La sommellerie

Connoisseur: Todos los Jueves al medio dia por Radio Dionisos

2011-11-02T19:25:00.000-07:00

Este y todos los Jueves a las 12 del medio día, conviértete en un conocedor de los placeres de la Buena vida en Connoisseur! Un programa conducido por el especialista y conocedor Jorge Irribarren, en el que tendremos noticias e importante información relacionada a muchas de las mejores bebidas alcohólicas del mundo y sus acompañantes.
Compartiremos con invitados especiales, verdaderos conocedores de bebidas destiladas, habanos, coctelería, bares, novedosos eventos y productos afines.
Connoisseur
Por que Beber Bien, es parte de la Buena Vida!
Bebe poco, bebe lo Mejor!
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Los Maestros Roneros de Cuba

2011-08-01T17:19:00.000-07:00

Los “Maestros Roneros de Cuba” son una suerte de institución. Cualquiera No puede ser uno de ellos, solamente son 7, y para poder intentar entrar en carrera y algún día serlo, debe uno haber nacido en Cuba, comenzar por ligarse al mundo de la producción del ron desde joven y pasar muchos años de entrenamiento no solo en la producción si no en la cata y la mezcla.
En el resto del mundo se les conoce como “Master Blenders” o “Maestros Mezcladores” y están ligados a la creación de adecuados productos en las destilerías de ron, aunque en Cuba en particular, además de ello, no solo prefieren su peculiar nombre, si no que pareciera ser que tienen como función adicional la de representatividad de la cultura del ron cubano, formando una suerte de Cofradía Nacional, que no creo exagerar en decir que los maestros roneros de cuba, forman parte del patrimonio cultural cubano.
El “Primer Maestro Ronero de Cuba” se llama José Navarro y es alguien muy querido y respetado que posee muchos conocimientos sobre el ron siendo el responsable del desarrollo de muchos de los rones cubanos existentes. Aquí es importante hacer un alto, un maestro ronero cubano, no trabaja de manera exclusiva para una sola marca de ron, trabaja para todas las empresas productoras de ron de Cuba y por ende trabaja para varias marcas que compiten entre sí. Aunque la imagen de José Navarro esté internacionalmente familiarizada con Havana Club, él participa en las decisiones concernientes también a todas las demás marcas de ron cubano. Esto no es el mundo capitalista, esto sucede en un país socialista, sólo así podremos entender lo que les cuento. Hoy día solamente Pernod-Ricard funciona como empresa No-Cubana asociada a una marca cubana y por ende no hay mayor problema, pero, ¿Qué sucedería si otras empresas No-Cubanas se asociaran con las otras marcas de ron cubano?
¿Cómo poder mantener secretos e identidades de cada producto? Este es un punto difícil, que ahora al menos yo, no tengo respuesta. Es posible que el sistema de gobierno de Cuba cambie o que al menos cambie el sistema de trabajo de los Maestros Roneros de Cuba, pero eso habrá que verlo en un futuro próximo, ya que es en el 2013 que acaba el contrato de exclusividad que Pernod-Ricard posee actualmente, por lo que empresas como Diageo vienen investigando otras marcas de ron existentes en Cuba, en pro de elegir nuevas marcas aliadas.
Hoy, como ya lo mencionamos, los maestros roneros cubanos son 7, y aunque están repartidos en distintas fábricas como lugar de trabajo fijo, con frecuencia se reúnen para ver innovaciones, cambios y compartir información relevante de todos los rones cubanos existentes, así como que pueden cambiar de lugar de trabajo y marca asociada intempestivamente. El ron “Máximo” de Havana club es producto de su creación, así como el Santiago 11 años y la decisión de hacer un ron Santiago 12 años también. Así también, la colección de rones Mulata, Varadero, Caney, Vigía, Santiago de Cuba, Santero y obviamente todo el portafolio Havana Club, en el que destaca justamente una última producción que hace honor a su trabajo: “Selección de Maestros”, son un cuidadoso desarrollo de los respectivos departamentos de Marketing de cada empresa comercializadora/productora (Tecno Azúcar, Cuba Ron, Cimex, Havana Club, etc.) en coordinación directa con Los Maestros Roneros de Cuba.
FOTOGRAFIAS:

La primera toma es una muy rara, correspondiente al encuentro de Maestros Roneros en la Planta de Havana Club, con motivo del Curso Cultura y Maridaje del Museo del tabaco, ya que es dificil ver a los 7 Maestros reunidos.

En la segunda toma, aparece el Maestro Jose Navarro y el especialista peruano Jorge Irribarren, quien estaba en representacion de ron Cartavio, durante la presentacion de los rones cubanos y del mundo.

En la tercera toma, vemos al especialista en Bebidas Alcoholicas y embajador de ron Cartavio Jorge Irribarren del Peru acompañado del M.R. Julio Ayan (Cuba Ron-Santiago de Cuba), Jorge Cardoso (Director de Exportaciones Cuba Ron) y el M.R. Cesar Augusto Marti (Havana Club), en el maridaje del Hotel Santa Isabel (Partagas Serie D - Glenmorangie).

Cena para La Noche de Navidad del 2010

2011-01-19T07:27:00.000-08:00

24 de Diciembre del 2010
Diseño, preparación y maridajes por: Jorge Irribarren

Haciendo mis pininos como cocinero y buscando una adecuada combinación para cada una de mis creaciones, esta última navidad decidí invitar a algunos familiares, quienes también aportaron lo suyo y armamos esta cena que quiero compartir con ustedes, a modo de aprender de mis aciertos y fallas.
MENU:

Fresas, Mangos y Frambuesas
Navarro Correas Malbec Rosé
Comentario:
Excelente maridaje, destacando indiscutiblemente las fresas y sobre todo las frambuesas.
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Ostras del sur al limón.
Navarro Correas Extra Brut
Comentario:
Solas con limón y sal quedaron muy bien acompañadas, pero mejoraron cuando usamos jugo de limón con toques de culantro y en otra oportunidad con perejil, pues ambos aportaron interesantes notas vegetales muy frescas.
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Pulpo y Carambola macerado en Oliva con muña y otras especias sobre Germinado.
Casa Lapostolle Chardonnay 2008
Comentario:
A este plato le faltó un toque de limón para poder balancear la presencia del marcado sabroa a aceite de oliva. Dejando ese punto, el maridaje fue correcto, dado que este chardonnay es bastante fresco y presenta significativa acidez. El germinado fue muy potente (tenia basicamente alfalfa) por lo que sugiero ponerlo en pequeña cantidad.
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Tradicional Pavo al Horno Navideño acompañado de puré de membrillo adornado con frutos secos (Plato diseñado y preparado fina cortesía de Julio Irribarren)
Casa Lapostolle Chardonnay 2008
Comentario:
Para una combinación perfecta, el puré de membrillo necesitó tener algo menos de dulzura. Por lo demás, hubo muy buena armonía.
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Costillas de Cordero al horno previamente macerado en Chicha de Jora con toques de romero fresco, acompañado de 2 guarniciones: setas previamente maceradas en aceite de oliva, especias andinas, culantro y un toque de maracuyá. Berenjenas a la cacerola.
Luigi Bosca Gala 2: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Hoy una rareza de la cosecha 2002 en botella Magnum.
Comentario:
Las setas tenían demasiado aceite y eso junto a la grasa original del cordero hicieron el plato muy pesado. La guarnición debió ser más ligera y fresca, o prescindir de ella dejando solo las berenjenas, las que acompañaron muy bien. El bocado de cordero con berenjenas acompañaba bien al vino, aunque la potencia de este ganaba, teniendo la preponderancia.
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Lonjas de lomo cocido al Cabernet Sauvignon en el horno bañado en salsa de las 3 pimientas, acompañado de dos guarniciones: Rissoto de nueces y hongos. Portobellos a la reducción del perejil y maracuyá.
Luigi Bosca Gala 2: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Hoy una rareza de la cosecha 2002 en Magnum.
Comentario:
Pese a que el vino estuvo oxigenándose más de 8 horas (botella abierta), la potencia del vino se terminó por imponer. Sugeriría, tener en cuenta carnes más grasosas como los bifes, por ejemplo. No emplearía nuevamente esa reducción de maracuyá y aunque el risoto sí combinó bien, buscaría una guarnición menos pesada. La salsa de pimienta podria quedar pero bastaria que sea de pimienta negra.

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Plato de quesos curado: Emmental Entremont, 3 Leches Adarga Oro y Brie Floral, acompañados de uvas y cerezas recién cosechadas. (Quesos fina cortesía de Úrsula Irribarren)
Navarro Correas Malbec Rosé
Comentario:
Yo no cambié de vino y me quedé con el Luigi Bosca Gala 2, el cual empató correctamente con el 3 leches. Pienso que el Navarro correas hubiese dado un toque de frescura al paladar, muy necesaria en esta etapa de la cena. La combinacion con cerezas fue destacable.
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Pie de Maracuyá (Postre fina cortesía de Carlos Galdos)
Asti Ricadonna
Comentario:
No pude seguir comiendo.
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Maridaje Multiple

2010-11-11T17:41:00.000-08:00

Por: Jorge Irribarren
Cuando he tenido oportunidad de escuchar a distintas personas opinar sobre lo que es maridaje, muchas coinciden en decir que un maridaje es la combinación de comidas con vinos, otras, algo más sabidas, incluyen tambien a otras bebidas, pero casi ninguna piensa en la definición más general de la palabra maridaje y es que, si para comenzar recurrimos al DRAE encontramos que la definición es:
Maridaje (De maridar).
1. m. Enlace, unión y conformidad de los casados.
2. m. Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.

