Joseph Ruiz Acosta, candidato oficial peruano en el concurso mundial de Sommeliers: “ASI-Best Sommelier of the World 2019”.

Apuntes sobre la superación personal.

Un texto de Jorge Irribarren

Cuando Joseph Ruiz Acosta, hace poco más de diez años, estudiaba Administración Hotelera, no imaginaba que un día sería Sommelier, menos aún, que sería el representante del Perú en el quincuagésimo Campeonato Mundial de Sommeliers “ASI-Best Sommelier of the World 2019” a realizarse en la ciudad de Amberes en Bélgica entre el 10 y el 15 de Marzo de 2019. Y es que este logro es doblemente especial, pues la ASI (Association de la Sommellerie Internationale) celebra además los 50 años del campeonato mundial, que coincidentemente tuvo como sede en su primera edición en 1969 a otra ciudad belga, Bruselas.

Como casi siempre ocurre, el destino nos asigna caminos diferentes a los planeados, pero nuestros sueños, aunque a veces ocultos o difusos, de una u otra manera con persistencia y dedicación, se hacen realidad. A Joseph le interesaba administrar una cadena de hoteles y por ello, decidió comenzar por aprender de la alta gastronomía e ingresó de mesero al restaurante Central en Lima. No imaginó tampoco ligarse al servicio de vinos y así ir descubriendo su verdadera vocación. Entonces, se graduó como Sommelier (IDVIP Instituto del vino y del Pisco-2012)  y luego, evidenciando que dichos estudios habían sido solo el inicio de un largo camino de aprendizaje, obtuvo el Nivel-2 en el “Court of Master Sommeliers” (New York –USA), realizó diversas capacitaciones en Argentina, Austria y Alemania, no dejando de participar en concursos nacionales e internacionales y ser el Mejor Sommelier del Perú en los años 2015 y 2018. En el Panamericano de 2018 obtuvo el séptimo lugar y conjuntamente con el equipo del restaurante Central, en el que llegó a desempeñarse como “Chief Sommelier” ha obtenido importantes reconocimientos por organizaciones como Summum y “The World’s 50 Best Restaurants”: Mejor Restaurante del Perú, “Best Restaurant of Latin America”, “4th. Best Restaurant of the World” y Mejor Sommelier del Perú).

Joseph, pareciera haber dejado atrás los años de niñez y adolescencia en los que creció entre el distrito de San Martín de Porres en Lima y Long Island en Nueva York, pero la verdad es que estos evidencian la base de la multiculturalidad que ha sabido cosechar enriqueciendo su trabajo diario y volviéndolo un viajero apasionado por conocer nuevas culturas.

Es autodidacta, emprendedor y tiene sus metas claras. Disfruta de maridajes complejos pero prefiere los simples como ostras con Champagne o Causa de langostinos con Chardonnay. No ha estado en Bélgica, pero eso será cuestión de días. Muere por conocer Francia, pero eso llegará con el tiempo. Este es su segundo Mundial de Sommeliers y se prepara todos los días pues sabe lo difícil que es la competencia. La responsabilidad de representar a su amado Perú a veces lo pone nervioso, sin embargo, su persistente preparación e innato talento le dan la seguridad de saber que hará un gran papel.

Jacobo Vitko: Sommelier por amor al arte

Desde hace 2 años, Jacobo Arllentar Vitko es sommelier profesional de “Le Cordon Bleu Perú”. Él ha explorado distintas facetas propias de la profesión, tales como el trabajo en salón (restaurantes y hoteles), la promoción de marcas, el dictado de catas, la degustación promocional, ha escrito algunos artículos y otras más de las que nos hablará en la presente entrevista. Actualmente trabaja como consultor y sommelier, también estudia en la UPC la carrera de Administración de Empresas. Con lo que espera en un futuro consolidarse como un profesional integral.

¿Qué haces en tu trabajo actual?

Estoy organizando la cava de la “Bodega Gourmet Il Pastificio Classico”, se van a abrir otras puertas en esa misma empresa pero aún es muy pronto para mencionarlo. También estoy escribiendo algunos artículos para un par de revistas, las cuales se publicarán próximamente, “Bien de salud” y “Dionisos”, además para el blog Ingles de la “World Gourmet Society”; por último, tengo dos consultorías en marcha con las cuales estoy muy satisfecho.

¿Desde hace cuánto tiempo trabajas allí?

Llevo muy poco tiempo trabajando en la bodega, un par de semanas para ser exacto; escribiendo llevo casi toda mi vida, es parte de mis pasiones. El primer artículo oficial lo escribí en un blog  que tengo, pero decidí no escribir más ahí, ya que utilizaron mis notas de cata sin mi autorización, así que decidí guardar mis cosas hasta que llegue el momento oportuno. Luego mande un artículo para la World Gourmet Society y fue publicado el año pasado, dado que les gustó mi trabajo, me solicitaron  seguir brindándoles entrevistas, artículos y demás textos acerca de la gastronomía y restauración en el Perú.

¿Cómo coordinas tus actividades laborales con tus nuevas universitarias?

Eso aún estoy por verlo ya que empiezo el 29 de abril de este año, pero siempre he sido alguien organizado y apasionado así que no veo ningún problema, el esfuerzo es parte del éxito.

¿Aprovechas el poco tiempo libre que te debe quedar para desarrollar otras actividades? ¿Cuáles?

El arte lo llevo en las venas. Vengo de una familia de artistas, mi abuela materna fue Alexandra Tobolska, pionera de la danza moderna en el Perú, quien continúo el trabajo de Trudy Kressel en los años 60, su esposo, mi abuelo materno fue pintor, escultor, ebanista y diseñador de interiores. Mi madre, una artista más en la familia, hace trabajos en tela, pinta y es profesora de yoga; y para terminar la lista de artistas en mi familia, mi padre, joyero y escultor, que hoy en día se dedica a trabajar la piedra, él usa como esqueleto de la misma el cuarzo, y describe su escultura como la esencia de las ideas que se transforman en materia, en el sentido físico y estético. Como ya les comentaba me encanta escribir, leo muchísimo también, me gusta mantenerme actualizado, la pintura, la danza, la música, el cine, el teatro, la comida, y muchas cosas más relacionadas al arte son mis pasiones; también juego fútbol, juegos de mesa, RPG (role playing game o juegos de estrategia) y ajedrez.

