Nueva directora del IDVIP

El Instituto del Vino y del Pisco estrena flamante directora: La Srta. Caterina Capurro, sommelier de profesión y dedicada al marketing con especialización en el mundo enófilo.
La anterior directora, Sra. Soledad Marroquín dejó de laborar a finales del año 2007.
Como se sabe el IDVIP es una escuela que depende directamente de la facultad de Hotelería y Turismo de la Univesidad San Martín de Porres en Lima, Perú, cuyo decano es el Sr. Rdo. Leuridad.
De esta escuela han egresado y egresan los mejores sommeliers y especialistas en Pisco del Perú.

Vistas del Expo Vinos

Expo Vinos es la feria de vinos más grande del Perú.
La organiza la empresa Wong desde hace cerca de 10 años atrás.

Comenzó haciéndolo en la Casa Hacienda Moreira,pero desde algunos años atrás ha elegido el Puericultorio Perez Aranibar. En su versión original era una feria básicamente de vinos y negocios directamente relacionados, sin embargo en versiones recientes se ha incluido un surtido pabellón de piscos y negocios culinarios diversos.

Casi todos los importadores de vinos en el Perú participan, creando una enorme fiesta del vino que en su última versión duró 4 días consecutivos.

Desde aquí sugerimos que el primer día sea exclusivo para profesionales del medio, pues la cantidad de gente que asiste es demasiada e impide que los profesionales puedan sacarle el provecho que un evento de esta magnitud merece.

Las novedades de esta última versión fueron el pisco Centenario de la familia Najar (arequipa), la zona de cata premium (se pagaba un fee de us$250) en donde se podía catar vinos súper premium como Petrus y Laffite y la zona de Premium Brands (ingreso con invitación), en donde se ofreció gratuitamente Möet et Chandon Brut y Rosé, Champagne Krug, Cognac Hennessy VSOP y algunos vinos chilenos y argentinos categoría Premium.

El IVIP dicta Seminario de Pisco para Embajadas

El Instituto del Vino y el Pisco dictó un Seminario de Pisco especial para las embajadas en Perú.

Dicho Seminario estuvo dirigido por el Sommelier y Especialsta en Pisco Jorge Irribarren y fue dictado en el renovado Hotel Holiday Inn de Miraflores.

El seminario incluyó una parte teórica y otra práctica en donde se realizó cata analítica comparativa y ensayos de maridaje.

Las Bebidas Alcoholicas y la sommellerie: Pisco

Beberbien:Las Bebidas Alcoholicas y la Sommellerie: Pisco
http://www.beberbien.blogspot.com : Pisco

Cata de vinos en Playa Las Palmas

Este pasado Sábado 09 de Febrero, como ya es costumbre, La Palya Las Palmas del km. 99 de la Panamericana Sur, prestó sus instalaciones para que laembajada de Argentina organizara una gran cata. Más de 20 importadores presentaron más de 100 marcas que la concurrencia pudo degustar. Clásicos como Rutini, Catena, Luigui Bosca, Las Hormigas, Chandon, Escorihuela Gascón, Las Moras y Navarro Correas, acapararon la atención de la numerosa concurrencia.

APSOM en la Asamblea de la ASI 2007 en Austria

Alan Cayo presidente de la asociación de Peruana de Sommeliers fue en representación del Perú a la Asamblea Anual que realiza la ASI ( Assosiation de la Sommellerie Internationale). Entre los temas tratados se encontró la situación de Perú en la Asociación Mundial. Por ahora el estado de Perú frente a ellos se mantiene como "País en Observación". La asamblea se realizó del 30 de Setiembre al 03 de Octubre del 2007 en Rust (Burgenland), un lugar que se caracteriza por ser elejido para vacacionar por su tranquilidad y bellos paisajes, así como por los resorts y sus buenos vinos, especialmente blancos y dulces (icewein).