Con lo anterior, nos debe quedar claro que el maridaje es la adecuada unión, ensamblaje o compañía de dos o más elementos, por lo que un maridaje distinto al vino y comida es una posibilidad totalmente válida, así como también hablar de un "maridaje múltiple", en el que participen varios elementos.
En esta ocación comentaré un maridaje que realicé hace unos días:
Un habano: Cohiba Magicos Reserva, Serie Maduro. Maridado con 5 bebidas:
Johnnie Walker Gold 18 años scotch blended whisky; Glenfiddich Single Malt 12 años Scotch whisky; Armagnac D'ognoas 10 años; ron Cartavio Solera 12 años; ron Cartavio XO 18 años.
El orden elegido fue el mismo en que aparecen las bebidas líneas arriba, teniendo en cuenta la intensidad y dulzura, yendo de menos a más
Las conclusiones fueron:
El Johnnie Walker Gold 18 impactó con el emsamblaje de sus sutiles notas a nueces y ligera turba que de traducen en sabores intensamente delicados y complejos, tal vez a la par de los entregados por el habano; La presencia de la turba en el Glenfiddich 12 acompañó perfectamente ya que además ayudaron a refrescar sus notas cítricas; El armagnac D'ognoas envolvio el paladar con sus sabores a frutos secos; El ron Cartavio Solera 12 casi opacó al habano con su elevada potencia, pero ensambló gracias a sus notas de madera tostada y especias; El ron Cartavio XO 18 contrastó las notas secas del habano con su encandiladora dulzura.
Con la experiencia anterior podemos decir que un mismo producto (en este caso un mismo habano) nos da sensaciones totalmente distintas, en función del producto con que decidamos acompañarlo y obviamente la nueva sensación será diferente a las propias de cada producto por separado. El maridaje perfecto es aquel que exalta las mejores sensaciones de cada producto, generando una nueva superlativa, producto de la adecuada combinación.

La Decantacion de los Vinos segun Jorge Irribarren

2010-10-30T03:15:00.000-07:00

Como participante del mundial de Sommeliers "Meilleur Sommelier du Monde" Grecia 2004 y como integrante de la delegacion peruana del Mundial de Sommeliers "Meilleur Sommelier du Monde" Chile 2010, procedo a compartir mi experiancia sobre la teoria de la Decantacion de vinos, asi como los pasos a tener en cuenta validos en los concursos mundiales.

La Decantación es el proceso por el que un vino se trasvasa de su botella a un recipiente llamado garrafa de decantación o simplemente decantador.
Generalmente el decantar será una decisión del sommelier, aunque el cliente puede insistir y habrá que darle la razón. Los motivos por los que se hará serán los sgtes:
• En cenas en las que no se tiene un sommelier es norma de etiqueta no poner botellas en la mesa, de manera que si no se cuenta con una mesa auxiliar se deberá poner el vino previamente trasvasado en garrafas o jarras especiales.
• El cliente lo sugiere por un tema ornamental ligado a un gusto o capricho personal.
• El sommelier o encargado de la apertura de una botella de vino, nota aromas incorrectos que espera desaparezcan con la oxigenación.
• El sommelier o encargado de la apertura de una botella de vino nota que el vino es muy austero en aromas y espera que se “abra”, es decir, intensifique y aumente su carga aromática con la oxigenación.
• El sommelier o encargado de la apertura de una botella de vino advierte la posibilidad de existencia de partículas o sedimentos del vino, debido a que es un vino no filtrado (precipitacion tanica) y/o que ha tenido un cambio brusco de temperaturas (precipitación tartárica) y/o pues es un vino con muchos años de guarda (precipitación tánica).

Pasos de la decantación:
1. Presentar la botella al cliente, mostrando su etiqueta y diciéndole los datos básicos de esta. El estilo mas formal sugiere el uso de una canastilla, estando la botella con la etiqueta hacia arriba.
2. En una mesa auxiliar previamente preparada (deberá tener dos platos, servilleta de tela o papel, fósforos, candelabro con vela, sacacorchos, garrafa y copa) se procede a colocar la botella, si está en canastilla, con el pico fuera en un extremo lateral de la mesa, y si no, parada con la etiqueta mirando al cliente.
3. Cortar la cápsula sin mover la botella por debajo del borde del cuello de la botella. La cápsula cortada irá a uno de los platos o mejor a un bolsillo del mandil (esto ultimo es lo correcto en los campeonatos undiales).
4. Limpiar con la servilleta el cuello del pico y el corcho.
5. Insertar con cuidado el tirabuzón del sacacorchos, sin mover la botella (adviertase que la punta del tirabuzon tiene una direccion).
6. Ayudado de la palanca sacar el corcho hasta unos milímetros antes de salir totalmente, deteniendo la operación y usando los dedos para terminar de extraerlo suavemente y sin hacer ruido. El sacacocho que se usa en los campeonatos mundiales es normalmente de un solo tiempo. El modelo dos tiempos se usa para facilitar el uso en las personas no entrenadas.
7. Oler el corcho para detectar posibles anomalías.
8. Colocar el corcho en uno de los platos y acercarlo al cliente, quien eventualmente podría cogerlo y examinarlo. El corcho puede ser retirado del sacacorchos o tambien ser colocado en el plato y entregado al cliente sin haberse extraido.
9. Luego proceder a la limpieza del cuello con la servilleta.
10. Sin retirar la botella de la canastilla, verter un poco en la copa y analizar el vino solo en el olfato, tal que podamos luego usar el liquido para envinar el decantador (pasar el líquido por todas sus paredes mediante movimientos lentos).
11. Verter el vino en la copa y proceder a la cata: olfato, gusto y retro-gusto.
12. Si el vino presenta defectos procederemos a su reposición. Si consideramos no decantarlo, explicaremos los motivos de esta decisión al cliente y si decidimos decantar, encenderemos con los fósforos la vela.
13. Sacar suavemente la botella de la canastilla y con una mano comenzar a verterla lentamente a la garrafa o decantador, que la otra mano sostiene en el aire (si no es posible maniobrarlo asi por el peso, apoyar el decantador en la mesa). La etiqueta debera apuntar a los comensales y no ser cubierta por la mano del sommelier, que debera coger la botella de preferencia de la base. El pico de la botella no debera tocar el decantador . El tiempo minimo no deberia ser inferior a 1 minuto, aunque expertos lo haran en tiempos cercanos a 2 minutos. La idea es dejar caer un pequeño chorro constante que se deslice por las paredes del decantador hasta llegar al fondo. La llama de la vela debe apuntar al cuello de la botella, a fin de detectar los sedimentos y en ese momento cortar la decantación. Un elemento de doble seguridad son los filtros, aunque estos no forman parte de las pruebas en los campeonatos mundiales.
14. Observar el hombro de la botella contra la vela a fin de detectar posibles impurezas.
15. Se sirve solo una pequeña cantidad al cliente que pidió el vino, se espera su aprobación y luego se procede al servicio de los demás comensales en orden de importancia y en sentido anti-horario, para finalmente re-llenarle la copa al comensal que primero lo cató. El servicio puede ser sin mover las copas de la mesa o cogiendo una por una con la mano y sirviendo en el aire. esto ultimo da mayor seguridad de no chorrear la mesa, pero tomara mayor tiempo. Ambas son posibles en campeonatos mundiales. De una u otra manera el decantador no debera tocas la copa y no debemos chorrear ni una gota de vino fuera de las copas.
16. Apagar la vela sin soplarla (usar los dedos).
17. Si se dejó el plato con el corcho en la mesa principal, retirarlo y dejarlo sobre la mesa auxiliar cerca de la vista del cliente.
18. Retirar la mesa auxiliar a un lado.

Concourse du Meilleur Sommelier du Monde Chile 2010

2010-07-07T07:26:00.001-07:00

Por: Jorge Irribarren.

En Abril del 2010 (del 10 al 16), fue Santiago de Chile la sede del nuevo mundial de la ASI, en el que pese al gran terremoto sufrido por dicho país, los chilenos al mando del master sommelier Héctor Vergara, pudieron dar un evento bien manejado que albergó a 53 delegaciones. Chile, además pudo mostrar sus maravillosos viñedos, sus excelentes vinos y su acogedora gente, los que logaron una experiencia inolvidable para todo participante. Yo tuve la oportunidad de estar integrando la delegación peruana, bajo el cargo de Periodista. Delegación además, integrada por el candidato Juan Pablo Figueroa, el presidente Alan Cayo y los miembros Félix Martínez y Zonia Gnadynger, todos Sommeliers miembros de la APSOM.
Se recibieron a las delegaciones el 10 de Abril en el aeropuerto, aunque tanto yo como muchos ya habíamos llegado días antes.
Los hoteles seleccionados fueron, el todo nuevo W-Santiago, el ejecutivo Marrtiott y el acogedor Plaza del Bosque.
El cuncurso tuvo como sede el W-Santiago y este transcurrió enmarcado de visitas a los principales viñedos, numerosas catas, almuerzos y fastuosas cenas-maridajes.
El almuerzo con la vista más linda lo tuvo la bodega Seña, quien además impresionó con sus vinos. El almuerzo más emblemático lo dio Concha y Toro en su bodega museo.

En la toma superior, en la cena de la bodega Errazuriz vemos de pie a Jorge Irribarren, Alan Cayo, Juan Pablo Figueroa, Felix Martinez, Sonya Gnadinger, todos de la delegacion peruana, tras de los anfitriones, Eduardo Chadwick de la viña Errazuriz y hector Vergara de la Asociacion Chilena de Sommeliers.

La cena más fastuosa Möet et Chandon en el W-Santiago; la cena más emblemática la bodega Errázuriz en su misma viña y la cena simplemente perfecta, la espectacular Casa Lapostolle, en su misma bodega. La toma superior: Aperitivos antes de la cena en Casa Lapostolle.