¿Qué te acercó a la profesión de sommelier?

Es una larga historia pero trataré de hacerla corta. Desde muy pequeño sabía que el servicio era mi tema, pues trabajé en algunos restaurantes y hoteles en Urubamba y también en Cusco. Por otro lado, a los 16 años conocí a un gran amigo de la familia, José Bracamonte, que es sommelier y un gran artista, él me inspiró a seguir esta profesión, es ahí donde todo comenzó.

¿Y luego qué te ha alejado de ella, es decir, por qué has decidido estudiar otra carrera en la universidad?

Nadie puede alejarme de esta profesión, es parte de mis pasiones y de mi amor al arte, que hoy en día también se ha vuelto mi día a día, y como base he decidido continuar mis estudios en la universidad para complementar mi experiencia con un título universitario y seguir aprendiendo; el día que el ser humano deja de aprender, deja de vivir.

¿Cómo piensas que tu nueva carrera puede complementarse con tus conocimientos y experiencia en bebidas y sommellerie?

La administración es la base para cualquier negocio, así que será un perfecto complemento para la sommellerie.

¿Con qué marcas de bebida has trabajado y con cuales sigues trabajando?

He trabajado con casi todo el portafolio de Pernod Ricard, el portafolio de Backus Sabmiller, Tabernero, Intipalka, Xtreme bleu, Clos Du Vin, entre otros. En restaurantes he trabajado con Premium Brands, Panuts, Romovi y casi todas las importadoras del mercado peruano. Actualmente trabajo con el portafolio de Il Pastifico Classico y también con Pernod Ricard.

¿En qué consiste el trabajo de promoción de marcas?

El trabajo consiste en darle información clara y precisa de todo el proceso de elaboración en general al consumidor y/o comensal; materia prima, cosecha, tecnología, mano de obra y demás. Además de todos los factores que mantengan interacción en el proceso productivo de la marca y/o producto. Por consiguiente, se busca dejar una huella en el cliente con la experiencia que uno mismo le pueda brindar, para que la marca goce de una clientela habitual. Una vez logrado esto, el consumidor/comensal puede continuar la cadena de traspaso de información y así conseguir mayores ventas y posicionamiento del producto en el mercado. El consumidor/comensal por su cuenta termina logrando el marketing de boca a boca, que al final tiene resultados impresionantes.

Es curioso, pero eres un sommelier que, a diferencia de la mayoría, no se dedica de lleno al vino, sino, adicionalmente a los destilados. ¿Qué nos puedes comentar?

Debo decir que tuve al mejor maestro en destilados y sommellerie, gran profesional en todo sentido, Jorge Irribarren; es un placer y un honor haber sido parte de la figura que manifiesta en el Perú.

La sommellerie no solo abarca vinos como muchos piensan; un sommelier preparado tiene que saber de destilados, licores, vinos, cervezas, quesos, cocina, hospitalidad y todo lo relacionado con la restauración y el marketing.

¿Cuáles son tus vinos preferidos?

Esa es una pregunta compleja para mí, cada vez que pruebo un vino me enamoro; no soy de las personas que juzga o critica, veo la belleza en todas partes y trato de ser objetivo en todas mis apreciaciones. Pero si tuviera que responder, voy a decir unos cuantos vinos que llevo estampados en mi memoria: 2011 Two Hands Angels’ Share Shiraz McLaren Vale, 2012 Chablis Premier Cru “Vaillons”, 2010 Casa Lapostolle Limited Release Clos Apalta, 2000 Cháteau Mangot Saint-Emilion Gran Cru.

Dinos una canción que por ahora te guste

Stolen dance del grupo Milky Chance.

Recomiéndanos una película que recientemente te haya gustado

The Imitation Game.

Recomiéndanos un whisky

The Glenlivet 18 years of age, single malt Scotch Whisky.

Recomiéndanos un ron

Havana Club Selección de Maestros.

Recomiéndanos un Pisco

El Sarcay de Azpitia: Seis cepas.

¿Qué tipo de comida te gusta más?

Me gusta comer como parte de mis pasiones y exploro cuanto puedo en torno a la comida, pero hoy me gusta algo y puede que mañana me gusten otras cosas; por el momento soy amante de la comida marina y el chifa; para quienes no supieran, el chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la comida traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos principalmente de la zona de Cantón a fines del siglo XIX e inicios del XX. Proviene de los términos “Chi” y “Fan” que significan comer y arroz respectivamente.

¿Nos dices tú plato favorito?

El ají de gallina sin lugar a dudas, siempre lo pido en mi cumpleaños; recientemente probé un “ají de gluten” que me sorprendió mucho, los ingredientes son los mismos excepto que la gallina es cambiada por gluten.

¿Cuándo vas a cenar con tu pareja qué beben?

Normalmente bebemos vino, ella se ha vuelto una amante del vino también, aunque a mí me gustan las cervezas, el gin, el vodka y el whisky, y a ella le encanta el pisco; entonces, si es que no vamos por vino, ella va por pisco y yo por gin, siempre de una manera prudente y de consumo responsable.

¿Cuéntanos una anécdota o hecho peculiar que te haya sucedido?

Tengo muchísimas para contar, pero hay una que me encanta. Cuando trabaje como sommelier en el restaurante Maido, justo eran los meses en que venían muchos críticos, cocineros y especialistas en el rubro ya que se estaban escogiendo los Latin America's 50 Best Restaurants. Uno de aquellos días, ya que fueron tres meses de mucho estrés, dijeron que vendrían varios personajes que admiro y entre en pánico escénico, por llamarlo así; me encerré en el baño y no quería salir. Después vinieron a buscarme y lograron que salga pero yo estaba petrificado, no sé qué me paso ese día, por la presión y el estrés me imagino, luego me relaje con algunas bromas y de vuelta a la acción, ese día conocí a grandes personalidades y quedé satisfecho con mi actuación aunque al principio fue un dolor de cabeza ya que nunca había experimentado algo parecido, hoy en día lo recuerdo entre risas.

