Las edades en los whiskies y los rones

La edad de un whisky esta referida al número de años que este pasa en barrica. Sin embargo, recordemos que la mayoría de whiskies es producto de una mezcla de varios whiskies de distintas materias primas, distintas procedencias, distintas barricas y sobre todo distintos años; es aquí que el número de años que aparece en la etiqueta es el correspondiente a la edad del wihisky de menor edad en la mezcla. Por ejemplo, un whisky cuya etiqueta diga “Scotch whisky blended 12 years”, se refiere a un whisky escocés de mezcla, en el que han intervenido whiskies de 12 años a más.
Para entender lo anterior les dejaré la clasificación de whiskies, según la ley escocesa:
Blend: Whisky producto de la mezcla de distintos destilados de diversos granos malteados, de distintas destilerías. (Principalmente cebada, pero también maíz, centeno y trigo). Inventado por Andrew Usher (Edimburgo, 1953, cuando trabajaba en Glenlivet) y lanzado al mercado por él mismo en 1860. En los whiskies blended, como ya lo he indicado, la edad la otorga el whisky de menor cantidad de años, es decir, un blend 12 años posee varios whikies de distintas destilerías con maltas de distintas edades, en donde las más jóvenes tienen 12 años. Atención, nunca es el promedio.
Pure Malt: Originalmente llamado “Old Vatted”. Blend de distintos destilados de una sola malta (en este caso solo cebada malteada), provenientes de distintas destilerías y generalmente de número reducido (5 aproximadamente).
Single Malt: Whisky producto de la mezcla de distintas barricas de una sola destilería y de un solo tipo de malta (en este caso también, solo cebada malteada).
Single Cask o Single Barrel: Whisky proveniente de una sola barrica, generalmente de un solo tipo de malta.
Single Grain: Whisky proveniente de la mezcla de destilados provenientes de uno o varios granos no malteados, generalmente trigo, centeno y/o cebada.

Es importante anotar que esta es la ley escocesa y que puede o no cumplirse en otros países, sin embargo, debemos decir que las marcas más importantes de whisky irlandés y Japonés han adoptado esta norma, así como algunas otras de otros países.

Otros, como los americanos y canadienses, han preferido ni siquiera poner el número de años, y esto es debido a que, dado que usan barricas de primer uso y que cuentan con un clima distinto, el grado de maduración adecuado se obtiene en menos tiempo. Si ponen un número, este no tiene un control, como en el caso de Jack Daniels, que pone en su etiqueta Old N 7, dando entender al consumidor poco acucioso que son 7 años de añejamiento, cuando realmente es un whisky que no supera los 5 años (muchas veces se embotella con 4), aunque como ya lo hemos advertido, estos 4-5 años podrían equivaler a unos 9 años de maduración en un whisky escocés.


De otro lado, el Bourbon es un nombre adoptado en agradecimiento al apoyo recibido por la familia francesa en ayuda a la independencia estadounidense de los ingleses; es una suerte de D.O.C. debiendo tener al menos 51% de maíz americano y ser producido únicamente en Kentucky, Indiana y Georgia, los demás podrán llamarse whisky o whiskey.

En el caso de los rones, la mayoría se obtiene por mezcla y entonces, sobre este tema es mucho menos ordenado, ya que al existir muchos más países productores, no hay una norma general, presentándose así 3 tipos de productos:

1. Los que usan la edad del mayor ron que interviene en la mezcla. Esta costumbre es la menos aconsejada y engañosa comercialmente (aunque sea legal), usado por rones de alto marketing como el Guatemalteco Zacapa 23. Que no es, como el común consumidor cree, de 23 años de añejamiento, si no que es una mezcla de rones que van desde los 6 años hasta 23 años. Tras una cata comparativa, me atrevo a decir que su promedio ponderado no debería exceder los 14 o 15 años, es decir, algo como 8 años menos de lo que dice su etiqueta.
2. Los que usan el número de años en la etiqueta refiriéndose al ron de menor edad en la mezcla. Aquí encontramos las producciones de Appleton Estate Jamaica, que mezcla rones de distintas edades, poniendo el año del de menor edad o el Zaya de Trinidad & Tobago que mezcla rones todos de una misma edad.
3. Los que usan la edad del promedio ponderado de los rones que intervienen en la mezcla. En este grupo (que nos parece lo más justo) encontramos como buenos ejemplos, a los rones Cartavio Solera y Cartavio XO del Perú.

pd:
Promedio ponderado de años es la suma de todos los años de los rones participantes dividido entre el numero de rones, pero teniendo en cuenta el porcentaje de participacion de cada uno. Por ejemplo, si tengo un ron cuya composicion es: 10% de un ron de 16 años, 50% de un ron de 10 años y 40% de un ron de 6, entonces su promedio ponderado de edad sera:
0.1(16) + 0.5(10) + 0.4(6) = 9 años

Expertos en ron de USA visitan el Peru

5 expertos en ron (Rum-XPs ) de los Estados Unidos, visitaron el Perú, para tratar de descubrir los secretos del octogenario ron Cartavio. En la foto (de izquierda a derecha): Federico Schulz, Dave Russell, Robert Burr jr., Herbie Loebl (distribuidor en los USA), Dori Bryant, Robert Burr y Chris Carlsson (de espaldas)

Visitaron Lima y Trujillo pudiendo degustar los variados platos de la excelente comida norteña y limeña. Recorrieron Trujillo y la Lima colonial (centro histórico) así como la moderna y cosmopolita Miraflores, visitando, además Larcomar, el bar del Marriott y el clásico Bobo bar, en donde se despidieron tras haber conocido algo sobre nuestro Pisco y mucho sobre (según sus propias palabras) nuestro “Fascinante ron”.