Finalmente, la cena de clausura y premiación se ofrecieron en el histórico Castillo Hidalgo, con fiesta incluida. La curiosidad de este cocncurso es que ningún lationamericano pudo calificar a la semi-final, así como que el ganador fue el inglés Gerard Basset, quien competía por sexta vez en un mundial.
La toma superior: Aperitivos antes de la cena, Castillo Hidalgo.

Consultoria de Vinos, Ellos & Ellas-Caretas-Cristina Vallarino, Sobre los vinos alemanes: Critica

2010-06-21T11:26:00.000-07:00

En el artículo “Y quien entiende a Alemania”, publicado en el suplemento Ellos y Ellas, “Consultoría de Vinos”, del Caretas # 2134, el 17 de Junio 2010, escrito por Cristina Vallarino, una vez mas encontramos inconsistencias que consideramos oportuno aclarar, en esta oportunidad no hablando del articulo especificamente, sino poniendo la correcta informacion sobre la clasificacion de los vinos alemanes, cosa que lamentablente el articulo no hace, aunque debemos decir que la aparicion de este articulo y en general de la seccion "Consultoria de vinos" es una gran ventana abierta por la revista Caretas, para la difucion de la cultura enofila, lo que celebramos y aplaudimos, no dejando de lado la critica para su constante mejoria.

Clasificación de los vinos alemanes:
Las leyes alemanas son muy particulares y tienen indicadores de calidad, grado de dulzor, nombre del viñedo, tipo de vendimia y características de la uva.
La clasificación más simple son los vinos de mesa: Tafelwein (para vinos de mesa hechos con uvas incluso de otros países) y Deutscher Tafelwein (para vinos de mesa sólo con uvas alemanas). Luego los vinos del país Landwein, los vinos QBA (Qualiatätswein Bestminster Anguwit), las uvas pueden ser de más un viñedo, pero de la misma región vitivinícola autorizada (de las 13 existentes) y finalmente los QMP (Qualitätswein mit Prädikat), en donde las uvas y todo el proceso son en un solo viñedo de una de las regiones autorizadas y sin ningún agregado permitido en el proceso de producción (azúcar o levaduras) y que a su vez se dividen en:
Kabinett.- Con uvas de cosecha tradicional, vinos generalmente secos.
Spätlese.- Cosecha selectiva de uvas sobre maduras.
Auslese.- Vendimia manual y selectiva de uvas muy maduras y a veces algunas con botrytis.
Beerenauslese.- Uvas parcialmente botrytisadas y cosecha manual.
Trocken Beerenauslese.- Uvas botrytisadas y cosecha manual y selectiva.
Eiswein.- Vinos hechos con uvas congeladas (vendimiadas en la noche o madrugada durante una helada), tal que al prensarlas sea fácil separar el agua congelada y quedarse mayoritariamente con el néctar (ya que el azúcar no congela).

Así también, encontramos 2 categorías adicionales:
Sekt.- Vinos espumosos obtenidos con el método tradicional Champenoise.
Perlwein.- Vino de aguja/frizante.

Además, si un viñedo es de un solo distrito (Bereiche) debe incluir la palabra Einslagen y si no será Gosslagen.

Otra clasificación determina el grado de azúcar:
Diabetikerwein.- Muy seco, menos de 4gr. de azúcar/lt.
Trocken .- Seco: 4-9gr. azúcar/lt.
Halb Trocken.- Semi-seco: 9-19gr. azúcar/lt.

Finalmente, es importante destacar una novedosa clasificación, que tiene por objetivo simplificar la anterior y hacer los vinos más entendibles, fundamentalmente al mercado internacional. Esta clasificación ya viene siendo muy usada por distintas regiones como Baden, en donde encontramos a la bodega de Staatsweingut Meersburg, quien presenta solo 3 niveles de calidad:
Gutsweine.- Uvas de distintos viñedos. Equivalente a un vino de mesa.
Lagenweine.- Todas las uvas provienen de un solo viñedo. Calidad media.
Premiumweine.- Vendimias seleccionadas de bajo rendimiento y vides de mayor edad. Alta calidad y generalmente con añejamiento en barricas.
Lea el articulo original y completo:
http://www.caretas.com.pe/Main.asp?T=3082&S=&id=12&idE=883&idSTo=74&idA=46936

La Fermentacion Malolactica en el Peru, por Cristina Vallarino: Critica

2010-06-21T11:14:00.000-07:00

En el artículo “La Fermentación Maloláctica en el Perú”, publicado en el suplemento Ellos y Ellas, “Consultoría de Vinos”, página 50, del Caretas # 2133, 10 de Junio 2010, escrito por Cristina Vallarino, encontramos algunos datos curiosos que procederemos a criticar, ya que consideramos que no son precisos e inducen a error, pues dice textualmente:
“Por medio de esta transformación (se refiere a la maloláctica, ácido málico en ácido láctico) se agrega esa chispa de acidez que añade alegría y balance a los vinos de calidad.”

Al respecto, quisiera anotar que la Fermentación Maloláctica, es una fermentación que no sólo es propia de los vinos de calidad, como pareciera insinuar el artículo, sino que es en general, propia de la mayoría de vinos tintos y de algunos blancos, independientemente de su calidad.

Así también, es importante corregir un error más relevante, y es que dicha fermentación no le aporta ninguna chispa de acidez, como lo indica la autora, sino, Todo lo Contrario, le resta acidez al vino, dado que el PH (grado de acidez) del ácido láctico es mayor que el del ácido málico, es decir, es más básico y por consiguiente contiene menor acidez, lo que obviamente se refleja en la composición de los vinos.

Lea el articulo completo en:
http://www.caretas.com.pe/Main.asp?T=3082&S=&id=12&idE=882&idSTo=74&idA=46820

Se promulga el dia del Ron en el Peru

2010-04-28T17:02:00.000-07:00

El dia del ron se ha promulgado.

Desde este año, el primer sabado de cada Junio, es el dia del ron. En la mesa, ubicada en el Salon Dorado de Palacio de Gobierno, vemos al presidente del directorio de Ron Cartavio, el ministro de la Produccion, el Presidente Alan Garcia, dando las razones de esta promulgacion y al gerente general de Pomalca.

La medida busca incentivar el consumo interno, pero fundamentalmente el externo, dandole un respaldo a un producto que tiene muchos años en nuestra cultura y que habia sido dejado de lado.

En la toma vemos al Presidente Garcia saludando a Jorge Irribarren, embajador de la marca Cartavio y especialista en bebidas alcoholicas.
La promulgacion termino con un coctel amenizado por danzas costeñas del norte.

Ensayando un Sueño

2010-04-19T12:05:00.000-07:00

En la toma, algunos de los integrantes de la delegación peruana, ensayando el sueño de tener los trofeos de Mejor Sommelier del Mundo.

Y es que por algo se empieza y esta delegación la empezó con su participación.

El Perú no es un país vinícola ni de larga tradición, así como tampoco de alto consumo per-cápita en el vino y bebidas alcohólicas en general. Es por ello, que llegar a participar de un mundial compitiendo y relacionándose con los mejores sommliers y especialistas en bebidas alcohólicas del mundo con una delegación bien constituida ya ha sido un gran paso.
La Asociación Peruana de Sommeliers (APSOM) presidida por Alan Cayo, persigue la inclusión del Perú en la ASI desde hace varios años y luego de esta experiencia, su ingreso es inminente, esperemos que antes de fines del presente año y recordemos que el trámite de ingreso es largo y tedioso.
La imagen nos muestra a los sommeliers Alan Cayo (presidente Apsom), Félix Martínez (directivo Apsom) y Juan Pablo Figueroa (candidato oficial del Perú) cargando los trofeos ASI y Moet et Chandon para el Mejor Sommelier del Mundo.

Peru en el Concurso del "Mejor Sommelier del Mundo", Chile 2010

2010-04-09T23:10:00.000-07:00

Este 10 de Abril comienza la actividad más importante ligada a la sommellerie mundial, ya que los mejores sommeliers del mundo se darán cita en Santiago de Chile para el Concurso “Mejor Sommelier del Mundo 2010”.
El concurso mundial se realiza cada 3 años desde 1969 en distintas sedes previamente seleccionadas por la ASI (Asociación de la Sommellerie Internacional) siendo, en esta oportunidad, la primera vez que un país latinoamericano es usado como sede.
El Perú participará por segunda vez de un mundial (la primera fue en el de Grecia-2004, representado por el sommelier Jorge Irribarren), mediante la delegación Apsom (Asociación Peruana de Sommeliers), conformada por su presidente Alan Cayo, el candidato (mejor sommelier del Perú 2009 y hoy sommelier de los restaurantes El Asador y Polo Marino) Juan Pablo Figueroa, y los sommeliers Jorge Irribarren, Feliz Martínez y Sonya Gnadinger.
La delegación peruana, tendrá oportunidad de encontrarse con las delegaciones de más de 45 países de distintas partes del mundo y nuestro candidato deberá sortear exigentes pruebas teórico - prácticas, entre las que destacan un examen escrito compuesto de tópicos como enología, viticultura, geografía vitivinícola, cervezas, destilados, habanos, entre otros; exámenes de cata a ciegas de vinos, maridajes, cata a ciegas de destilados y licores, corrección de una carta de vinos y servicio de vinos con decantación usando botellas de 750ml y botellas magnum.
Las actividades programadas alrededor de la competencia incluyen visitas al palacio de la moneda, recorridos por los principales viñedos y bodegas, cenas maridajes, degustación de vinos y catas verticales y horizontales de cosechas especiales, las que se darán entre el 10 y el 15 de Abril.
Entre los principales auspiciadores se encuentran la Asociación Internacional de Sommeliers (ASI), Vinos de Chile, Pro Chile, Mundo del Vino, las aguas de mesa Panna y San Pellegrino, así como las principales bodegas de vino chilenas y el mundialmente famoso Champagne Moet Chandon, quien dará su ya clásica cena de gala con maridaje, preparada por un equipo especialmente enviado desde Francia y en la que se descorcharán los mejores y más raros vintages (millésime) de la marca. Cabe mencionar que en el campeonato de Grecia 2004 se descorchó el súper limitado “Espíritu del Siglo” (cuvée de las mejores añadas del siglo XX) y el raro Millésime Blanc 1952.
La gran Final será el Hotel W-Santiago para luego celebrar en una cena-maridaje de gala en el histórico Castillo Hidalgo.
Posteriormente, la delegación peruana ha preparado una sucesión de actividades ligadas a la difusión de algunos de nuestros productos de bandera, en la que destacan la presentación de una selección de Piscos peruanos, así como algunas catas de los rones premium Cartavio Solera y Cartavio XO en maridaje con chocolates de La Ibérica en los principales restaurantes de Santiago, para concluir con una Cata Magistral de ron Cartavio XO en los salones de la embajada del Perú en Chile.