¿Qué planes futuros tienes, digamos en los próximos 5 años?

Acabar mi carrera en la universidad y mudarme, viajar mucho y seguir aprendiendo; mantener una gran sonrisa y perfeccionar mis debilidades.

Novela "Días de Juerga"

Días de juerga es una reciente novela escrita por Jorge Irribarren.

Los aficionados a las bebidas y a la buena gastronomía encontrarán divertidos pasajes en los que, aprovechando la basta experiencia del autor, quien se ha desempeñado por más de 10 años como especialista en bebidas, maridajes, promociones y MKT estratégico, así como el manejo de bares y eventos especiales, se utiliza una curiosa forma de comentar sobre destacadas bebidas, el servicio en algunos locales, así como menciones de memorables bares, discotecas, restaurantes y algunos profesionales del medio.

La presentación oficial será el Jueves 16 de Abril de 2015, en el Salón Principal del Club Tenis Las Terrazas (RSVP a diasdejuerga@gmail.com), pero se encontrará en venta anticipada desde el 27 de Marzo, en Librería El Virrey o vía delivery escribiendo a diasdejuerga@gmail.com

Argumento:

Andrea Vizconti es una joven limeña que proviene de una conservadora y acomodada familia residente en una casona del Olivar de San Isidro, quien en el año 2000,  a los veinte años,  va a estudiar a Madrid. Allí, las circunstancias la llevan a descubrir la juerga intensa, y luego sus experiencias entre Ibiza y Ámsterdam, la harán madurar con una intensidad inusual, moldeando su personalidad de una manera inesperada.

Lima, su ciudad, así como sus amigos de infancia y adolescencia, siempre estarán allí, como si ella nunca se hubiese ido,  y el jolgorio será una constante también a su regreso.

Piero Giannoli, quizá su más entrañable amigo, pareciera ser que, por coincidencia o quizá a propósito, desde que ella deja Lima, comienza a experimentar una vida de desaciertos, aparentemente sin final.  Ambos personajes llevan vidas paralelas que convergen y se alejan, mientras el transcurrir del tiempo entremezcla  recuerdos y remembranzas de las décadas de los 80 y 90, permitiendo al lector, conjuntamente con los protagonistas, interactuar en  lugares y con personajes  reales, analizar situaciones sociales, discutiendo juicios de valor y crítica política, así como experimentar hábitos y costumbres que son parte del transcurrir de sus vidas en una Lima que va creciendo caóticamente hacia el año 2011.

Sommelier por afección a los Aromas: Una entrevista a Mara Rabinara

Desde hace 3 años, Mara Rabinara es sommelier profesional de la Cordon Bleu Perú, sin embargo, la multi-disciplinaria Mara, quien cual artista tomó un nombre distinto al real y así, su nombre de pila Marisella lo cambió por Mara, más corto y directo, dice; y  Rabinara, Aranibar al revés. Viene desempeñándose principalmente en tres rubros totalmente distintos, el arte, la Bolsa de Valores de Lima y la Sommellerie, y últimamente, la Sommellerie de alta performance gracias a sus actividades con Master Taste y el portafolio Prestige de Pernod Ricard Perú.

¿Qué haces en la Bolsa de Valores?

Hago de todo un poco, pero básicamente lo puedo resumir en Producción y conducción de todos los contenidos audiovisuales de la BVL y del canal on-line Bolsa TV. Algunas veces me meto en la edición también.

¿Desde hace cuánto tiempo trabajas allí?

Desde hace 3 años y medio.

¿Y aprovechas tu tiempo libre para desarrollar otras actividades?

Hago yoga que me sirve mucho en espiritual y también en lo físico, obvio. Por otro lado, trato de asistir a diferentes actividades artísticas sea cine, exposiciones, performances, teatro, conciertos, etc. Cuando siento que tengo algo que compartir lo escribo en mi blog. 

 ¿Qué te acercó al arte? ¿Nos dices que tienes un Blog, cómo se llama?

Siempre me ha gustado y de alguna manera siempre ha estado cerca, aunque nunca tanto como ahora y espero irme acercando cada vez más y hacerlo una profesión o dedicarme en gran medida a ello.

Como te comentaba mi blog es "ArteVivo por Mara": http://artevivopormara.blogspot.com . Tiene poco tiempo en la web. La idea de hacerlo nació de un error, me sugirieron hacer unas cosas para una oportunidad de trabajo y yo escuche mal -confundí hacer un book con un blog-. Así que creyendo que era un blog lo que necesitaba, lo hice y lo cree sobre un tema el cual mas o menos domino y del que tengo mucho que decir o compartir.

¿Y cómo así decidiste, luego de casi haber terminado tu carrera universitaria de Ciencias de la Comunicación, estudiar Sommellerie?

En realidad, lo hice a la par. Por eso estudie en diferentes años desde el 2007 porque por temas de tiempo y viajes, tuve que dejarlo en varias oportunidades y luego retomarlo hasta culminarlo en el 2011.

La decisión de estudiar Sommellerie se fue dando. Recuerdo que mi gusto por el vino empezó porque mi papá llevaba a mi hermana mayor a varias catas, a mi no porque era menor de edad,  y mi hermana llegaba a casa alucinada de la cata y me contaba lo que había aprendido. Me picaba que no me llevaran. Hasta que cumplí la mayoría de edad y empecé asistir yo también. A partir de ahí, empezó a interesarme más. Me fascinó el poder encontrar tantas cosas en una copa de vino, un mundo desconocido que me despertaba el bichito de querer saber más, luego leyendo una revista del tema vi que se había abierto la carrera en Le Cordon Bleu y así sin pensarlo mucho, investigué y me inscribí.

Como dato extra te cuento que siempre he tenido un afán o manía por los olores y la sommellerie fue una manera de poder experimentar más olfativamente sin parecer una freaky.

¿Qué marcas del portafolio Prestige de Pernod Ricard trabajas con Master Taste?