El viaje para algunos comenzó en Nueva York, ya que el encuentro era en Miami, para así, todos juntos, viajar a las lejanas y fascinantes tierras del Perú.
David Burr y David Burr jr. junto con Dori Bryant, esperaron a Dave Russell y Christopher Carlsson en el aeropuerto internacional de Miami. Una vez reunidos partieron rumbo al aeropuerto internacional Jorge chavez en Lima, donde ya eran esperados por una comitiva a cargo del gerente comercial de Destilerías Unidas y el especialista en bebidas alcohólicas y embajador de Cartavio, Jorge Irribarren.
Tras los saludos de rigor y sin tiempo de departir, corrieron a abordar el vuelo hacia Trujillo. Jorge Irribarren y Dori Bryant, owner of The Polished Palate.

Al día siguiente, temprano por la mañana, partieron a conocer la destilería de Cartavio.
Recorrido de rigor, catas de productos intermedios, productos terminados y explicación técnica de todo el proceso a cargo del Master Blender Federico Schulz, durante todo un apretado día de trabajo, que culminó con un tardío almuerzo con cata dirigida y maridaje a cargo de Jorge Irribarren.
El proximo dia, una visita a la huaca del sol y la luna, así como la novedosa Huaca del Brujo. David Burr, owner of Gifted Rums, Examiners & The Rums Guide.
Sus impresiones, es mejor leerlas en sus propias webs, ya que nuestros visitantes, son líderes de opinión y escriben sobre los que les parece bueno e interesante, sin embargo aquí les adelantamos solo 3:

“ LIQUID GOLD FLOWS IN PERU, RON CARTAVIO RUM THAT IS! ” Dori Bryant.

“An exceptional premium rum from Peru, Ron Cartavio XO celebrates the legacy and tradition of making fine spirits in the small town of Cartavio…” Robert Burr.

"Extremely Smooth (on the RnD scale of Harsh-Smooth-Very Smooth-Extremely Smooth)..." Dave Russell.

Quiere saber más, entre a los siguientes links:

http://www.examiner.com/examiner/x-15885-Rum-Examiner~y2009m12d16-Cartavio-XO-aged-rum-from-Peru
http://www.polishedpalate.com/Reviews/Ron_Cartavio_Rum.pdf
http://www.examiner.com/x-15885-Rum-Examiner~y2009m12d16-Cartavio-Solera-1929-aged-rum-from-Peru
http://cid-98fe59ea8ce2352d.skydrive.live.com/browse.aspx/Cartavio%20Rum%20Visit-1st%20stop%20Trujillo%20Peru
http://cid-98fe59ea8ce2352d.skydrive.live.com/browse.aspx/Cartavio%20Rum%20Visit%5EJ%20Distillery%5EJ%20Cartavio%20PERU?ct=photos
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_XO.html
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_Anniversario.html
http://www.rndrumreviews.com/RnDRumReviews/Cartavio_Solera_1929.html
http://spiritsreviewblog.blogspot.com/2010/01/peru-and-ron-cartavio-rum-distillery.html

Robert Burr, Bob Burr, Herbie Loebl, Federico Schulz, Dave Russell, Dori Bryant, Georgios Patsias y Christopher Carlsson, frente al alambique de cobre.

Lucero Villagarcía y Jorge Irribarren se lucen en Cancún

Lucero Villagarcía especialista en Pisco, y Jorge Irribarren especialista en bebidas alcohólicas y cigar connoisseur, se lucieron en sendas presentaciones en la ciudad de Cancún, Mexico.Gracias a la asociación Syrah Sommeliers y a la Universidad Tecnológica de Cancún, ambos especialistas peruanos dictaron seminarios durante los meses de Agosto y Setiembre, sobre:

• PISCO (Lucero)


• RONES (Jorge)


• PUROS Y HABANOS (Jorge)


• SOMMELLERIE (Jorge)

Durante los cursos se tuvo la oportunidad de catar varios productos peruanos, como Piscos de distintas categorías, los rones peruanos Cartavio Solera y Cartavio XO, así como los puros San Martín.

Los asistentes, sommeliers, bartenders y especialistas en el rubro de hotelería y restauración, así como algunos aficionados, quedaron encantados con el desempeño de los cursos.

Bebidas Peruanas apoyan el Festival de Cine de Lima

Pisco Pozo Santo, Crema Capricho y ron Solera 12 años, fueron las bebidas que apoyaron el Festival de Lima 2009, 13avo. encuentro Latinoamericano de Cine.

En la toma vemos a Jorge Irribarren, quien por encargo de Destilerías Unidas, entrega el excelente pisco Pozo Santo Torontel, como un presente a la actriz cubana Annia Bu, presente en el festival con dos películas: "Los Dioses Rotos" y "El Cuerno de la abundancia", esta última ganadora al premio del público.