Las edades en los whiskies y los rones

2010-03-12T05:29:00.000-08:00

La edad de un whisky esta referida al número de años que este pasa en barrica. Sin embargo, recordemos que la mayoría de whiskies es producto de una mezcla de varios whiskies de distintas materias primas, distintas procedencias, distintas barricas y sobre todo distintos años; es aquí que el número de años que aparece en la etiqueta es el correspondiente a la edad del wihisky de menor edad en la mezcla. Por ejemplo, un whisky cuya etiqueta diga “Scotch whisky blended 12 years”, se refiere a un whisky escocés de mezcla, en el que han intervenido whiskies de 12 años a más.
Para entender lo anterior les dejaré la clasificación de whiskies, según la ley escocesa:
Blend: Whisky producto de la mezcla de distintos destilados de diversos granos malteados, de distintas destilerías. (Principalmente cebada, pero también maíz, centeno y trigo). Inventado por Andrew Usher (Edimburgo, 1953, cuando trabajaba en Glenlivet) y lanzado al mercado por él mismo en 1860. En los whiskies blended, como ya lo he indicado, la edad la otorga el whisky de menor cantidad de años, es decir, un blend 12 años posee varios whikies de distintas destilerías con maltas de distintas edades, en donde las más jóvenes tienen 12 años. Atención, nunca es el promedio.
Pure Malt: Originalmente llamado “Old Vatted”. Blend de distintos destilados de una sola malta (en este caso solo cebada malteada), provenientes de distintas destilerías y generalmente de número reducido (5 aproximadamente).
Single Malt: Whisky producto de la mezcla de distintas barricas de una sola destilería y de un solo tipo de malta (en este caso también, solo cebada malteada).
Single Cask o Single Barrel: Whisky proveniente de una sola barrica, generalmente de un solo tipo de malta.
Single Grain: Whisky proveniente de la mezcla de destilados provenientes de uno o varios granos no malteados, generalmente trigo, centeno y/o cebada.

Es importante anotar que esta es la ley escocesa y que puede o no cumplirse en otros países, sin embargo, debemos decir que las marcas más importantes de whisky irlandés y Japonés han adoptado esta norma, así como algunas otras de otros países.

Otros, como los americanos y canadienses, han preferido ni siquiera poner el número de años, y esto es debido a que, dado que usan barricas de primer uso y que cuentan con un clima distinto, el grado de maduración adecuado se obtiene en menos tiempo. Si ponen un número, este no tiene un control, como en el caso de Jack Daniels, que pone en su etiqueta Old N 7, dando entender al consumidor poco acucioso que son 7 años de añejamiento, cuando realmente es un whisky que no supera los 5 años (muchas veces se embotella con 4), aunque como ya lo hemos advertido, estos 4-5 años podrían equivaler a unos 9 años de maduración en un whisky escocés.

De otro lado, el Bourbon es un nombre adoptado en agradecimiento al apoyo recibido por la familia francesa en ayuda a la independencia estadounidense de los ingleses; es una suerte de D.O.C. debiendo tener al menos 51% de maíz americano y ser producido únicamente en Kentucky, Indiana y Georgia, los demás podrán llamarse whisky o whiskey.

En el caso de los rones, la mayoría se obtiene por mezcla y entonces, sobre este tema es mucho menos ordenado, ya que al existir muchos más países productores, no hay una norma general, presentándose así 3 tipos de productos:

1. Los que usan la edad del mayor ron que interviene en la mezcla. Esta costumbre es la menos aconsejada y engañosa comercialmente (aunque sea legal), usado por rones de alto marketing como el Guatemalteco Zacapa 23. Que no es, como el común consumidor cree, de 23 años de añejamiento, si no que es una mezcla de rones que van desde los 6 años hasta 23 años. Tras una cata comparativa, me atrevo a decir que su promedio ponderado no debería exceder los 14 o 15 años, es decir, algo como 8 años menos de lo que dice su etiqueta.
2. Los que usan el número de años en la etiqueta refiriéndose al ron de menor edad en la mezcla. Aquí encontramos las producciones de Appleton Estate Jamaica, que mezcla rones de distintas edades, poniendo el año del de menor edad o el Zaya de Trinidad & Tobago que mezcla rones todos de una misma edad.
3. Los que usan la edad del promedio ponderado de los rones que intervienen en la mezcla. En este grupo (que nos parece lo más justo) encontramos como buenos ejemplos, a los rones Cartavio Solera y Cartavio XO del Perú.

pd:
Promedio ponderado de años es la suma de todos los años de los rones participantes dividido entre el numero de rones, pero teniendo en cuenta el porcentaje de participacion de cada uno. Por ejemplo, si tengo un ron cuya composicion es: 10% de un ron de 16 años, 50% de un ron de 10 años y 40% de un ron de 6, entonces su promedio ponderado de edad sera:
0.1(16) + 0.5(10) + 0.4(6) = 9 años

Expertos en ron de USA visitan el Peru

2010-02-17T08:07:00.001-08:00

5 expertos en ron (Rum-XPs ) de los Estados Unidos, visitaron el Perú, para tratar de descubrir los secretos del octogenario ron Cartavio. En la foto (de izquierda a derecha): Federico Schulz, Dave Russell, Robert Burr jr., Herbie Loebl (distribuidor en los USA), Dori Bryant, Robert Burr y Chris Carlsson (de espaldas)

Visitaron Lima y Trujillo pudiendo degustar los variados platos de la excelente comida norteña y limeña. Recorrieron Trujillo y la Lima colonial (centro histórico) así como la moderna y cosmopolita Miraflores, visitando, además Larcomar, el bar del Marriott y el clásico Bobo bar, en donde se despidieron tras haber conocido algo sobre nuestro Pisco y mucho sobre (según sus propias palabras) nuestro “Fascinante ron”.

El viaje para algunos comenzó en Nueva York, ya que el encuentro era en Miami, para así, todos juntos, viajar a las lejanas y fascinantes tierras del Perú.
David Burr y David Burr jr. junto con Dori Bryant, esperaron a Dave Russell y Christopher Carlsson en el aeropuerto internacional de Miami. Una vez reunidos partieron rumbo al aeropuerto internacional Jorge chavez en Lima, donde ya eran esperados por una comitiva a cargo del gerente comercial de Destilerías Unidas y el especialista en bebidas alcohólicas y embajador de Cartavio, Jorge Irribarren.
Tras los saludos de rigor y sin tiempo de departir, corrieron a abordar el vuelo hacia Trujillo. Jorge Irribarren y Dori Bryant, owner of The Polished Palate.

Al día siguiente, temprano por la mañana, partieron a conocer la destilería de Cartavio.
Recorrido de rigor, catas de productos intermedios, productos terminados y explicación técnica de todo el proceso a cargo del Master Blender Federico Schulz, durante todo un apretado día de trabajo, que culminó con un tardío almuerzo con cata dirigida y maridaje a cargo de Jorge Irribarren.
El proximo dia, una visita a la huaca del sol y la luna, así como la novedosa Huaca del Brujo. David Burr, owner of Gifted Rums, Examiners & The Rums Guide.
Sus impresiones, es mejor leerlas en sus propias webs, ya que nuestros visitantes, son líderes de opinión y escriben sobre los que les parece bueno e interesante, sin embargo aquí les adelantamos solo 3:

“ LIQUID GOLD FLOWS IN PERU, RON CARTAVIO RUM THAT IS! ” Dori Bryant.

“An exceptional premium rum from Peru, Ron Cartavio XO celebrates the legacy and tradition of making fine spirits in the small town of Cartavio…” Robert Burr.

"Extremely Smooth (on the RnD scale of Harsh-Smooth-Very Smooth-Extremely Smooth)..." Dave Russell.

Quiere saber más, entre a los siguientes links:

http://www.examiner.com/examiner/x-15885-Rum-Examiner~y2009m12d16-Cartavio-XO-aged-rum-from-Peru
http://www.polishedpalate.com/Reviews/Ron_Cartavio_Rum.pdf
http://www.examiner.com/x-15885-Rum-Examiner~y2009m12d16-Cartavio-Solera-1929-aged-rum-from-Peru
http://cid-98fe59ea8ce2352d.skydrive.live.com/browse.aspx/Cartavio%20Rum%20Visit-1st%20stop%20Trujillo%20Peru
http://cid-98fe59ea8ce2352d.skydrive.live.com/browse.aspx/Cartavio%20Rum%20Visit%5EJ%20Distillery%5EJ%20Cartavio%20PERU?ct=photos
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_XO.html
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_Anniversario.html
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_Solera_1929.html
http://spiritsreviewblog.blogspot.com/2010/01/peru-and-ron-cartavio-rum-distillery.html

Robert Burr, Bob Burr, Herbie Loebl, Federico Schulz, Dave Russell, Dori Bryant, Georgios Patsias y Christopher Carlsson, frente al alambique de cobre.