Hemos estado trabajando con tres marcas de tres licores distintos: El whisky de lujo Royal Salute, Absolut Elyx el top del vodka Absolut y Selección de Maestros de Havana Club, un ron para verdaderos conocedores. Es una experiencia fascinante poder trabajar con estas tres exclusivas marcas.

¿En qué consiste el trabajo con las marcas del portafolio Prestige de Pernod Ricard?

Realizamos unas catas exclusivas que se denominan "Experiencias Sensoriales", pues van mucho más allá de lo que es una cata convencional. No solo presentamos las marcas propiamente dichas, sino que en las presentaciones se trata de resumir parte de la cultura del país productor, la historia de la marca y la teoría correspondiente a la fabricación del producto, combinando todo esto con catas de-constructivas, hedonistas y semi-técnicas que son el preámbulo para singulares maridajes de diseño, que no hacen más que asombrar al asistente.

Es curioso, pero eres una sommelier que, a diferencia de la mayoría, no se dedica de lleno al vino, sino, en gran parte a los destilados. ¿Qué nos puedes comentar?

Efectivamente, la mayor parte de mi experiencia como sommelier ha sido con destilados y ha sido muy gratificante e interesante, pues pueden ser tan complejos como el vino. A mi me ha servido muchísimo para entender varias cosas relacionadas a los mitos del maridaje. Mucha gente piensa que los destilados no son para combinarlos con comida y es completamente falso, de hecho hay varios platos que quedan exquisitos si los maridas con un whisky, un ron o un vodka por ejemplo. Solo hay que saber descubrir con qué y para eso sirven estas singulares Experiencias Sensoriales.

No puedo evitar preguntarlo, así que ¿cuáles son tus vinos preferidos?

Protos me encanta!! hace poco tomé un tempranillo Gran Reserva 2002 y re-confirmé porque me gusta tanto, cada sorbo supera al anterior. Es un vino muy complejo, con cuerpo y persistente.

Luego los otros que no puedo dejar de mencionar son el EQ, Clos de los 7,  Marques de Casa Concha, entre otros.

Supe que estuviste en Francia investigando sobre vinos y perfumes. ¿Qué nos puedes contar de tu experiencia con los vinos y qué del tema tan poco conocido en el Perú de los perfumes?

Sí, hace un par de años estuve por allá he hice dos paradas fundamentales: Grasse, la ciudad del perfume y el lugar en la ficción en donde Jean-Baptiste Grenouille, personaje de la novela "El Perfume", desarrolla el dichoso perfume creado con las esencias de 24 vírgenes.

Mi fascinación por los aromas también se ve reflejado por mi gusto con los perfumes,  por eso averigüe en el GIP (Grasse Institute of Perfumery), también visite los jardines inmensos con flores de todo tipo de donde sacan las esencias, el museo del perfume y algunas de las perfumerías más importantes (Galimard y Fragonard). Espero volver pronto para hacer la carrera de perfumista.

Luego estuve en Burdeos y visite un par de Cheateaux : Chateau Grand-Portet en Saint Emilion y Chateau Olivier de Pessac-Leognan en Graves. Me sirvió mucho ese viaje para poner en practica lo aprendido en geografía vitivinícola, aunque uno nunca termina de aprender. Esos dos viajes fueron de gran aprendizaje y reivindicaron mi gusto por los aromas y el buen beber.

¿Qué aromas te fascina encontrar en una bebida?

Ningún aroma en especifico. Me gusta que una bebida evolucione y sorprenda, si al destaparla huele a algo en especifico que en un copa cambie con complejidad y al pasar del tiempo se conserve. Aunque pensándolo bien me gustan mucho los vinos con cierta presencia animal y de tierra o de setas. Pero en bebidas en general no hay un aroma que busque.

Si un chico te tuviese que conquistar o al menos impresionar, ¿qué debería tener en cuenta si decide invitarte a cenar o almorzar?

Bueno, creo que tendría que tener en cuenta dos cosas: Me gusta probar cosas distintas, no como carnes salvo pescado, pero si se pinta demasiado rico puedo hacer una excepción, y por último, tener una base mínima de vinos/bebidas y sobre todo de maridaje.

Colin Scott: El Guru del whisky

Jorge Irribarren, especialista en Bebidas alcoholicas y uno de los pocos whisky connoisseur en el Peru, entrevisto en exclusiva a Mr. Colin Scott, Chivas Master Blender & Global Brand Ambasador,  para la revista peruana Prestigia.

Por Jorge Irribarren. Fotografía Arim Almuelle

"Como Conocedor de whisky tuve el encargo de entrevistar a Mr. Colin Scott, Master Blender & Brand Ambassador del whisky Chivas Regal". (J.I.)

Lea la entrevista completa en la Revista Prestigia # 4 (BCP-BEX VIP)

Un Master Blender es aquel que desarrolla peculiares mezclas para obtener nuevos destilados. Colin Scott lleva cerca de 35 años de experiencia en la creación y desarrollo de mezclas para Chivas Regal, uno de los whiskies más importantes del mundo. Conozcámoslo en esta entrevista exclusiva.

Chivas Regal es un whisky Blended, es decir proviene de la mezcla de whiskies de cebada malteada con otros de diferentes granos. Para fabricarlo se necesita del talento de un Master Blender que domine el arte de la mezcla. Colin Scott es ese maestro. Este escocés sigue una larga tradición familiar dedicada al whisky y año a año trabaja durante semanas o meses probando distintas combinaciones para finalmente optar por la mezcla idónea.

¿Cómo ingresó al mundo de los alcoholes?

Ingresé a trabajar en las destilerías de Chivas Brothers en 1973. Inicialmente realicé prácticas de contabilidad, sin embargo; no solo nunca las terminé sino que tampoco llegué a la universidad. Me atrapó el arte de mezcla y producción de destilados. Me especialicé en supervisar las mezclas de Chivas y en desarrollar nuevos productos como el Chivas 18 y el Chivas 25 que incluso son firmados por mí.

¿Qué tipos de whisky emplea el Master Blender?