MÁS INFO:

http://www.festivaldelima.com/

III Simposio de Habanos: Habana-Habanos, Cultura y Maridaje. La Habana Cuba

Durante el III Simposio de Habanos Junio-Julio 2009, en la Habana-Cuba, como único representante del Perú, Jorge Irribarren, sommelier y cigar connoisseur, fue distinguido como participante del evento, pero también por su destacada presentación del Ron Peruano Solera Cartavio 12 años, que al presentarse en maridaje con los puros también peruanos, San Martín de Tabaclera del Oriente y el espectacular café ultra premium Cohiba Atmosphere, simplente impresionó a la concurrencia en la tradicional Taberna del Benny.

En la toma vemos a la Lic. Zoe Nocedo, drectora del Museo del Tabaco, haciendo entrega del diploma pertinente.

En la toma Jorge Irribarren sirviendo el "cañón" de producto peruano.

Más de un asistente quedó con la boca abierta. En la toma, el sorprendido campeón mundial de Habano-sommelier 2009, William Arias.

MÁS INFO:

http://www.habanaenlinea.cu/noticias/junio09/27/02.html

Concluye curso de Sumillería en Le Cordon Bleu Perú, 8va. Promoción

Los flamantes futuros sommeliers del Perú, próximos a graduarse luego de haber terminado uno de los cursos pilares de la carrera de "Sommelier y Catador experto" en la escuela Le Cordon Bleu Perú: Sumillería;

Curso que copila todos los conociemientos básicos que un sommelier de orden mundial debe conocer, dictado por el profesor Jorge Irribarren.

El curso finalizó con diversos ensayos de maridajes:

• whisky + charcutería ahumada

• vino tinto + quesos

• 
  

• cava + frutos de la selva y tropicales


• ron + postres


• vino blanco + postre

CATA MAGISTRAL DE RON Y DESTILADOS EN EL CUSCO

DEL 08 AL 14 DE MAYO
Destilerías Unidas, como parte de los actos conmemorativos por los 80 años de Ron Cartavio, realiza en la ciudad del Cusco una secuencia de “Catas Magistrales de Ron y Destilados”, con sus destacadas bebidas Ron Solera Cartavio 12 años y Ron Cartavio Aniversario 5 años, con la finalidad de ampliar el conocimiento de los expertos en bar, administradores de locales de imagen, hoteles, restaurantes y público aficionado de la ciudad Imperial.
Este importante evento que se realiza del 8 al 14 de mayo, se llevará a cabo en las instalaciones del prestigioso taller de bar del Instituto Tecnológico Khipu, estará dirigido por el Brand Ambassador de Cartavio, especialista en Bebidas espirituosas, Jorge Irribarren, quien brindará todos sus conocimientos en la teoría de producción de bebidas destiladas y los estilos existentes en el mercado.

Seguidamente procederá al análisis organolépticamente (vista, olfato y gusto) de dos de las bebidas más destacadas de la Familia Cartavio, Solera 12 años y Aniversario 5 años, y se finalizará la reunión mediante un exquisito maridaje con chocolate en dos tiempos. Ron Solera Cartavio 12 años y Ron Cartavio Aniversario 5 años, son productos recientemente ganadores de la medalla de plata en la competencia internacional “The San Francisco World Spirits Competition”, en las categorías Ron Extra-Añejo y Ron Dark/Gold, respectivamente. Premios que se suman a la medalla de oro (excepcional) obtenida por Ron Cartavio Solera 12 años en el Beberage Testing Institute de Chicago en el 2007.

Al respecto el Brand Ambassador, Jorge Irribarren, manifestó estar muy complacido por llegar a la ciudad del Cusco y contribuir a que los profesionales de los diversos sectores conozcan más sobre el ron peruano, que tiene una exitosa acogida a nivel internacional.

Asimismo, agradeció a toda la ciudadanía cusqueña por preferir el mejor ron del Perú: Ron Cartavio, que este año celebra sus 80 años de trayectoria. “Seguiremos trabajando por ofrecerles un producto de primera calidad y que continúe conquistando los mercados más exigentes a nivel mundial”.

Las “Catas Magistrales de Ron y Destilados”, son uno de los eventos especiales programados por Destilerías Unidas para conmemorar los exitosos 80 años de Ron Cartavio.

Libro CHICHA PERUANA, una bebida una cultura: Crìtica

La Universidad de San Martín de Porres, gracias a su fondo editorial, nos acaba de entregar el libro Chicha peruana, una bebida una cultura.El prólogo, es del decano de la Facultad de Turismo y Hotelerìa, Juan Leuridan y la introducción es del viajero Rafo León, aunque pareciera ser que este último además es una especie de copilador o supervisor de la totalidad del libro, ya que pese a que el libro está escrito por 7 u 8 autores, que se encargan, cada cual, de un capítulo determinado, no siguiendo una misma estructura, es Rafo Leòn quien sale en la contracaràtula a modo de autor general.
El libro se divide en 5 capítulos: Las chicas del norte, las chichas andinas, las chichas limeñas, el masato y un análisis meramente sociológico de la palabra chicha. Aunque debemos advertir que en todo el libro prima el análisis sociológico y cultural, sobre el análisis técnico de las bebidas. Y que en este anñalisis sociològico el autor Llorèns comete un error por anacronìa, ya que es cierto que años atràs las clases altas marginaban la mùsica chicha, pero hoy en dìa lo invito a exclusivas discotecas como Gòtica, Aura, Cafè del Mar, Nikita, por mencionar solo algunas, y le aseguro que la chicha, cumbia y ritmos fusiòn con orìgenes andinos y selvàticos, son los que marcan la pauta. Huelga hablar de presentaciones en vivo como la de Tongo y los hermanos Yaipèn en Larcomar.