Lucero Villagarcía y Jorge Irribarren se lucen en Cancún

2009-10-01T06:26:00.001-07:00

Lucero Villagarcía especialista en Pisco, y Jorge Irribarren especialista en bebidas alcohólicas y cigar connoisseur, se lucieron en sendas presentaciones en la ciudad de Cancún, Mexico.Gracias a la asociación Syrah Sommeliers y a la Universidad Tecnológica de Cancún, ambos especialistas peruanos dictaron seminarios durante los meses de Agosto y Setiembre, sobre:

PISCO (Lucero)

RONES (Jorge)

PUROS Y HABANOS (Jorge)

SOMMELLERIE (Jorge)

Durante los cursos se tuvo la oportunidad de catar varios productos peruanos, como Piscos de distintas categorías, los rones peruanos Cartavio Solera y Cartavio XO, así como los puros San Martín.

Los asistentes, sommeliers, bartenders y especialistas en el rubro de hotelería y restauración, así como algunos aficionados, quedaron encantados con el desempeño de los cursos.

Bebidas Peruanas apoyan el Festival de Cine de Lima

2009-08-24T08:34:00.000-07:00

Pisco Pozo Santo, Crema Capricho y ron Solera 12 años, fueron las bebidas que apoyaron el Festival de Lima 2009, 13avo. encuentro Latinoamericano de Cine.

En la toma vemos a Jorge Irribarren, quien por encargo de Destilerías Unidas, entrega el excelente pisco Pozo Santo Torontel, como un presente a la actriz cubana Annia Bu, presente en el festival con dos películas: "Los Dioses Rotos" y "El Cuerno de la abundancia", esta última ganadora al premio del público.

MÁS INFO:

http://www.festivaldelima.com/

III Simposio de Habanos: Habana-Habanos, Cultura y Maridaje. La Habana Cuba

2009-07-09T08:50:00.000-07:00

Durante el III Simposio de Habanos Junio-Julio 2009, en la Habana-Cuba, como único representante del Perú, Jorge Irribarren, sommelier y cigar connoisseur, fue distinguido como participante del evento, pero también por su destacada presentación del Ron Peruano Solera Cartavio 12 años, que al presentarse en maridaje con los puros también peruanos, San Martín de Tabaclera del Oriente y el espectacular café ultra premium Cohiba Atmosphere, simplente impresionó a la concurrencia en la tradicional Taberna del Benny.

En la toma vemos a la Lic. Zoe Nocedo, drectora del Museo del Tabaco, haciendo entrega del diploma pertinente.

En la toma Jorge Irribarren sirviendo el "cañón" de producto peruano.

Más de un asistente quedó con la boca abierta. En la toma, el sorprendido campeón mundial de Habano-sommelier 2009, William Arias.

MÁS INFO:

http://www.habanaenlinea.cu/noticias/junio09/27/02.html

Concluye curso de Sumillería en Le Cordon Bleu Perú, 8va. Promoción

2009-06-01T13:50:00.000-07:00

Los flamantes futuros sommeliers del Perú, próximos a graduarse luego de haber terminado uno de los cursos pilares de la carrera de "Sommelier y Catador experto" en la escuela Le Cordon Bleu Perú: Sumillería;

Curso que copila todos los conociemientos básicos que un sommelier de orden mundial debe conocer, dictado por el profesor Jorge Irribarren.

El curso finalizó con diversos ensayos de maridajes:

whisky + charcutería ahumada

vino tinto + quesos

cava + frutos de la selva y tropicales

ron + postres

vino blanco + postre

CATA MAGISTRAL DE RON Y DESTILADOS EN EL CUSCO

2009-05-09T13:13:00.000-07:00

DEL 08 AL 14 DE MAYO
Destilerías Unidas, como parte de los actos conmemorativos por los 80 años de Ron Cartavio, realiza en la ciudad del Cusco una secuencia de “Catas Magistrales de Ron y Destilados”, con sus destacadas bebidas Ron Solera Cartavio 12 años y Ron Cartavio Aniversario 5 años, con la finalidad de ampliar el conocimiento de los expertos en bar, administradores de locales de imagen, hoteles, restaurantes y público aficionado de la ciudad Imperial.
Este importante evento que se realiza del 8 al 14 de mayo, se llevará a cabo en las instalaciones del prestigioso taller de bar del Instituto Tecnológico Khipu, estará dirigido por el Brand Ambassador de Cartavio, especialista en Bebidas espirituosas, Jorge Irribarren, quien brindará todos sus conocimientos en la teoría de producción de bebidas destiladas y los estilos existentes en el mercado.

Seguidamente procederá al análisis organolépticamente (vista, olfato y gusto) de dos de las bebidas más destacadas de la Familia Cartavio, Solera 12 años y Aniversario 5 años, y se finalizará la reunión mediante un exquisito maridaje con chocolate en dos tiempos. Ron Solera Cartavio 12 años y Ron Cartavio Aniversario 5 años, son productos recientemente ganadores de la medalla de plata en la competencia internacional “The San Francisco World Spirits Competition”, en las categorías Ron Extra-Añejo y Ron Dark/Gold, respectivamente. Premios que se suman a la medalla de oro (excepcional) obtenida por Ron Cartavio Solera 12 años en el Beberage Testing Institute de Chicago en el 2007.

Al respecto el Brand Ambassador, Jorge Irribarren, manifestó estar muy complacido por llegar a la ciudad del Cusco y contribuir a que los profesionales de los diversos sectores conozcan más sobre el ron peruano, que tiene una exitosa acogida a nivel internacional.

Asimismo, agradeció a toda la ciudadanía cusqueña por preferir el mejor ron del Perú: Ron Cartavio, que este año celebra sus 80 años de trayectoria. “Seguiremos trabajando por ofrecerles un producto de primera calidad y que continúe conquistando los mercados más exigentes a nivel mundial”.

Las “Catas Magistrales de Ron y Destilados”, son uno de los eventos especiales programados por Destilerías Unidas para conmemorar los exitosos 80 años de Ron Cartavio.

Libro CHICHA PERUANA, una bebida una cultura: Crìtica

2009-03-13T07:51:00.000-07:00

La Universidad de San Martín de Porres, gracias a su fondo editorial, nos acaba de entregar el libro Chicha peruana, una bebida una cultura.El prólogo, es del decano de la Facultad de Turismo y Hotelerìa, Juan Leuridan y la introducción es del viajero Rafo León, aunque pareciera ser que este último además es una especie de copilador o supervisor de la totalidad del libro, ya que pese a que el libro está escrito por 7 u 8 autores, que se encargan, cada cual, de un capítulo determinado, no siguiendo una misma estructura, es Rafo Leòn quien sale en la contracaràtula a modo de autor general.
El libro se divide en 5 capítulos: Las chicas del norte, las chichas andinas, las chichas limeñas, el masato y un análisis meramente sociológico de la palabra chicha. Aunque debemos advertir que en todo el libro prima el análisis sociológico y cultural, sobre el análisis técnico de las bebidas. Y que en este anñalisis sociològico el autor Llorèns comete un error por anacronìa, ya que es cierto que años atràs las clases altas marginaban la mùsica chicha, pero hoy en dìa lo invito a exclusivas discotecas como Gòtica, Aura, Cafè del Mar, Nikita, por mencionar solo algunas, y le aseguro que la chicha, cumbia y ritmos fusiòn con orìgenes andinos y selvàticos, son los que marcan la pauta. Huelga hablar de presentaciones en vivo como la de Tongo y los hermanos Yaipèn en Larcomar.

El aporte del libro es de gran relevancia, pues se aborda una bebida algo olvidada, pero de historia milenaria y aún hoy parte importante de nuestra cultura.
La edición es de lujo y con una ilustración fotográfica de primera.
Son 237 páginas dedicadas al tema de la chicha, de las cuales se usan casi 50 en abordar un tema inesperado para el lector, pues no es anunciado y realmente poco tiene que ver con el título, ya que se trata del masato. Una bebida totalmente distinta, que además tiene sus orígenes y sus usos en sociedades totalmente diferentes a las de la chicha. Hubiese sido deseable que sea anunciado en la carátula, pues deja entrever que los autores han pretendido incluirlo como un tipo de chicha, lo que es errado, ya que se trata de bebidas distintas. Solo hay que pensar en que la definición de chicha nos lleva a aquellas bebidas que son producto de la fermentación de frutos y cereales y que el masato es producto de la fermentación de tubérculos, especialmente de yuca. Fuera de ello, los productos son organolèpticamente distintos y una nota de cata elemental, que el libro, dicho sea de paso adolece, nos haría notar sus bastas diferencias.

La gran desilusión para los que estamos vinculados a las bebidas alcohólicas es que no encontramos datos relevantes ni puntuales sobre la descripción real de la bebida. El libro parece hecho por personas que transcriben lo que leen o lo que les han contado o como máximo, lo que han visto, pero no se advierte autores que hayan experimentado con los temas tratados.
Cuesta trabajo creer no encontrar NI UNA SOLA NOTA DE CATA, cuesta más trabajo creer aún el no encontrar ni un diagrama de flujo del proceso productivo, así como encontrar frases tan imprecisas como “esa chicha es muy fuerte en alcohol” o “esa chicha es de alcohol bajo”.
Estimado lector, créame, en 237 paginas sobre la chicha como bebida y cultura, tal cual lo dice su título no dicen nunca cuánto % de alcohol tiene cada estilo de chicha existente. Demás está decir que tampoco existen datos sobre composición físico-química, aporte nutricional, ni menos aún análisis sensoriales ni análisis de maridajes (con qué y por qué debemos acompañar determinado estilo de chicha con determinado plato de comida).