Copa Pisquera en Argentina

La copa Pisquera peruana fue presentada en Argentina por la empresa Cristalería Vitalia en una cata maridaje dirigida por la historiadora gastronómica peruana Rosario Olivas. Algunos compatriotas aseveran que la cata debió ser dirigida por profesionales del Pisco de "mayor talla", sin embrago, de aqui decimos que si esos profesionales de mayor talla están escondidos o haciendo otras cosas, es loable que otros tal vez con menos trayectoria en el ámbito pisquero participen de eventos internacionales y den cara por el Perú. Más vale estar en el evento que quedarse hablando y criticando sin hacer nada.

La imagen es recorte del diario peruano El Comercio.

Cena Maridaje por la Noche de Navidad

El chef Julio Irribarren acompañado de su hijo Jorge, Prepararon una cena Navideña con un espectacular maridaje que hoy ponen a su disposición:

CENA NAVIEÑA
ofrecida en casa de Jorge & Vera
Chef: Julio Irribarren
Sommelier: Jorge Irribarren
Menú especial para la noche de navidad 2007


Hor's d'oeuvre (appetizer)

Mousse de Canard (pato); Paté de Foie (cerdo); Frutas disecadas variadas;
Cava Freixenet Rose; Cava Castillo Perelada Brut; Cava Castillo Perelada Rose


En mesa

Langosta y Langostino Jumbo a la mantequilla de ajo,
acompañados de vegetales frescos hidropónicos seleccionados
Cava Codorníu Brut Non Plus Ultra Cuvée Reina Maria Cristina

Pavo horneado al cognac receta secreta Julio Irri
acompañado de puré de peras y/o manzanas
Marqués de Riscal Rioja Crianza 2004

Magret de Pato con salsa de sauco
acompañado de puré de habas serranas
Marqués de Riscal Rioja Reserva 2002

Plato de Quesos Franceses
Queso de Cabra y Queso de vaca semi curados
Cava Rose Codorníu Brut Pinot Noir

Pastel de Manzanas especial para la noche de Navidad receta Julio Irri
Ihringer Winklerberg TrockenBeerenAuslese Baden 1998 Muskateller QMP

Arroz Zambito Irri
Pisco El Alambique Torontel / Grand Marnier / Amaretto Disarono

Agua burbujeante; Pan de ajonjolí, almendras

En sala

Café Pasado de chanchamayo / Té de manzanillas frescas
Panteón, chocolates rellenos, waffers y galletas navideñas
Selección de habanos Romeo & Julieta Torpedos / Cohiba Sublimes
Open Bar.

Jorge Irribarren Jurado de cata en el Panamericano de Coctelería

Jorge Irribarren jurado de cata en el Panamericano de Coctelería, Lima 2006.

Toda la Colección Absolut en bobo bar

Encontramos toda la colección de vodka Absolut en la barra del bobo bar de la calle 1 de Manuel Bonilla en Miraflores. Vodkas tan extraños en Lima como el Pears, Kurant o el Ruby Red.
No solo es interesante probarlos solos, también consulte con el barman la variedad de exóticos cocteles que se preparan con dichos vodkas.

Los sommeliers en el Perú

Una profesión de no más de 10 años de antiguedad. Muchos empíricos y pocos profesionales.

Entre los profesionales destacan de sobre manera, nombres como: Viktor Kompanichenko, Alan Cayo, Giovanni Bisso, Jorge Irribarren, Felix Martinez y Christoph Ricaud.

El Sumiller

Es la traducción de la palabra francesa Sommelier. Uso No aconsejable.

