas otras de otros países.

Otros, como los americanos y canadienses, han preferido ni siquiera poner el número de años, y esto es debido a que, dado que usan barricas de primer uso y que cuentan con un clima distinto, el grado de maduración adecuado se obtiene en menos tiempo. Si ponen un número, este no tiene un control, como en el caso de Jack Daniels, que pone en su etiqueta Old N 7, dando entender al consumidor poco acucioso que son 7 años de añejamiento, cuando realmente es un whisky que no supera los 5 años (muchas veces se embotella con 4), aunque como ya lo hemos advertido, estos 4-5 años podrían equivaler a unos 9 años de maduración en un whisky escocés.


De otro lado, el Bourbon es un nombre adoptado en agradecimiento al apoyo recibido por la familia francesa en ayuda a la independencia estadounidense de los ingleses; es una suerte de D.O.C. debiendo tener al menos 51% de maíz americano y ser producido únicamente en Kentucky, Indiana y Georgia, los demás podrán llamarse whisky o whiskey.

En el caso de los rones, la mayoría se obtiene por mezcla y entonces, sobre este tema es mucho menos ordenado, ya que al existir muchos más países productores, no hay una norma general, presentándose así 3 tipos de productos:

1. Los que usan la edad del mayor ron que interviene en la mezcla. Esta costumbre es la menos aconsejada y engañosa comercialmente (aunque sea legal), usado por rones de alto marketing como el Guatemalteco Zacapa 23. Que no es, como el común consumidor cree, de 23 años de añejamiento, si no que es una mezcla de rones que van desde los 6 años hasta 23 años. Tras una cata comparativa, me atrevo a decir que su promedio ponderado no debería exceder los 14 o 15 años, es decir, algo como 8 años menos de lo que dice su etiqueta.
2. Los que usan el número de años en la etiqueta refiriéndose al ron de menor edad en la mezcla. Aquí encontramos las producciones de Appleton Estate Jamaica, que mezcla rones de distintas edades, poniendo el año del de menor edad o el Zaya de Trinidad & Tobago que mezcla rones todos de una misma edad.
3. Los que usan la edad del promedio ponderado de los rones que intervienen en la mezcla. En este grupo (que nos parece lo más justo) encontramos como buenos ejemplos, a los rones Cartavio Solera y Cartavio XO del Perú.

pd:
Promedio ponderado de años es la suma de todos los años de los rones participantes dividido entre el numero de rones, pero teniendo en cuenta el porcentaje de participacion de cada uno. Por ejemplo, si tengo un ron cuya composicion es: 10% de un ron de 16 años, 50% de un ron de 10 años y 40% de un ron de 6, entonces su promedio ponderado de edad sera:
0.1(16) + 0.5(10) + 0.4(6) = 9 años

Expertos en ron de USA visitan el Peru

5 expertos en ron (Rum-XPs ) de los Estados Unidos, visitaron el Perú, para tratar de descubrir los secretos del octogenario ron Cartavio. En la foto (de izquierda a derecha): Federico Schulz, Dave Russell, Robert Burr jr., Herbie Loebl (distribuidor en los USA), Dori Bryant, Robert Burr y Chris Carlsson (de espaldas)

Visitaron Lima y Trujillo pudiendo degustar los variados platos de la excelente comida norteña y limeña. Recorrieron Trujillo y la Lima colonial (centro histórico) así como la moderna y cosmopolita Miraflores, visitando, además Larcomar, el bar del Marriott y el clásico Bobo bar, en donde se despidieron tras haber conocido algo sobre nuestro Pisco y mucho sobre (según sus propias palabras) nuestro “Fascinante ron”.

El viaje para algunos comenzó en Nueva York, ya que el encuentro era en Miami, para así, todos juntos, viajar a las lejanas y fascinantes tierras del Perú.
David Burr y David Burr jr. junto con Dori Bryant, esperaron a Dave Russell y Christopher Carlsson en el aeropuerto internacional de Miami. Una vez reunidos partieron rumbo al aeropuerto internacional Jorge chavez en Lima, donde ya eran esperados por una comitiva a cargo del gerente comercial de Destilerías Unidas y el especialista en bebidas alcohólicas y embajador de Cartavio, Jorge Irribarren.
Tras los saludos de rigor y sin tiempo de departir, corrieron a abordar el vuelo hacia Trujillo. Jorge Irribarren y Dori Bryant, owner of The Polished Palate.

Al día siguiente, temprano por la mañana, partieron a conocer la destilería de Cartavio.
Recorrido de rigor, catas de productos intermedios, productos terminados y explicación técnica de todo el proceso a cargo del Master Blender Federico Schulz, durante todo un apretado día de trabajo, que culminó con un tardío almuerzo con cata dirigida y maridaje a cargo de Jorge Irribarren.
El proximo dia, una visita a la huaca del sol y la luna, así como la novedosa Huaca del Brujo. David Burr, owner of Gifted Rums, Examiners & The Rums Guide.
Sus impresiones, es mejor leerlas en sus propias webs, ya que nuestros visitantes, son líderes de opinión y escriben sobre los que les parece bueno e interesante, sin embargo aquí les adelantamos solo 3:

“ LIQUID GOLD FLOWS IN PERU, RON CARTAVIO RUM THAT IS! ” Dori Bryant.

“An exceptional premium rum from Peru, Ron Cartavio XO celebrates the legacy and tradition of making fine spirits in the small town of Cartavio…” Robert Burr.

"Extremely Smooth (on the RnD scale of Harsh-Smooth-Very Smooth-Extremely Smooth)..." Dave Russell.

Quiere saber más, entre a los siguientes links:

http://www.examiner.com/examiner/x-15885-Rum-Examiner~y2009m12d16-Cartavio-XO-aged-rum-from-Peru
http://www.polishedpalate.com/Reviews/Ron_Cartavio_Rum.pdf
http://www.examiner.com/x-15885-Rum-Examiner~y2009m12d16-Cartavio-Solera-1929-aged-rum-from-Peru
http://cid-98fe59ea8ce2352d.skydrive.live.com/browse.aspx/Cartavio%20Rum%20Visit-1st%20stop%20Trujillo%20Peru
http://cid-98fe59ea8ce2352d.skydrive.live.com/browse.aspx/Cartavio%20Rum%20Visit%5EJ%20Distillery%5EJ%20Cartavio%20PERU?ct=photos
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_XO.html
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_Anniversario.html
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_Solera_1929.html
http://spiritsreviewblog.blogspot.com/2010/01/peru-and-ron-cartavio-rum-distillery.html

Robert Burr, Bob Burr, Herbie Loebl, Federico Schulz, Dave Russell, Dori Bryant, Georgios Patsias y Christopher Carlsson, frente al alambique de cobre.