Me parece que el nombre de Rafo León es usado ò que este no ha tenido el debido cuidado de supervisar a cabalidad la autoría ajena. Siendo una persona viajera (que tiene un programa televisivo basado en la experiencia propia) es decepcionante que presida un compendio de autores que destacan precisamente por no basarse en la experiencia personal.
El tema del Masato sí es mejor tratado, pues allí sí existen datos sobre el % alcohólico y composición química nutricional, aunque lamentablemente, tampoco existen notas de cata técnicas, análisis sensoriales, características físicas de la bebida, ni análisis de maridaje.

En conclusión, estimado lector, no se decepcione si tras leer 237 páginas de tamaño A4 no puede todavía saber cómo es la chicha o a qué sabe o a con qué platos y porque la debe acompañar con estos.

Este es el principal error del libro, hablar de una bebida y no poder comunicar realmente cómo es esta.
Y eso es simplemente por que ninguno de los autores es especialista en la materia de cata, análisis sensorial de bebidas y sommellerie. Pare ello debieron participar catadores profesionales, chefs, gastrónomos y sommeliers. ¿Acaso la Universidad de San Martín no posee un Instituto del Vino y del Pisco?
No me queda duda que ellos podrían haber ayudado a obtener un libro más completo.
Y para terminar esta crítica, quisiera contarles que paradójicamente este instituto está bajo la égida y dependencia directa del decano Juan Leuridan.

Cerveza Cusqueña Trigo

2009-02-10T09:21:00.000-08:00

Una edición Limitada (lamentablemente) que ha salido a prueba.
Una prueba, a mi juicio, mal preparada, pues la gente no sabe servirla ni los vasos de la marca existentes son los adecuados. Esperamos que se oredenen y ofrezcan un producto como se debe, para allí recién estudiar el mercado. Es injusto pretender sacar una cerveza de trigo de una forma alocada "para ver si tiene acogida y luego sacarla como se debe"... El mercado peruano sí merece una cerveza de trigo nacional y no solo esa, si no muchas más de estilo diferente.

Consejos de consumo:

La cerveza Cusqueña Trigo debe, como toda cerveza de trigo, re-fermentada en botella (o sea con sedimentos de levadura), Servirse Toda de una sola vez en un solo vaso. No la sirva nunca en 2 tiempos, la primera servida nunca tendrá el mismo sabor que la segunda.

Antes de finalizar el servicio (2 dedos de la botella aprox), agite bien la botella con el pequeño contenido restante para que así logre servirla con todos los sedimentos.

Haga espuma de al menos 3 dedos. No se asuste, la espuma es más gruesa que las de las pilsener (tipo cusqueña) y no se caerá fácilmente.

La turbidez de la cerveza es su característica principal.

Es una cerveza para las primaveras principalmente (muy mal que Backus saque su prueba en medio de este caluroso verano), y mejor, si se usa acompañando ciertos alimentos como panes, encurtidos y salchichas.

En Alemania se llama a este tipo de cerveza Weissbier (cerveza blanca) o Hefe weissen bier (cerveza de levedura de trigo) y se beben generalmente a unos 7-9°C de temperatura, acomapañadas de Pretzel (panes típicos bávaros con cristales de sal) y weisswürst (salchichas blancas con mostaza dulce).
Tomarse algunas weissbier sin alimentos, también se usa, ya que esta cerveza tiende a llenar tu estómago con mayor facilidad debido a su mayor densidad. Además se beben por lo general en vasos de medio litro.
En Bélgica son conocidas como Biere Blanche. En los países de habla inglesa como Wheat Beer.

En el mercado nacional se tiene a la alemana Erdinger, que en su versión weissbier, se presenta como una mezcla de trigo y cebada de excelente calidad. Además encontramos la también alemana Flensburger.
En el mercado mundial destacan: Erdinger, Kapuziner, Schneiderweisse, Paulaner, Hoegaarden Blanche, Franziskaner, Löwenbräu, Berliner Burgerbräu, Berliner Kindl weisse, Michelob Hefe Weizen, Gambrinus Bílé, HB y Samuel Adams, por mencionar algunas.

Note la presentación de las cervezas de trigo importadas, las copas en las que se sirven y deduzca que es un grave error (solo por ahorrar) el de Backus, de lanzarnos una cerveza de trigo de buena calidad, que por su limitación en presentación, pobre difución de características de consumo, y accesorios inexistentes, no se deja apreciar en su real dimención. Así que si la prueba de Backus fracaza, no será por la calidad de la cerveza, que es correcta, ni por la falta de aceptación del mercado (Erdinger ya lo demostró, aún siendo más que doblemente costosa localmente), si no por su mala preparación para difundirla.

Otro grave error es lanzarla con el eslogan "refrescantemente pura y fina"... Lo de refrescante queda desvirtuado, pues en verano no es precisamente refrescante, menos aún c0mparada con cualquier lager o Pilsen. Lo de Pura, bueno si se refieren a la "Ley de Pureza" seguida en su elaboración, lo acepto (¿en el Perú es conocida la ley?) pero si pensaban en una pilsener (como cualquier peruano pensaría en la cusqueña premium o cristal por ejemplo) dorada y translúcida, pues creo que se equivocaron, ya que esta es y debe ser bien turbia, así que nada de pura, bajo esa acepción.

Finalmente, los que estamos familiarizados con las cervezas de trigo, opinamos que para ser una primera producción en un país en donde nunca se ha hecho una cerveza de trigo, podemos decir que está Muy Bien lograda y que esperamos afinen detalles tanto en la produción, como en su difución y venta, tal que nos puedan ofrecer una cerveza de Trigo constantemente.

Prost Cusqueña weissen!

Y con todos los errores de tus creadores, realmente esperamos que te quedes.

Más info sobre cervezas: www.beberbien.blogspot.com

EXPOVINOS Lima, 2008

2008-11-18T06:56:00.001-08:00

Expovinos, Lima 2008, la feria de vinos más importante del país, realizada por las tiendas Wong, destacó este año, pues fue la primera vez que el concurso fue hecho con normas adecuadas para ello y el trato a los jurados fue el correspondiente.

En esta oportunidad se escogió al hotel Radisson de Miraflores, en el que gracias a su excelente ubicación y sobre todo el ambiente otorgado (terraza del último piso con vista al mar) el concurso se desarrolló apasible y placenteramente.

Aún mantiene fallas de forma en la conducción de las pruebas y el personal involucrado en la organización no es 100% idóneo, aunque debemos reconocer que se ve una evolución favorable comparado con los años anteriores, en donde sí alarmó la desorganización y falta de profesionalismo en la conducción de este.

Todas las pruebas siempre fueron bajo el formato de cata a ciegas.

El jurado estuvo compuesto por enólogos, sommeliers y representantes de bodegas de España, Chile y Argentina, así como de los sommeliers más destacados del Perú, miembros de la APSOM, entre los que podemos mencionar a : Alan Cayo (presidente APSOM), Jorge Llanos, Christophe Ricaud y Jorge Irribarren, acompañados de Caterina Capurro (directora del IDVIP).

OKTOBERFEST PERÚ 2008

2008-10-11T11:11:00.000-07:00

DEL 23 AL 26 DE OCTUBRE DEL 2008

PROST!

WWW.OKTOBERFEST-PERU.COM

COMIDAS, BAILES Y BEBIDAS TÍPICAS DE BAVIERA

UN ENCUENTRO CULTURAL QUE NO TE PUEDES PERDER

Cata Magistral de destilados en el IDVIP

2008-07-10T07:55:00.001-07:00

El especialista internacional alemán Jürgen Deibel dictará una cata magistral sobre el espectacular RON SOLERA 12 AÑOS, Medalla de Oro (excepcional) en el Tasting Institute of Chicago: www.tasting.com

Jueves 10, 9:00pm, IDVIP

informes: 4402212

Directorio del Vino 2008: Crítica

2008-05-21T08:02:00.000-07:00

EL DIRECTORIO DEL VINO 2008. Guía Barricas.com
Guía de vinos importados en el Perú y vinos nacionales.
Carlos de Piérola C.

Índice (copia textual)
introducción
datos del autor
como usar esta guía
saber de vinos
notas y crónicas
datos y tendencias
la comida peruana y el vino
directorio de bodegas y vinos barricas.com

El libro dedica 53 páginas a temas accesorios distintos a lo esperado en una guía del vino, aunque debemos reconocer que algunos son temas importantes y útiles, pero no deberían formar parte de un Directorio de vinos.
De la pag.54 a la 58, nos da algunos datos relevantes sobre dónde adquirir vinos y las condiciones de descorche en los principales restaurantes de Lima.
Sí es muy destacable el capítulo "La comida peruana y el vino" (pag 60-72), en donde da sugerencias de maridaje, aunque lo hace con un escueto sustento. Debió profundizar un poco más explayándose en los motivos por los que decide proponer los vinos anotados.

Recién en la pag 75 comienza el directorio propiamente dicho.
Lo divide por países, hablando escuentamente de la geografía vitivinícola de éstos.
Los países que incluye son argentina, chile, españa, estados unidos, italia, grecia, perú y uruguay.
Luego pasa a "destacar" algunas bodegas (no indica bajo qué criterios las destaca, ¿le habrán pagado?) y se limita a darnos algunos datos históricos de la bodega y mencionar algún premio otorgado por alguna revista o medio relacionado.
Algunas escuetas notas de cata, ningún juicio ni crítica personal.
Increíblemente tampoco da datos del importador y/o representante en Perú, e introduce de manera arbitraria algunas marcas de Pisco, ¿era de Pisco también la guía?.

Finalmente, procede a transcribir alguna Lista de Pecios elemental, en las que se menciona: Nombre del vino, precio en el mercado (no da especificación sobre referencias de obtención del precio) Nombre de la bodega y país. Tampoco nos da datos sobre la región de producción, DO, puntuación referencial, etc. Increíblemente está ordenada por precios, o sea, cómo encontramos una marca???