La Sommellerie y el Sommelier

La palabra Sommelier, tiene origen galo y viene de la voz “sommerier” que quiere decir cuidador de bestias de carga o simplemente cuidador de la carga (bêtes de somme). El cuidador de bestias (acemilero), destacó por cuidar a los caballos y las cargas de éstos y las carrozas de las que tiraban. Estas carrozas, formaban diligencias principalmente reales o cortesanas, en las que se transportaban a los nobles con sus valiosas pertenencias. Es por ello que estos cuidadores, se especializaron en el cuidado de ciertas pertenencias valiosas de la nobleza, destacando los vinos, ya que por su peso, cantidad y no inmediato uso, dejaban siempre a su cargo. Éstos debían ser bajados de estas carrozas y conducidos a ciertos almacenes en espera de ser servidos en la próxima cena o fiesta, trabajo que en su totalidad fue encargado a estos “cuidadores” o sommeriers (al salir del ámbito cortesano la palabra cambió a Sommelier). Entonces, su labor incluía la selección, acondicionamiento, transporte, almacenaje e incluso el servicio de los vinos. Así también, como eran ellos quienes los traían y servían, para evitar asesinatos por envenenamiento y/o garantizar la calidad y el buen estado del producto, éstos los probaban en presencia de los concurrentes, antes de servirlos.

Es en el siglo XX que los sommeliers comienzan a especializarse no solo en el correcto manejo de los vinos antes de servirlos en la mesa si no también en otras bebidas que se usaban servir en la mesa, por lo que es más fácil su internacionalización, ya que no en todos los países el vino es la bebida más consumida.

Entonces, es recién a mediados del siglo pasado que paulatinamente podemos definir al sommelier como un especialista en la calificación, compra, venta, transporte, clasificación, almacenaje y servicio principalmente de los vinos, pero también de otras bebidas, siendo en la actualidad una necesidad imperante en todo sommelier que se prestigie, el conocimiento profundo de todas las bebidas, que al menos en su país, se acostumbren servir en la buena mesa.
Dentro de estas bebidas podemos mencionar: vinos blancos, tintos y rosados; vinos dulces, secos y semi-secos; vinos espumosos; cervezas; vodka; ron; brandy; bebidas destiladas en general; coctelería y macerados; también algunas bebidas no alcohólicas como el agua, el aceite de oliva, el té y el café, así también otros tópicos complementarios como el manejo de Tabacos y la teoría del maridaje.

Actualmente el DRAE (Diccionario de la Real Academia Española) incluye la voz Sumiller con la siguiente definición: (De la voz francesa sommelier). En los grandes hoteles, restaurantes, etc., persona encargada del servicio de los licores. Y un segundo significado: Jefe o superior en varias oficinas y ministerios de palacio.

Entonces, la Sommellerie (nombre original y plenamente válido en todo idioma) o la Sumillería (nombre poco usado y válido solo en castellano), viene a ser la disciplina o profesión de los Sommeliers o Sumilleres, es decir aquella que estudia el correcto manejo de las bebidas principalmente alcohólicas, que son usualmente servidas en la buena mesa. Tópicos complementarios como el manejo de tabacos y el maridaje entre las bebidas, comidas e incluso los tabacos, están incluidos.
Para poder lograr ese adecuado manejo, el sommelier deberá:
Conocer sobre las materias primas usadas en la elaboración de las bebidas y los procesos de fabricación empleados.
Ser un especialista en cata desarrollando sus sentidos de olfato y gusto pudiendo diferenciar fácilmente las familias florales, frutales, vegetales, de especias, químicas, minerales y animales.
Dominar tópicos básicos de cocina e ingredientes culinarios, para realizar así ensayos de maridajes con comidas, sea por complemento (similar familia) o por contraste (familias opuestas).
Conocer su mercado local y el internacional para dominar precios, marcas y calidades, lo que le permitirá no solo aconsejar en la mesa si no en compras y ventas para llevar al por mayor y menor.
Dominar el servicio de las bebidas en la mesa, desde la asesoría en la elección de las bebidas por parte del cliente, hasta el servicio propiamente dicho. El descorche, la cata, la decisión de decantar o no, la elección del decantador y otros implementos, el proceso del decantado, la elección de las copas o vasos y el servido y el retiro de los mismos.