El aporte del libro es de gran relevancia, pues se aborda una bebida algo olvidada, pero de historia milenaria y aún hoy parte importante de nuestra cultura.
La edición es de lujo y con una ilustración fotográfica de primera.
Son 237 páginas dedicadas al tema de la chicha, de las cuales se usan casi 50 en abordar un tema inesperado para el lector, pues no es anunciado y realmente poco tiene que ver con el título, ya que se trata del masato. Una bebida totalmente distinta, que además tiene sus orígenes y sus usos en sociedades totalmente diferentes a las de la chicha. Hubiese sido deseable que sea anunciado en la carátula, pues deja entrever que los autores han pretendido incluirlo como un tipo de chicha, lo que es errado, ya que se trata de bebidas distintas. Solo hay que pensar en que la definición de chicha nos lleva a aquellas bebidas que son producto de la fermentación de frutos y cereales y que el masato es producto de la fermentación de tubérculos, especialmente de yuca. Fuera de ello, los productos son organolèpticamente distintos y una nota de cata elemental, que el libro, dicho sea de paso adolece, nos haría notar sus bastas diferencias.

La gran desilusión para los que estamos vinculados a las bebidas alcohólicas es que no encontramos datos relevantes ni puntuales sobre la descripción real de la bebida. El libro parece hecho por personas que transcriben lo que leen o lo que les han contado o como máximo, lo que han visto, pero no se advierte autores que hayan experimentado con los temas tratados.
Cuesta trabajo creer no encontrar NI UNA SOLA NOTA DE CATA, cuesta más trabajo creer aún el no encontrar ni un diagrama de flujo del proceso productivo, así como encontrar frases tan imprecisas como “esa chicha es muy fuerte en alcohol” o “esa chicha es de alcohol bajo”.
Estimado lector, créame, en 237 paginas sobre la chicha como bebida y cultura, tal cual lo dice su título no dicen nunca cuánto % de alcohol tiene cada estilo de chicha existente. Demás está decir que tampoco existen datos sobre composición físico-química, aporte nutricional, ni menos aún análisis sensoriales ni análisis de maridajes (con qué y por qué debemos acompañar determinado estilo de chicha con determinado plato de comida).

Me parece que el nombre de Rafo León es usado ò que este no ha tenido el debido cuidado de supervisar a cabalidad la autoría ajena. Siendo una persona viajera (que tiene un programa televisivo basado en la experiencia propia) es decepcionante que presida un compendio de autores que destacan precisamente por no basarse en la experiencia personal.
El tema del Masato sí es mejor tratado, pues allí sí existen datos sobre el % alcohólico y composición química nutricional, aunque lamentablemente, tampoco existen notas de cata técnicas, análisis sensoriales, características físicas de la bebida, ni análisis de maridaje.

En conclusión, estimado lector, no se decepcione si tras leer 237 páginas de tamaño A4 no puede todavía saber cómo es la chicha o a qué sabe o a con qué platos y porque la debe acompañar con estos.

Este es el principal error del libro, hablar de una bebida y no poder comunicar realmente cómo es esta.
Y eso es simplemente por que ninguno de los autores es especialista en la materia de cata, análisis sensorial de bebidas y sommellerie. Pare ello debieron participar catadores profesionales, chefs, gastrónomos y sommeliers. ¿Acaso la Universidad de San Martín no posee un Instituto del Vino y del Pisco?
No me queda duda que ellos podrían haber ayudado a obtener un libro más completo.
Y para terminar esta crítica, quisiera contarles que paradójicamente este instituto está bajo la égida y dependencia directa del decano Juan Leuridan.

Cerveza Cusqueña Trigo

Una edición Limitada (lamentablemente) que ha salido a prueba.
Una prueba, a mi juicio, mal preparada, pues la gente no sabe servirla ni los vasos de la marca existentes son los adecuados. Esperamos que se oredenen y ofrezcan un producto como se debe, para allí recién estudiar el mercado. Es injusto pretender sacar una cerveza de trigo de una forma alocada "para ver si tiene acogida y luego sacarla como se debe"... El mercado peruano sí merece una cerveza de trigo nacional y no solo esa, si no muchas más de estilo diferente.

Consejos de consumo:

• La cerveza Cusqueña Trigo debe, como toda cerveza de trigo, re-fermentada en botella (o sea con sedimentos de levadura), Servirse Toda de una sola vez en un solo vaso. No la sirva nunca en 2 tiempos, la primera servida nunca tendrá el mismo sabor que la segunda.


• Antes de finalizar el servicio (2 dedos de la botella aprox), agite bien la botella con el pequeño contenido restante para que así logre servirla con todos los sedimentos.


• Haga espuma de al menos 3 dedos. No se asuste, la espuma es más gruesa que las de las pilsener (tipo cusqueña) y no se caerá fácilmente.


• La turbidez de la cerveza es su característica principal.


• Es una cerveza para las primaveras principalmente (muy mal que Backus saque su prueba en medio de este caluroso verano), y mejor, si se usa acompañando ciertos alimentos como panes, encurtidos y salchichas.