Pero el broche de oro es la sgte. frase al pie de cada hoja de la lista de precios elemental que nos presenta:
"PARA MAYOR INFORMACIÓN SORE LOS VINOS CONSULTAR BARRICAS.COM O ENVIAR UN E-MAIL A VINOS@BARRICAS.COM"

SEÑOR CARLOS DE PIÉROLA:
Con mucho sentir, teniendo en cuenta la relación amical y profesional, nos vemos en la penosa situación de tener que decirle que, HEMOS PAGADO POR UN LIBRO QUE DICE SER UN DIRECTORIO DE VINOS, NO NOS PUEDE DAR UN LIBRO QUE LUEGO NOS RE-DIRECCIONE A SU WEB PORQUE ES UN LIBRO INCOMPLETO!!!

El libro debió llamarse, anuario barricas.com, o comentarios y datos vitícolas del sr. carlos de piérola, por ejemplo, pero NO EL PRETENCIOSO NOMBRE DE DIRECTORIO DEL VINO-GUÍA DE VINOS EN EL PERÚ.

AL MARGEN DE RECONOCERLE UN APORTE AL MEDIO, PUES TIENE DATOS ÚTILES Y FINALMENTE ES UN LIBRO MÁS QUE TENER EN CUENTA, NO PODEMOS DEJAR DE EXPRESAR NUESTRA DECEPCIÓN.

Cerveza Zenda: De los Mediocres para los Mediocres

2008-05-09T12:38:00.000-07:00

No sé ni cómo comenzar esta entrada, sigo anonadado al ver Tanta mediocridad...

El sábado pasado pude probar y ver físicamente la cerveza Zenda, junto con su agradable presentación en botella. La verdad me encantó, lindo diseño de botella y sobre todo el diseño de etiqueta, muy elegante y atractiva. Pese a que no realicé una cata, la degusté y me pareció muy correcta. Es más, la comparé con mi cerveza favorita en el mercado local (cusqueña) y les encontré algunas similitides, así que celebré su nuevo ingreso al mercado.

Después de ello, ya estábamos por preparar una cata analítica y publicar una entrada técnica sobre esta nueva cerveza que se presenta con el slogan de "De los Maestros para los Maestros" y cuya publicidad aduce una creación especial para el mercado peruano, soportándose incluso en sus años de experiencia cervecera... Pues bien, no sé si esa experiencia se limita a la creación de la fórmula (algo poco probable) o es que estos "maestros cerveceros" deben buscarse otros partners, pues sus colegas de marketing y en general de la dirección de la compañía SON UNOS MEDIOCRES.

¿No se imaginan aún de qué les hablo? La verdad, yo tampoco me hubiese imaginado, pues sigo en shock, ¿cómo una compañía transnacional, que mueve millones de dólares-euros puede incurrir en un error tan grave y tan fácil de evitar?

Porque la copia, señores, así sea una copia de otra marca del mismo grupo, sigue siendo símbolo de mediocridad.

¿Es que Perú es tan parecido al mercado Guatemalteco, que se le puede dar la misma chola con otro calzón?

Y si fuese no solo parecido, sino igual, ¿está bien engañar publicitariamente con una presentación copiada y una historia falsa?

Bueno pues, aqui el destape:

El 20 de Octubre del 2007 la compañía Brahva, del mismo grupo que Brahma y Ambev, lanzaron al mercado Guatemalteco la cerveza EXTRA. ¿Y saben cuál es su presentación, logotipo, tipo de botella, etiquetas, colores, etc.?????

EXACTAMENTE LOS MISMOS QUE LA DE NUESTRA TAN ESPECIAL ZENDA, PREPARADA ESPECIALMENTE PARA LOS MAESTROS PERUANOS!!!!

¿ES QUE NO PUDIERON PENSAR AL MENOS UNOS MINUTOS, A VER SI NOS ENTREGABAN ALGO MENOS BURDO?

¿MERECEMOS LOS PERUANOS UN TRATO TAN DÉSPOTA?

YO ESTOY OFENDIDO Y SERÍA CAPAZ DE SOLICITAR UNA MOCIÓN PARA EL RETIRO DE ESE COMERCIAL PUES EN ÉL SE BURLAN DE LA CAPACIDAD DE LOS PERUANOS.

SIN EMBARGO, LAS NORMAS DEL MERCADO SERÁN LAS QUE PONGAN TODO EN SU SITIO, AHORA QUE FÁCIL Y RÁPIDAMENTE LOS DESCUBRIMOS (FÍJATE QUE SOMOS BIEN CAPACES) SIMPLEMENTE NO BEBEREMOS ZENDA, PUES ZENDA VIENE DE

MEDIOCRES Y VA PARA MEDIOCRES.

CON USTEDES, EN LA TOMA, LA BRILLANTEZ MÁXIMA DE AMBEV:

LOS SEÑORES: Cristiano Samapaio, Gerente General de AmBevPerú y Manuel Rangel, Gerente de Marketing de AmBevPerú.

¡¡¡¿NO SON UNOS MAESTROS?!!!

LINKS DE CONSULTA:

www.deguate.com./gestion

www.guatemalaempresa.blogspot.com

www.deguate.com/gestion/article_11861.shtml

www.galeria.lacasadelosdjs.com/categories.php?cat_id=57&sessionid=dbaf7def66b52193d6c0ef5886027e22

www.elperiodico.com.gt/es/20040420/actualidad/4533/

www.extranews.net/news.php?clan=1&nid=3160

Reportaje de Panorama sobre Cervezas Belgas

2008-03-23T19:59:00.001-07:00

¿ UNA ODA A STELLA ARTOIS ?
Lamento tener que escribir esta crítica, pues cuando escuché el anuncio sobre un reprotaje de cervezas y más aún Belgas, sentí grata emoción, sin embargo, al verlo, descubrí que pese a que no tengo pruebas, era un reportaje sesgado hacia algunas marcas y a todas luces financiado por una compañía de cervezas, que entre algunas estrategias ocultas de alguna campaña publicitaria, evidencia su afán de promocionar de sobremanera la marca Stella Artois.

Al respecto es bueno anotar que esa marca, que produce una Lager afamada básicamente en Europa, de origen Belga (ciudad de Leuven) NO ES LA QUE SE VENDE EN EL PERÚ, ya que la versión que tenemos en el mercado peruano es de origen ARGENTINO.

El reportaje tiene algo de historia (imprecisa) pues no queda claro que la cerveza no tiene orígenes más allá de los 5500 años (desde los 3500 ac), aborda bastante bien, algunas recetas con cerveza de platos típicos Belgas y nos presenta a la Stella Artois mil veces (algo innecesario) y a otras del mismo grupo (Inbev) incluso de mejor calidad, pero con menos relevancia: Hoegaarden en sus versiones Gran Cru y Blanche, la Leffe, una Brown Ale de Abadía muy afamada, solo se menciona a la Delirium Tremens de Flandes y se finaliza con algunas presentaciones de una refrescante Lambic Framboise.

¿Pero que pasó con marcas como la Duvel (que se traduce como Diablo) de Amberes, la Petrus de Flandes, la Kasteel, también de Flandes, la Orval de la Abadía de Notre Dame de Orval-Luxemburgo, la Steenbrugge de Brujas o la afamada Chimay de Hainaut? Por mencionar solo algunas imprescindibles.

Conozco a la reportera, Giovanna Díaz, de quien tengo muy buena impresión, pero sospecho que la tentadora oferta de visitar Bélgica con ciertas condiciones, haya desviado la objetividad que siempre ha tenido en sus reportajes.

Nueva directora del IDVIP

2008-02-26T16:15:00.000-08:00

El Instituto del Vino y del Pisco estrena flamante directora: La Srta. Caterina Capurro, sommelier de profesión y dedicada al marketing con especialización en el mundo enófilo.
La anterior directora, Sra. Soledad Marroquín dejó de laborar a finales del año 2007.
Como se sabe el IDVIP es una escuela que depende directamente de la facultad de Hotelería y Turismo de la Univesidad San Martín de Porres en Lima, Perú, cuyo decano es el Sr. Rdo. Leuridad.
De esta escuela han egresado y egresan los mejores sommeliers y especialistas en Pisco del Perú.

Vistas del Expo Vinos

2008-02-26T08:26:00.000-08:00

Expo Vinos es la feria de vinos más grande del Perú.
La organiza la empresa Wong desde hace cerca de 10 años atrás.

Comenzó haciéndolo en la Casa Hacienda Moreira,pero desde algunos años atrás ha elegido el Puericultorio Perez Aranibar. En su versión original era una feria básicamente de vinos y negocios directamente relacionados, sin embargo en versiones recientes se ha incluido un surtido pabellón de piscos y negocios culinarios diversos.

Casi todos los importadores de vinos en el Perú participan, creando una enorme fiesta del vino que en su última versión duró 4 días consecutivos.

Desde aquí sugerimos que el primer día sea exclusivo para profesionales del medio, pues la cantidad de gente que asiste es demasiada e impide que los profesionales puedan sacarle el provecho que un evento de esta magnitud merece.

Las novedades de esta última versión fueron el pisco Centenario de la familia Najar (arequipa), la zona de cata premium (se pagaba un fee de us$250) en donde se podía catar vinos súper premium como Petrus y Laffite y la zona de Premium Brands (ingreso con invitación), en donde se ofreció gratuitamente Möet et Chandon Brut y Rosé, Champagne Krug, Cognac Hennessy VSOP y algunos vinos chilenos y argentinos categoría Premium.

El IVIP dicta Seminario de Pisco para Embajadas

2008-02-25T08:26:00.000-08:00

El Instituto del Vino y el Pisco dictó un Seminario de Pisco especial para las embajadas en Perú.

Dicho Seminario estuvo dirigido por el Sommelier y Especialsta en Pisco Jorge Irribarren y fue dictado en el renovado Hotel Holiday Inn de Miraflores.