En Escocia existen cinco regiones de whiskeras: Speyside, Campbeltown, Lowland, Islay y Highland. Cada una posee diferentes estilos de whisky, los cuales empleo para obtener uno nuevo. Un estilo determinado se puede hacer en cualquiera de las regiones.

¿A qué responden estas diferencias entre los estilos?

Un whisky se hace principalmente en cinco etapas: Malteado, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. Si en el malteado usamos ahumado por turba y además tenemos distintas intensidades de esta, ya tenemos una marcada diferencia en el producto final. Si la fermentación es larga o corta, podemos jugar con las intensidades de ciertos aromas. En la destilación se usan diferentes alambiques que dan productos más sutiles o potentes. En el añejamiento influye el tipo de barrica: de primer o de segundo uso, de roble americano o francés, de tostado medio, bajo o alto, que en su primer uso haya usado vino de jerez, oporto, whisky americano, ron cubano, etc. Todo eso influye.

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Concurso Mejor Sommelier Expo-Vino 2012: Critica por Jorge Irribarren

Por cuarto año consecutivo los supermercados Wong (Cencosud) a colación de su Expo-vino 2012, convoca a su concurso “Mejor Sommelier Expo-vino”.Este año, más organizado que los anteriores, con mas profesionales asesores del mismo y en un esquema que buscó parecerse a los grandes concursos extranjeros.Sorprendió gratamente que se ofrezcan 3 premios en efectivo, dado que eso genera mayor y mejor calidad y cantidad de competidores, reconociendo además el esfuerzo que significa prepararse y concursar.El concurso tuvo 4 etapas básicas y más de 4 horas de duración en su primera parte. Cerca de 45 concursantes rindieron una prueba escrita de conocimientos variados (vino, pisco, destilados, cervezas, tabaco, maridajes, normas internacionales, normas nacionales, servicio, estilos, marcas, geografía relacionada, etc.) la que contenía 200 preguntas. Luego se pasó a la prueba de “cata a ciegas de un vino”, luego a la prueba de “decantación y servicio” y finalmente a una de maridaje práctico.Al día siguiente se señalaban los 3 mejores lugares y estos pasaban a una final con público, que incluía pruebas de conocimientos de marcas vino, cata a ciegas de vino y destilados, así como servicio y decantación de vinos y espumantes.

El concurso en general, ha sido un aporte al mercado y al desarrollo de los sommeliers y aficionados. Divertido e ilustrativo, (participé quedando en el cuarto puesto y doy fe que me divertí) de manera que esperamos se repita el próximo año mejorando sus puntos débiles que pasaremos a detallar:

Es inaudito que profesionales de la APSOM Asociacion Peruana de Sommeliers, único organismo autorizado y reconocido por la ASI (Asociación de la Sommellerie Internacional) y miembro de la APAS (Asociación Panamericana de Sommeliers) No hayan participado en la organización del concurso.

Dicha asociación es la única que cuenta con experiencia en la participación y organización de concursos con estándar internacional. No entiendo qué puede haber pasado para dejar de lado, precisamente a la institución que agrupa a los profesionales más destacados del medio, muchos de ellos con nivel internacional especializado. Aunque finalmente fue el concurso de un supermercado, este pudo realizarse con mejores estándares, tal que su nivel sea más elevado y el aporte a la profesión sea relevante.

Se hubiera, por ejemplo, tenido un examen escrito de mejor nivel, prescindiendo de la gran cantidad de errores que este presentó (aproximadamente era necesario cambiar el 30% del examen). Preguntas sin opción posible de respuesta o peor aun con más de una respuesta posible cuando solo valía una sola. Preguntas mal formuladas que incluso saltaban a la vista debido a la escases de información o la mala conceptualización. Recuerdo aquella en la que textualmente decía: Diga con que vino marida un Pato, teniendo como opciones 5 cepas diferentes. Yo no sabía si teníamos que emborrachar al pato y entonces elegir la cepa que le podría gustar, o entonces debíamos alucinar qué tipo de plato con pato había pensado el que formuló la pregunta, así como qué tipo de vino finalmente era el escogido (la cepa es solo un dato dentro de varios otros imprescindibles). Luego, algún otro evaluador más astuto puso una pregunta similar, pero indicando que se trataba de “arroz con pollo”, sin embargo, no se sabía si este era el clásico “verde” del norte o “colorado” del centro, así como tampoco se daba ninguna información de los vinos.

Por el bien del mercado, esperamos que se publique el examen con su respectivo solucionario, asi como indicando quienes formularon cada pregunta. (Trascendio que el examen fue formulado en partes y por diferentes entidades).

Las pruebas de cata, decantación y servicio debieron hacerse de manera distinta, personalizada y con estándares de evaluación internacionales (Apsom los tiene).En la final, trascendió que una de las preguntas orales estuvo mal concebida, por gravísimo error o profundo desconocimiento de los evaluadores: Se dio por válida la respuesta de que la AOC Alsace de Francia tiene 50 Gran Cru, cuando todo profesional medianamente recorrido sabe que son 51.

Finalmente, cuestiono el nombre del concurso.
Asi, les dejo una reflexión: ¿Si ustedes ven un “Concurso de Ingenieros” tendría sentido que participen aquellos que no tienen el título de Ingeniero? Si hablamos de Ingenieros Civiles, por ejemplo, no esperaríamos encontrar participando destacados “Maestros de Obra”, así sean muy buenos y así construyan bien. Simplemente o hay solo ingenieros civiles o entonces el concurso seria para constructores o similares, donde todos los relacionados puedan participar.

Aunque la profesión de la Sommellerie no cuenta con estudios ni técnicos ni de grado en nuestro país, sí cuenta con estudios diplomados de duración cercana al año en reconocidas escuelas, por ende, quien no ha estudiado en las aulas y no tiene un diploma de Sommelier no debería ser considerado como tal. Es cierto que es una profesión que en gran parte se hace en el campo con la acumulación de experiencias, pero también es cierto que requiere de sólidos conocimientos teóricos que sólo se dan en las aulas y esto debe ser la base de todo profesional.
El concurso se llama “Mejor Sommelier Expo-vino”, pero acepta sommeliers profesionales, aficionados y “relacionados” a la profesión, por ende, debería cambiar de nombre o cambiar sus bases. Yo sugiero cambie de nombre, por ejemplo  “Especialista en vino, bebidas y Maridajes Expo-Vino” y así incluso clientes y aficionados podrían participar en mayor cuantia, lo que enriquecería el concurso.