• En Alemania se llama a este tipo de cerveza Weissbier (cerveza blanca) o Hefe weissen bier (cerveza de levedura de trigo) y se beben generalmente a unos 7-9°C de temperatura, acomapañadas de Pretzel (panes típicos bávaros con cristales de sal) y weisswürst (salchichas blancas con mostaza dulce).
• Tomarse algunas weissbier sin alimentos, también se usa, ya que esta cerveza tiende a llenar tu estómago con mayor facilidad debido a su mayor densidad. Además se beben por lo general en vasos de medio litro.
• En Bélgica son conocidas como Biere Blanche. En los países de habla inglesa como Wheat Beer.


• En el mercado nacional se tiene a la alemana Erdinger, que en su versión weissbier, se presenta como una mezcla de trigo y cebada de excelente calidad. Además encontramos la también alemana Flensburger.
• En el mercado mundial destacan: Erdinger, Kapuziner, Schneiderweisse, Paulaner, Hoegaarden Blanche, Franziskaner, Löwenbräu, Berliner Burgerbräu, Berliner Kindl weisse, Michelob Hefe Weizen, Gambrinus Bílé, HB y Samuel Adams, por mencionar algunas.

Note la presentación de las cervezas de trigo importadas, las copas en las que se sirven y deduzca que es un grave error (solo por ahorrar) el de Backus, de lanzarnos una cerveza de trigo de buena calidad, que por su limitación en presentación, pobre difución de características de consumo, y accesorios inexistentes, no se deja apreciar en su real dimención. Así que si la prueba de Backus fracaza, no será por la calidad de la cerveza, que es correcta, ni por la falta de aceptación del mercado (Erdinger ya lo demostró, aún siendo más que doblemente costosa localmente), si no por su mala preparación para difundirla.

Otro grave error es lanzarla con el eslogan "refrescantemente pura y fina"... Lo de refrescante queda desvirtuado, pues en verano no es precisamente refrescante, menos aún c0mparada con cualquier lager o Pilsen. Lo de Pura, bueno si se refieren a la "Ley de Pureza" seguida en su elaboración, lo acepto (¿en el Perú es conocida la ley?) pero si pensaban en una pilsener (como cualquier peruano pensaría en la cusqueña premium o cristal por ejemplo) dorada y translúcida, pues creo que se equivocaron, ya que esta es y debe ser bien turbia, así que nada de pura, bajo esa acepción.

Finalmente, los que estamos familiarizados con las cervezas de trigo, opinamos que para ser una primera producción en un país en donde nunca se ha hecho una cerveza de trigo, podemos decir que está Muy Bien lograda y que esperamos afinen detalles tanto en la produción, como en su difución y venta, tal que nos puedan ofrecer una cerveza de Trigo constantemente.

Prost Cusqueña weissen!

Y con todos los errores de tus creadores, realmente esperamos que te quedes.

Más info sobre cervezas: www.beberbien.blogspot.com

EXPOVINOS Lima, 2008

Expovinos, Lima 2008, la feria de vinos más importante del país, realizada por las tiendas Wong, destacó este año, pues fue la primera vez que el concurso fue hecho con normas adecuadas para ello y el trato a los jurados fue el correspondiente.

En esta oportunidad se escogió al hotel Radisson de Miraflores, en el que gracias a su excelente ubicación y sobre todo el ambiente otorgado (terraza del último piso con vista al mar) el concurso se desarrolló apasible y placenteramente.

Aún mantiene fallas de forma en la conducción de las pruebas y el personal involucrado en la organización no es 100% idóneo, aunque debemos reconocer que se ve una evolución favorable comparado con los años anteriores, en donde sí alarmó la desorganización y falta de profesionalismo en la conducción de este.

Todas las pruebas siempre fueron bajo el formato de cata a ciegas.

El jurado estuvo compuesto por enólogos, sommeliers y representantes de bodegas de España, Chile y Argentina, así como de los sommeliers más destacados del Perú, miembros de la APSOM, entre los que podemos mencionar a : Alan Cayo (presidente APSOM), Jorge Llanos, Christophe Ricaud y Jorge Irribarren, acompañados de Caterina Capurro (directora del IDVIP).

OKTOBERFEST PERÚ 2008

DEL 23 AL 26 DE OCTUBRE DEL 2008

PROST!

WWW.OKTOBERFEST-PERU.COM

COMIDAS, BAILES Y BEBIDAS TÍPICAS DE BAVIERA

UN ENCUENTRO CULTURAL QUE NO TE PUEDES PERDER

Cata Magistral de destilados en el IDVIP

El especialista internacional alemán Jürgen Deibel dictará una cata magistral sobre el espectacular RON SOLERA 12 AÑOS, Medalla de Oro (excepcional) en el Tasting Institute of Chicago: www.tasting.com

Jueves 10, 9:00pm, IDVIP

informes: 4402212

Directorio del Vino 2008: Crítica

EL DIRECTORIO DEL VINO 2008. Guía Barricas.com
Guía de vinos importados en el Perú y vinos nacionales.
Carlos de Piérola C.