El seminario incluyó una parte teórica y otra práctica en donde se realizó cata analítica comparativa y ensayos de maridaje.

Las Bebidas Alcoholicas y la sommellerie: Pisco

2008-02-15T17:08:00.000-08:00

Beberbien:Las Bebidas Alcoholicas y la Sommellerie: Pisco
http://www.beberbien.blogspot.com : Pisco

Cata de vinos en Playa Las Palmas

2008-02-12T16:03:00.000-08:00

Este pasado Sábado 09 de Febrero, como ya es costumbre, La Palya Las Palmas del km. 99 de la Panamericana Sur, prestó sus instalaciones para que laembajada de Argentina organizara una gran cata. Más de 20 importadores presentaron más de 100 marcas que la concurrencia pudo degustar. Clásicos como Rutini, Catena, Luigui Bosca, Las Hormigas, Chandon, Escorihuela Gascón, Las Moras y Navarro Correas, acapararon la atención de la numerosa concurrencia.

APSOM en la Asamblea de la ASI 2007 en Austria

2008-02-12T08:26:00.000-08:00

Alan Cayo presidente de la asociación de Peruana de Sommeliers fue en representación del Perú a la Asamblea Anual que realiza la ASI ( Assosiation de la Sommellerie Internationale). Entre los temas tratados se encontró la situación de Perú en la Asociación Mundial. Por ahora el estado de Perú frente a ellos se mantiene como "País en Observación". La asamblea se realizó del 30 de Setiembre al 03 de Octubre del 2007 en Rust (Burgenland), un lugar que se caracteriza por ser elejido para vacacionar por su tranquilidad y bellos paisajes, así como por los resorts y sus buenos vinos, especialmente blancos y dulces (icewein).

Copa Pisquera en Argentina

2008-02-11T07:38:00.000-08:00

La copa Pisquera peruana fue presentada en Argentina por la empresa Cristalería Vitalia en una cata maridaje dirigida por la historiadora gastronómica peruana Rosario Olivas. Algunos compatriotas aseveran que la cata debió ser dirigida por profesionales del Pisco de "mayor talla", sin embrago, de aqui decimos que si esos profesionales de mayor talla están escondidos o haciendo otras cosas, es loable que otros tal vez con menos trayectoria en el ámbito pisquero participen de eventos internacionales y den cara por el Perú. Más vale estar en el evento que quedarse hablando y criticando sin hacer nada.

La imagen es recorte del diario peruano El Comercio.

Cena Maridaje por la Noche de Navidad

2008-01-21T19:07:00.000-08:00

El chef Julio Irribarren acompañado de su hijo Jorge, Prepararon una cena Navideña con un espectacular maridaje que hoy ponen a su disposición:

CENA NAVIEÑA
ofrecida en casa de Jorge & Vera
Chef: Julio Irribarren
Sommelier: Jorge Irribarren
Menú especial para la noche de navidad 2007

Hor's d'oeuvre (appetizer)

Mousse de Canard (pato); Paté de Foie (cerdo); Frutas disecadas variadas;
Cava Freixenet Rose; Cava Castillo Perelada Brut; Cava Castillo Perelada Rose

En mesa

Langosta y Langostino Jumbo a la mantequilla de ajo,
acompañados de vegetales frescos hidropónicos seleccionados
Cava Codorníu Brut Non Plus Ultra Cuvée Reina Maria Cristina

Pavo horneado al cognac receta secreta Julio Irri
acompañado de puré de peras y/o manzanas
Marqués de Riscal Rioja Crianza 2004

Magret de Pato con salsa de sauco
acompañado de puré de habas serranas
Marqués de Riscal Rioja Reserva 2002

Plato de Quesos Franceses
Queso de Cabra y Queso de vaca semi curados
Cava Rose Codorníu Brut Pinot Noir

Pastel de Manzanas especial para la noche de Navidad receta Julio Irri
Ihringer Winklerberg TrockenBeerenAuslese Baden 1998 Muskateller QMP

Arroz Zambito Irri
Pisco El Alambique Torontel / Grand Marnier / Amaretto Disarono

Agua burbujeante; Pan de ajonjolí, almendras

En sala

Café Pasado de chanchamayo / Té de manzanillas frescas
Panteón, chocolates rellenos, waffers y galletas navideñas
Selección de habanos Romeo & Julieta Torpedos / Cohiba Sublimes
Open Bar.

Jorge Irribarren Jurado de cata en el Panamericano de Coctelería

2008-01-10T18:42:00.001-08:00

Jorge Irribarren jurado de cata en el Panamericano de Coctelería, Lima 2006.

Toda la Colección Absolut en bobo bar

2008-01-10T08:49:00.000-08:00

Encontramos toda la colección de vodka Absolut en la barra del bobo bar de la calle 1 de Manuel Bonilla en Miraflores. Vodkas tan extraños en Lima como el Pears, Kurant o el Ruby Red.
No solo es interesante probarlos solos, también consulte con el barman la variedad de exóticos cocteles que se preparan con dichos vodkas.

Los sommeliers en el Perú

2008-01-07T20:54:00.000-08:00

Una profesión de no más de 10 años de antiguedad. Muchos empíricos y pocos profesionales.

Entre los profesionales destacan de sobre manera, nombres como: Viktor Kompanichenko, Alan Cayo, Giovanni Bisso, Jorge Irribarren, Felix Martinez y Christoph Ricaud.

El Sumiller

2008-01-07T20:53:00.001-08:00

Es la traducción de la palabra francesa Sommelier. Uso No aconsejable.

La Sommellerie y el Sommelier

2008-01-07T09:44:00.000-08:00

La palabra Sommelier, tiene origen galo y viene de la voz “sommerier” que quiere decir cuidador de bestias de carga o simplemente cuidador de la carga (bêtes de somme). El cuidador de bestias (acemilero), destacó por cuidar a los caballos y las cargas de éstos y las carrozas de las que tiraban. Estas carrozas, formaban diligencias principalmente reales o cortesanas, en las que se transportaban a los nobles con sus valiosas pertenencias. Es por ello que estos cuidadores, se especializaron en el cuidado de ciertas pertenencias valiosas de la nobleza, destacando los vinos, ya que por su peso, cantidad y no inmediato uso, dejaban siempre a su cargo. Éstos debían ser bajados de estas carrozas y conducidos a ciertos almacenes en espera de ser servidos en la próxima cena o fiesta, trabajo que en su totalidad fue encargado a estos “cuidadores” o sommeriers (al salir del ámbito cortesano la palabra cambió a Sommelier). Entonces, su labor incluía la selección, acondicionamiento, transporte, almacenaje e incluso el servicio de los vinos. Así también, como eran ellos quienes los traían y servían, para evitar asesinatos por envenenamiento y/o garantizar la calidad y el buen estado del producto, éstos los probaban en presencia de los concurrentes, antes de servirlos.

Es en el siglo XX que los sommeliers comienzan a especializarse no solo en el correcto manejo de los vinos antes de servirlos en la mesa si no también en otras bebidas que se usaban servir en la mesa, por lo que es más fácil su internacionalización, ya que no en todos los países el vino es la bebida más consumida.

Entonces, es recién a mediados del siglo pasado que paulatinamente podemos definir al sommelier como un especialista en la calificación, compra, venta, transporte, clasificación, almacenaje y servicio principalmente de los vinos, pero también de otras bebidas, siendo en la actualidad una necesidad imperante en todo sommelier que se prestigie, el conocimiento profundo de todas las bebidas, que al menos en su país, se acostumbren servir en la buena mesa.
Dentro de estas bebidas podemos mencionar: vinos blancos, tintos y rosados; vinos dulces, secos y semi-secos; vinos espumosos; cervezas; vodka; ron; brandy; bebidas destiladas en general; coctelería y macerados; también algunas bebidas no alcohólicas como el agua, el aceite de oliva, el té y el café, así también otros tópicos complementarios como el manejo de Tabacos y la teoría del maridaje.

Actualmente el DRAE (Diccionario de la Real Academia Española) incluye la voz Sumiller con la siguiente definición: (De la voz francesa sommelier). En los grandes hoteles, restaurantes, etc., persona encargada del servicio de los licores. Y un segundo significado: Jefe o superior en varias oficinas y ministerios de palacio.

Entonces, la Sommellerie (nombre original y plenamente válido en todo idioma) o la Sumillería (nombre poco usado y válido solo en castellano), viene a ser la disciplina o profesión de los Sommeliers o Sumilleres, es decir aquella que estudia el correcto manejo de las bebidas principalmente alcohólicas, que son usualmente servidas en la buena mesa. Tópicos complementarios como el manejo de tabacos y el maridaje entre las bebidas, comidas e incluso los tabacos, están incluidos.
Para poder lograr ese adecuado manejo, el sommelier deberá:
Conocer sobre las materias primas usadas en la elaboración de las bebidas y los procesos de fabricación empleados.
Ser un especialista en cata desarrollando sus sentidos de olfato y gusto pudiendo diferenciar fácilmente las familias florales, frutales, vegetales, de especias, químicas, minerales y animales.
Dominar tópicos básicos de cocina e ingredientes culinarios, para realizar así ensayos de maridajes con comidas, sea por complemento (similar familia) o por contraste (familias opuestas).
Conocer su mercado local y el internacional para dominar precios, marcas y calidades, lo que le permitirá no solo aconsejar en la mesa si no en compras y ventas para llevar al por mayor y menor.
Dominar el servicio de las bebidas en la mesa, desde la asesoría en la elección de las bebidas por parte del cliente, hasta el servicio propiamente dicho. El descorche, la cata, la decisión de decantar o no, la elección del decantador y otros implementos, el proceso del decantado, la elección de las copas o vasos y el servido y el retiro de los mismos.