Para sommeliers profesionales de alta performance esta el concurso Nacional, que organiza Apsom y que debería contar con el apoyo de Cencosud (Wong), las principales escuelas y toda entidad y profesional relacionado.

Por ultimo, deseo que Todas las instituciones ligadas a la profesión de la Sommellerie en el Perú se unan para poder avanzar en una misma dirección, por lo que invito a los respectivos directivos al sabio consenso.

El Alcohol en exceso causa daños cerebrales irreversibles

Un interesante articulo del diario "El Comercio" del Peru, advierte sobre el excesivo consumo constante y en poco tiempo. El consumo excesivo de bebidas alcohólicas, calculado en 60 gramos de alcohol en varones y de 40 en mujeres en un tiempo inferior a las dos horas, causaría graves daños cerebrales como por ejemplo, perjuicios irreversibles en la memoria de los jóvenes.

En lenguaje coctelero eso quiere decir un aproximado de:

Mujeres: 2.5 vasos de whisky de 2oz (medida normal) c/u. en menos de dos horas

Hombres: 3.75 vasos de whisky de 2oz. (medida normal) c/u. en menos de dos horas

Pongo de ejemplo el whisky, pero la equivalencia es la misma con cualquier destilado de 40% de alcohol.

Una cerveza o una copa de vino (al tener mucha mayor cantidad en volumen que un vaso de destilado: 350ml y 125ml aprox) podemos decir que convergen a ser equivalentes.La diferencia quiza, es que son normalmente bebible en mayor tiempo.

http://elcomercio.pe/gastronomia/1393868/noticia-alcohol-causa-danos-irreversibles-memoria-jovenes

Ron Cartavio del Peru conquista Quito, Ecuador

Una de las ultimas gestiones de Georgios Patsias como Gerente Comercial de Destilerias Unidas fue dejar sembrado el in

greso de Cartavio al mercado Ecuatoriano.

Y asi fue que la Brand Manager Giselle Sara y el Embajador Global de Cartavio Jorge Irribarren, arribaron a Quito para representar a Ron Cartavio en su lanzamiento y en diversas actividades conexas.

Hicieron lo propio Jose Antonio Talledo, Vice Presidente del Grupo Fierro, Federico Schulz Master Blender de Cartavio y Luis Benavides Gerente General de Destilerias Unidas.

El representante y socio de Cartavio en Ecuador, es ILSA, quien pertenece tambien al Grupo de inversiones Fierro.

Las actividades se dieron lugar en la "Hacienda Villa Vieja" Restaurante La Gloria, restaurante Zazu, Radio Universal, Revista Dolce Vita, Radio los 40 Principales, NOM TV, Bugatti, entre otros.

Sugerencias para los bebedores de Scotch Whisky

Como sabemos, una de las bebidas preferidas para festejar en ocasiones especiales, es el Scotch Whisky. Puede ser en su categoría Blended o Single Malt, aunque pocas personas son las que tienen en claro lo que realmente están comprando o tomando. El precio resulta ser un factor importantísimo en la decisión de compra: Que cueste más que lo que yo habitualmente pago por un whisky y porque no, que sea también más añejo, nos dará un producto que podemos considerar como especial.

Un Blended es un whisky más industrial que artesanal, mezcla diferentes whiskies que provienen de diferentes destilerías, tanto de granos (normalmente destilación continua, muy industrializada y con columnas de destilación) como de malta o cebada malteada (destilerías menos industriales o cuasi-artesanales que usan alambiques de cobre con destilaciones discontinuas). No existe una destilería de whisky Blended, si no, un lugar en donde los whiskies que provienen de distintas destilerías, se mezclan entre sí y con agua, procediéndose luego al embotellado. Por ello, No existe la destilería de Chivas, o de Johnnie Walker o de Grant’s o de la marca que a usted se le ocurra de whisky Blended, no insista, simplemente, No existe. Las marcas de whisky Blended son eso, nombres comerciales que no pueden representar o asociarse a ningún lugar específico. La característica fundamental de un whisky Blended es poder llegar a una creación original que exprese una mezcla de aromas y sabores provenientes de distintas regiones de Escocia. Así también, es una buena forma de producir grandes cantidades para satisfacer las fuertes demandas internacionales.

El Single Malt, en cambio, sí posee su propia destilería y es más, lleva el mismo nombre de esta, la que a su vez, toma el nombre del lugar físico en dónde se encuentra. No se mezcla con nada que no sea malta destilada en alambique de cobre y añejada en la misma destilería productora. Tiene un peculiar y generalmente único estilo y las cantidades de producción son mucho menores que las de un whisky de mezcla.

De lo anterior, podemos deducir que casi siempre es más costoso hacer un Single Malt que un Blended. También, que los Blended son más industriales y los Single Malt más artesanales y que si queremos buscar la identidad de un determinado lugar o región de Escocia, esta solo se puede obtener mediante un Single Malt.

Pero son los unos mejores que los otros? Pues la respuesta no es tan simple. Principalmente, va a depender del paladar que lo pruebe. Normalmente los Blended son más fáciles de beber, mientras que los Single Malt podrán necesitar de más tiempo para que el bebedor los vaya descubriendo y finalmente encuentre el estilo de su mayor agrado al que deberá acostumbrarse.

La edad es importante pues el alcohol llamado Glicerol se afina, mejora, y por ende se hace más untuoso en boca y al perder ciertos componentes logra no dañar el organismo, eliminando así las posibilidades de resacas al día siguiente. Así también, nos da mayor complejidad de aromas con una base importante de notas a madera.

Un whisky complejo puede tener notas a mazapán, miel, queque de navidad, frutos secos, frutos frescos, maduros y/o cocidos, tofi, chocolate, café, avellanas y nueces, cítricos, ahumados, yodo, notas terrosas, salinidad, especias y por supuesto, madera.