Índice (copia textual)
introducción
datos del autor
como usar esta guía
saber de vinos
notas y crónicas
datos y tendencias
la comida peruana y el vino
directorio de bodegas y vinos barricas.com

El libro dedica 53 páginas a temas accesorios distintos a lo esperado en una guía del vino, aunque debemos reconocer que algunos son temas importantes y útiles, pero no deberían formar parte de un Directorio de vinos.
De la pag.54 a la 58, nos da algunos datos relevantes sobre dónde adquirir vinos y las condiciones de descorche en los principales restaurantes de Lima.
Sí es muy destacable el capítulo "La comida peruana y el vino" (pag 60-72), en donde da sugerencias de maridaje, aunque lo hace con un escueto sustento. Debió profundizar un poco más explayándose en los motivos por los que decide proponer los vinos anotados.

Recién en la pag 75 comienza el directorio propiamente dicho.
Lo divide por países, hablando escuentamente de la geografía vitivinícola de éstos.
Los países que incluye son argentina, chile, españa, estados unidos, italia, grecia, perú y uruguay.
Luego pasa a "destacar" algunas bodegas (no indica bajo qué criterios las destaca, ¿le habrán pagado?) y se limita a darnos algunos datos históricos de la bodega y mencionar algún premio otorgado por alguna revista o medio relacionado.
Algunas escuetas notas de cata, ningún juicio ni crítica personal.
Increíblemente tampoco da datos del importador y/o representante en Perú, e introduce de manera arbitraria algunas marcas de Pisco, ¿era de Pisco también la guía?.

Finalmente, procede a transcribir alguna Lista de Pecios elemental, en las que se menciona: Nombre del vino, precio en el mercado (no da especificación sobre referencias de obtención del precio) Nombre de la bodega y país. Tampoco nos da datos sobre la región de producción, DO, puntuación referencial, etc. Increíblemente está ordenada por precios, o sea, cómo encontramos una marca???

Pero el broche de oro es la sgte. frase al pie de cada hoja de la lista de precios elemental que nos presenta:
"PARA MAYOR INFORMACIÓN SORE LOS VINOS CONSULTAR BARRICAS.COM O ENVIAR UN E-MAIL A VINOS@BARRICAS.COM"

SEÑOR CARLOS DE PIÉROLA:
Con mucho sentir, teniendo en cuenta la relación amical y profesional, nos vemos en la penosa situación de tener que decirle que, HEMOS PAGADO POR UN LIBRO QUE DICE SER UN DIRECTORIO DE VINOS, NO NOS PUEDE DAR UN LIBRO QUE LUEGO NOS RE-DIRECCIONE A SU WEB PORQUE ES UN LIBRO INCOMPLETO!!!

El libro debió llamarse, anuario barricas.com, o comentarios y datos vitícolas del sr. carlos de piérola, por ejemplo, pero NO EL PRETENCIOSO NOMBRE DE DIRECTORIO DEL VINO-GUÍA DE VINOS EN EL PERÚ.

AL MARGEN DE RECONOCERLE UN APORTE AL MEDIO, PUES TIENE DATOS ÚTILES Y FINALMENTE ES UN LIBRO MÁS QUE TENER EN CUENTA, NO PODEMOS DEJAR DE EXPRESAR NUESTRA DECEPCIÓN.

Cerveza Zenda: De los Mediocres para los Mediocres

No sé ni cómo comenzar esta entrada, sigo anonadado al ver Tanta mediocridad...

El sábado pasado pude probar y ver físicamente la cerveza Zenda, junto con su agradable presentación en botella. La verdad me encantó, lindo diseño de botella y sobre todo el diseño de etiqueta, muy elegante y atractiva. Pese a que no realicé una cata, la degusté y me pareció muy correcta. Es más, la comparé con mi cerveza favorita en el mercado local (cusqueña) y les encontré algunas similitides, así que celebré su nuevo ingreso al mercado.

Después de ello, ya estábamos por preparar una cata analítica y publicar una entrada técnica sobre esta nueva cerveza que se presenta con el slogan de "De los Maestros para los Maestros" y cuya publicidad aduce una creación especial para el mercado peruano, soportándose incluso en sus años de experiencia cervecera... Pues bien, no sé si esa experiencia se limita a la creación de la fórmula (algo poco probable) o es que estos "maestros cerveceros" deben buscarse otros partners, pues sus colegas de marketing y en general de la dirección de la compañía SON UNOS MEDIOCRES.

¿No se imaginan aún de qué les hablo? La verdad, yo tampoco me hubiese imaginado, pues sigo en shock, ¿cómo una compañía transnacional, que mueve millones de dólares-euros puede incurrir en un error tan grave y tan fácil de evitar?

Porque la copia, señores, así sea una copia de otra marca del mismo grupo, sigue siendo símbolo de mediocridad.

¿Es que Perú es tan parecido al mercado Guatemalteco, que se le puede dar la misma chola con otro calzón?

Y si fuese no solo parecido, sino igual, ¿está bien engañar publicitariamente con una presentación copiada y una historia falsa?

Bueno pues, aqui el destape:

El 20 de Octubre del 2007 la compañía Brahva, del mismo grupo que Brahma y Ambev, lanzaron al mercado Guatemalteco la cerveza EXTRA. ¿Y saben cuál es su presentación, logotipo, tipo de botella, etiquetas, colores, etc.?????

EXACTAMENTE LOS MISMOS QUE LA DE NUESTRA TAN ESPECIAL ZENDA, PREPARADA ESPECIALMENTE PARA LOS MAESTROS PERUANOS!!!!

¿ES QUE NO PUDIERON PENSAR AL MENOS UNOS MINUTOS, A VER SI NOS ENTREGABAN ALGO MENOS BURDO?

¿MERECEMOS LOS PERUANOS UN TRATO TAN DÉSPOTA?

YO ESTOY OFENDIDO Y SERÍA CAPAZ DE SOLICITAR UNA MOCIÓN PARA EL RETIRO DE ESE COMERCIAL PUES EN ÉL SE BURLAN DE LA CAPACIDAD DE LOS PERUANOS.

SIN EMBARGO, LAS NORMAS DEL MERCADO SERÁN LAS QUE PONGAN TODO EN SU SITIO, AHORA QUE FÁCIL Y RÁPIDAMENTE LOS DESCUBRIMOS (FÍJATE QUE SOMOS BIEN CAPACES) SIMPLEMENTE NO BEBEREMOS ZENDA, PUES ZENDA VIENE DE

MEDIOCRES Y VA PARA MEDIOCRES.

CON USTEDES, EN LA TOMA, LA BRILLANTEZ MÁXIMA DE AMBEV:

LOS SEÑORES: Cristiano Samapaio, Gerente General de AmBevPerú y Manuel Rangel, Gerente de Marketing de AmBevPerú.

¡¡¡¿NO SON UNOS MAESTROS?!!!

LINKS DE CONSULTA:

www.deguate.com./gestion

www.guatemalaempresa.blogspot.com

www.deguate.com/gestion/article_11861.shtml

www.galeria.lacasadelosdjs.com/categories.php?cat_id=57&sessionid=dbaf7def66b52193d6c0ef5886027e22

www.elperiodico.com.gt/es/20040420/actualidad/4533/

www.extranews.net/news.php?clan=1&nid=3160

Reportaje de Panorama sobre Cervezas Belgas

¿ UNA ODA A STELLA ARTOIS ?
Lamento tener que escribir esta crítica, pues cuando escuché el anuncio sobre un reprotaje de cervezas y más aún Belgas, sentí grata emoción, sin embargo, al verlo, descubrí que pese a que no tengo pruebas, era un reportaje sesgado hacia algunas marcas y a todas luces financiado por una compañía de cervezas, que entre algunas estrategias ocultas de alguna campaña publicitaria, evidencia su afán de promocionar de sobremanera la marca Stella Artois.

Al respecto es bueno anotar que esa marca, que produce una Lager afamada básicamente en Europa, de origen Belga (ciudad de Leuven) NO ES LA QUE SE VENDE EN EL PERÚ, ya que la versión que tenemos en el mercado peruano es de origen ARGENTINO.

El reportaje tiene algo de historia (imprecisa) pues no queda claro que la cerveza no tiene orígenes más allá de los 5500 años (desde los 3500 ac), aborda bastante bien, algunas recetas con cerveza de platos típicos Belgas y nos presenta a la Stella Artois mil veces (algo innecesario) y a otras del mismo grupo (Inbev) incluso de mejor calidad, pero con menos relevancia: Hoegaarden en sus versiones Gran Cru y Blanche, la Leffe, una Brown Ale de Abadía muy afamada, solo se menciona a la Delirium Tremens de Flandes y se finaliza con algunas presentaciones de una refrescante Lambic Framboise.

¿Pero que pasó con marcas como la Duvel (que se traduce como Diablo) de Amberes, la Petrus de Flandes, la Kasteel, también de Flandes, la Orval de la Abadía de Notre Dame de Orval-Luxemburgo, la Steenbrugge de Brujas o la afamada Chimay de Hainaut? Por mencionar solo algunas imprescindibles.

Conozco a la reportera, Giovanna Díaz, de quien tengo muy buena impresión, pero sospecho que la tentadora oferta de visitar Bélgica con ciertas condiciones, haya desviado la objetividad que siempre ha tenido en sus reportajes.

Nueva directora del IDVIP

El Instituto del Vino y del Pisco estrena flamante directora: La Srta. Caterina Capurro, sommelier de profesión y dedicada al marketing con especialización en el mundo enófilo.
La anterior directora, Sra. Soledad Marroquín dejó de laborar a finales del año 2007.
Como se sabe el IDVIP es una escuela que depende directamente de la facultad de Hotelería y Turismo de la Univesidad San Martín de Porres en Lima, Perú, cuyo decano es el Sr. Rdo. Leuridad.
De esta escuela han egresado y egresan los mejores sommeliers y especialistas en Pisco del Perú.

Vistas del Expo Vinos

Expo Vinos es la feria de vinos más grande del Perú.
La organiza la empresa Wong desde hace cerca de 10 años atrás.

Comenzó haciéndolo en la Casa Hacienda Moreira,pero desde algunos años atrás ha elegido el Puericultorio Perez Aranibar. En su versión original era una feria básicamente de vinos y negocios directamente relacionados, sin embargo en versiones recientes se ha incluido un surtido pabellón de piscos y negocios culinarios diversos.

Casi todos los importadores de vinos en el Perú participan, creando una enorme fiesta del vino que en su última versión duró 4 días consecutivos.

Desde aquí sugerimos que el primer día sea exclusivo para profesionales del medio, pues la cantidad de gente que asiste es demasiada e impide que los profesionales puedan sacarle el provecho que un evento de esta magnitud merece.