Sin embargo, no necesariamente un whisky de 50 años es mejor que uno de 12, así como tampoco uno que dice su edad es mejor que uno que no la dice. Insisto, va a depender de los gustos de la persona que lo pruebe, aunque claro, hay ciertos patrones que nos dan una idea de la calidad del whisky: A más años de añejamiento, mayor complejidad de aromas y sabores, así como mejor calidad del alcohol; Con la edad indicada en la etiqueta tengo la seguridad de la edad mínima del producto, de la otra forma lo más probable es que la edad sea de 3 años (recordemos que la edad de un whisky la da la edad del menor integrante de la mezcla-whisky más joven- y que según ley la edad mínima debe ser de 3 años).

En lo personal he encontrado una división útil y esta es: whiskies estándar, añejos y muy añejos. Los primeros son aquellos que no indican la edad y pueden estar entre los 3 y 9 años. Luego iríamos al rango que va entre los 10 y 17 años y finalmente los que van de los 18 en adelante.

En el Perú encontramos una pequeña, pero interesante oferta de marcas:

Blended:

Los clásicos Johnnie Red Lable o Grant’s Family Reserve, son una buena opción dentro de los estándar. Son potentes, soportan perfectamente cualquier mezcla (hielo, agua, gaseosas, jugos y/o energizantes) y el precio es adecuado. El Something Special y el Swing son otras buenas opciones. Una novedad es el Johnnie Walker Double Black, que aunque su nombre nos haga pensar en el Black Label 12 años, la verdad es que es muy parecido al Red Lable, no solo en sabor si no en edad (esperemos que el precio baje a un punto intermedio entre Red y Black, que sería lo más justo).

Sobre los 10 años sugiero el Old Parr 12, Chivas 12, Grant’s 12, y uno no muy conocido que resulta ser una buena opción dada su relación calidad-precio es el White & Mackay 13. Además, recién llegado está el (según Jim Murray, whisky Bible 2011) mejor Blended del mundo, Ballantines 17.

Finalmente, entre los que están sobre los 18 años sugiero tener en cuenta el Johnnie Walker Gold Lable 18.

Single Malts

Aquí la oferta se concentra en algunas grandes marcas, entre las que destacan: The Macallan 12, Glenmorangie, The Glenlivet, Glenfiddich 12 (destaca su gran frescura y sutileza), Glenfiddich 15 (toda una joya), The Dalmore 12 (robusto, sabroso y delicado a la vez - recientemente traido por DK Licores, ex-Drokasa) y Glenfiddich 18 (robusto y potente en madera).

Para la Maleta de Viaje

En los Duty Free de los principales aeropuertos o grandes licorerías extranjeras es posible encontrar una mejor y más variada oferta, por lo que si tenemos la oportunidad, no deberíamos dejar pasar un Talisker 10, Grant’s Sherry Cask (toda una delicia), Glenfiddich 14 Rich Oak (uno de mis favoritos), Mortlach 16 (simplemente magnífico), Talisker Double Matured 1986 (afortunado si lo encuentras), The Balvenie 21, Glenfiddich Snow Phoenix, , Jura 16, Cardhu Especial Cask Reserve y el todo nuevo en versión especial para Duty Free: Grant’s 25 (mejor whisky Blended sobre los 19 años según The Whisky Bible-Jim Murray 2011).

Jorge Irribarren & Nasin Mubarak conducen Connoisseur

El programa Radial "Connoisseur", es hoy conducido por el especialista en bebidas alcoholicas Jorge Irribarren y el destacado fotografo y experto en eventos sociales Nasim Mubarak.

Este y todos los jueves por radio Dionisos a las 12 del medio dia.

Comentaremos los últimos eventos y daremos nuestra exclusiva agenda del fin de semana.

Además, tendremos interesentes y divertidos invitados especiales.

Conviértete en un Conocedor de la buena vida…

http://www.dionisos.com.pe/radio-dionisos

Lanzamiento del Gin Hendrick's en el Peru

Con la presencia del Embajador Global de la Marca, Xavier Padovani, se concretó en el Perú el
Lanzamiento del Gin Hendrick’s.
Se escogieron dos restaurante para realizar sendas presentaciones: “Central”, en dónde Virgilio Martínez presentó un inusual maridaje de 7 platos con Gin Tonic Hendrick’s y “Malabar”,
en donde Pedro Miguel Schiaffino se lució con inusuales bocaditos.El evento de Central fue para Prensa especializada y el de Malabar para profesionales del medio.

Ambos eventos estuvieron coordinados por Jorge Irribarren encargado del Mentoring de la
marca, Luis Manuel O’Brian Embajador de la marca y Cristóbal Caicedo BDM regional.

El programa radial "Connoisseur" logro una entrevista exclusiva con el Embajador Global Xavier Padovani y el Embajador Local Luis Manuel O'Brian.

Un Carro de epoca, no podia faltar como parte del "Aura" Hendrick's... Los amantes del "Pepino y la Rosa", finalmente podran gozar de Hendrick's en el Peru.

Ron Cartavio impresiona en Madrid

Un orgullo para el Peru, el poder tener un producto peruano de categoria mundial representandonos en el extranjero y conquistando adeptos, esta vez nada menos que en España.

Si bien es cierto que la empresa dueña de Cartavio es Destilerias Unidas, (empresa que pertenece al grupo español Fierro), es importante precisar que es una empresa con sede en el Peru y con la mayoria de sus trabajadores peruanos.

Los rones son fabricados en el Peru, con materia prima peruana y por manos peruanas.

La sensacion causada no solo estuvo en las presentaciones de orden tecnico, sino en ambitos sociales como la inauguracion del local "La Casita", degustaciones en los principales locales nocturnos, y por supuesto entre la prensa especializada.

Por ello, el sommelier y especilista en bebidas alcoholicas peruano, Jorge Irribarren, Embajador Global de Cartavio, fue el encargado de presentar el portafolio de ron Cartavio en diversos eventos en la ciudad espoñola de Madrid y representar asi no solo a la marca de ron Cartavio sino al mismo Peru. Se prefirio trabajar con varios de los restaurantes peruanos, asi como emplear la destacada gastronomia peruana, lo que ayudo a impactar a los asistentes con maravillosos maridajes, diseñados y presentados por el Embajador Global de Cartavio.
Restaurantes como el Nikkei, La Gorda o El Casique La Lumbre de la Moraleja estuvieron entre los lugares escogidos.
Sara Pardo Garces, Brand Manager de Cartavio para España quedo muy complacida con las presentaciones, adoptando el concepto para acciones futuras en España.Fotos:
1.Presentacion en el restaurante La Gorda, del barrio La Latina, con cena-maridaje.

2. Entrevista en radio Libertad

3.Degustacion en la inauguracion de "La Casita"

4. Presentacion en el restaurante Nikkei, con cena maridaje.

5. Asistentes a la Barra de "La Casita"

6. Degustacion en La Terraza Las Americas

7. Inauguracion de La Casita. Cartavio Global Ambassador Jorge Irribarren y dueños del local.

Connoisseur: Todos los Jueves al medio dia por Radio Dionisos

Este y todos los Jueves a las 12 del medio día, conviértete en un conocedor de los placeres de la Buena vida en Connoisseur! Un programa conducido por el especialista y conocedor Jorge Irribarren, en el que tendremos noticias e importante información relacionada a muchas de las mejores bebidas alcohólicas del mundo y sus acompañantes.
Compartiremos con invitados especiales, verdaderos conocedores de bebidas destiladas, habanos, coctelería, bares, novedosos eventos y productos afines.
Connoisseur
Por que Beber Bien, es parte de la Buena Vida!
Bebe poco, bebe lo Mejor!
http://dionisos.com.pe/images/radio/index.php

Los Maestros Roneros de Cuba

Los “Maestros Roneros de Cuba” son una suerte de institución. Cualquiera No puede ser uno de ellos, solamente son 7, y para poder intentar entrar en carrera y algún día serlo, debe uno haber nacido en Cuba, comenzar por ligarse al mundo de la producción del ron desde joven y pasar muchos años de entrenamiento no solo en la producción si no en la cata y la mezcla.
En el resto del mundo se les conoce como “Master Blenders” o “Maestros Mezcladores” y están ligados a la creación de adecuados productos en las destilerías de ron, aunque en Cuba en particular, además de ello, no solo prefieren su peculiar nombre, si no que pareciera ser que tienen como función adicional la de representatividad de la cultura del ron cubano, formando una suerte de Cofradía Nacional, que no creo exagerar en decir que los maestros roneros de cuba, forman parte del patrimonio cultural cubano.
El “Primer Maestro Ronero de Cuba” se llama José Navarro y es alguien muy querido y respetado que posee muchos conocimientos sobre el ron siendo el responsable del desarrollo de muchos de los rones cubanos existentes. Aquí es importante hacer un alto, un maestro ronero cubano, no trabaja de manera exclusiva para una sola marca de ron, trabaja para todas las empresas productoras de ron de Cuba y por ende trabaja para varias marcas que compiten entre sí. Aunque la imagen de José Navarro esté internacionalmente familiarizada con Havana Club, él participa en las decisiones concernientes también a todas las demás marcas de ron cubano. Esto no es el mundo capitalista, esto sucede en un país socialista, sólo así podremos entender lo que les cuento. Hoy día solamente Pernod-Ricard funciona como empresa No-Cubana asociada a una marca cubana y por ende no hay mayor problema, pero, ¿Qué sucedería si otras empresas No-Cubanas se asociaran con las otras marcas de ron cubano?
¿Cómo poder mantener secretos e identidades de cada producto? Este es un punto difícil, que ahora al menos yo, no tengo respuesta. Es posible que el sistema de gobierno de Cuba cambie o que al menos cambie el sistema de trabajo de los Maestros Roneros de Cuba, pero eso habrá que verlo en un futuro próximo, ya que es en el 2013 que acaba el contrato de exclusividad que Pernod-Ricard posee actualmente, por lo que empresas como Diageo vienen investigando otras marcas de ron existentes en Cuba, en pro de elegir nuevas marcas aliadas.
Hoy, como ya lo mencionamos, los maestros roneros cubanos son 7, y aunque están repartidos en distintas fábricas como lugar de trabajo fijo, con frecuencia se reúnen para ver innovaciones, cambios y compartir información relevante de todos los rones cubanos existentes, así como que pueden cambiar de lugar de trabajo y marca asociada intempestivamente. El ron “Máximo” de Havana club es producto de su creación, así como el Santiago 11 años y la decisión de hacer un ron Santiago 12 años también. Así también, la colección de rones Mulata, Varadero, Caney, Vigía, Santiago de Cuba, Santero y obviamente todo el portafolio Havana Club, en el que destaca justamente una última producción que hace honor a su trabajo: “Selección de Maestros”, son un cuidadoso desarrollo de los respectivos departamentos de Marketing de cada empresa comercializadora/productora (Tecno Azúcar, Cuba Ron, Cimex, Havana Club, etc.) en coordinación directa con Los Maestros Roneros de Cuba.
FOTOGRAFIAS:

• La primera toma es una muy rara, correspondiente al encuentro de Maestros Roneros en la Planta de Havana Club, con motivo del Curso Cultura y Maridaje del Museo del tabaco, ya que es dificil ver a los 7 Maestros reunidos.



• En la segunda toma, aparece el Maestro Jose Navarro y el especialista peruano Jorge Irribarren, quien estaba en representacion de ron Cartavio, durante la presentacion de los rones cubanos y del mundo.



• En la tercera toma, vemos al especialista en Bebidas Alcoholicas y embajador de ron Cartavio Jorge Irribarren del Peru acompañado del M.R. Julio Ayan (Cuba Ron-Santiago de Cuba), Jorge Cardoso (Director de Exportaciones Cuba Ron) y el M.R. Cesar Augusto Marti (Havana Club), en el maridaje del Hotel Santa Isabel (Partagas Serie D - Glenmorangie).