Las novedades de esta última versión fueron el pisco Centenario de la familia Najar (arequipa), la zona de cata premium (se pagaba un fee de us$250) en donde se podía catar vinos súper premium como Petrus y Laffite y la zona de Premium Brands (ingreso con invitación), en donde se ofreció gratuitamente Möet et Chandon Brut y Rosé, Champagne Krug, Cognac Hennessy VSOP y algunos vinos chilenos y argentinos categoría Premium.

El IVIP dicta Seminario de Pisco para Embajadas

El Instituto del Vino y el Pisco dictó un Seminario de Pisco especial para las embajadas en Perú.

Dicho Seminario estuvo dirigido por el Sommelier y Especialsta en Pisco Jorge Irribarren y fue dictado en el renovado Hotel Holiday Inn de Miraflores.

El seminario incluyó una parte teórica y otra práctica en donde se realizó cata analítica comparativa y ensayos de maridaje.

Las Bebidas Alcoholicas y la sommellerie: Pisco

Beberbien:Las Bebidas Alcoholicas y la Sommellerie: Pisco
http://www.beberbien.blogspot.com : Pisco

Cata de vinos en Playa Las Palmas

Este pasado Sábado 09 de Febrero, como ya es costumbre, La Palya Las Palmas del km. 99 de la Panamericana Sur, prestó sus instalaciones para que laembajada de Argentina organizara una gran cata. Más de 20 importadores presentaron más de 100 marcas que la concurrencia pudo degustar. Clásicos como Rutini, Catena, Luigui Bosca, Las Hormigas, Chandon, Escorihuela Gascón, Las Moras y Navarro Correas, acapararon la atención de la numerosa concurrencia.

APSOM en la Asamblea de la ASI 2007 en Austria

Alan Cayo presidente de la asociación de Peruana de Sommeliers fue en representación del Perú a la Asamblea Anual que realiza la ASI ( Assosiation de la Sommellerie Internationale). Entre los temas tratados se encontró la situación de Perú en la Asociación Mundial. Por ahora el estado de Perú frente a ellos se mantiene como "País en Observación". La asamblea se realizó del 30 de Setiembre al 03 de Octubre del 2007 en Rust (Burgenland), un lugar que se caracteriza por ser elejido para vacacionar por su tranquilidad y bellos paisajes, así como por los resorts y sus buenos vinos, especialmente blancos y dulces (icewein).

Copa Pisquera en Argentina

La copa Pisquera peruana fue presentada en Argentina por la empresa Cristalería Vitalia en una cata maridaje dirigida por la historiadora gastronómica peruana Rosario Olivas. Algunos compatriotas aseveran que la cata debió ser dirigida por profesionales del Pisco de "mayor talla", sin embrago, de aqui decimos que si esos profesionales de mayor talla están escondidos o haciendo otras cosas, es loable que otros tal vez con menos trayectoria en el ámbito pisquero participen de eventos internacionales y den cara por el Perú. Más vale estar en el evento que quedarse hablando y criticando sin hacer nada.

La imagen es recorte del diario peruano El Comercio.

Cena Maridaje por la Noche de Navidad

El chef Julio Irribarren acompañado de su hijo Jorge, Prepararon una cena Navideña con un espectacular maridaje que hoy ponen a su disposición:

CENA NAVIEÑA
ofrecida en casa de Jorge & Vera
Chef: Julio Irribarren
Sommelier: Jorge Irribarren
Menú especial para la noche de navidad 2007


Hor's d'oeuvre (appetizer)

Mousse de Canard (pato); Paté de Foie (cerdo); Frutas disecadas variadas;
Cava Freixenet Rose; Cava Castillo Perelada Brut; Cava Castillo Perelada Rose


En mesa

Langosta y Langostino Jumbo a la mantequilla de ajo,
acompañados de vegetales frescos hidropónicos seleccionados
Cava Codorníu Brut Non Plus Ultra Cuvée Reina Maria Cristina

Pavo horneado al cognac receta secreta Julio Irri
acompañado de puré de peras y/o manzanas
Marqués de Riscal Rioja Crianza 2004

Magret de Pato con salsa de sauco
acompañado de puré de habas serranas
Marqués de Riscal Rioja Reserva 2002

Plato de Quesos Franceses
Queso de Cabra y Queso de vaca semi curados
Cava Rose Codorníu Brut Pinot Noir

Pastel de Manzanas especial para la noche de Navidad receta Julio Irri
Ihringer Winklerberg TrockenBeerenAuslese Baden 1998 Muskateller QMP

Arroz Zambito Irri
Pisco El Alambique Torontel / Grand Marnier / Amaretto Disarono

Agua burbujeante; Pan de ajonjolí, almendras

En sala

Café Pasado de chanchamayo / Té de manzanillas frescas
Panteón, chocolates rellenos, waffers y galletas navideñas
Selección de habanos Romeo & Julieta Torpedos / Cohiba Sublimes
Open Bar.

Jorge Irribarren Jurado de cata en el Panamericano de Coctelería

Jorge Irribarren jurado de cata en el Panamericano de Coctelería, Lima 2006.

Toda la Colección Absolut en bobo bar

Encontramos toda la colección de vodka Absolut en la barra del bobo bar de la calle 1 de Manuel Bonilla en Miraflores. Vodkas tan extraños en Lima como el Pears, Kurant o el Ruby Red.
No solo es interesante probarlos solos, también consulte con el barman la variedad de exóticos cocteles que se preparan con dichos vodkas.