Cena para La Noche de Navidad del 2010

24 de Diciembre del 2010
Diseño, preparación y maridajes por: Jorge Irribarren

Haciendo mis pininos como cocinero y buscando una adecuada combinación para cada una de mis creaciones, esta última navidad decidí invitar a algunos familiares, quienes también aportaron lo suyo y armamos esta cena que quiero compartir con ustedes, a modo de aprender de mis aciertos y fallas.
MENU:

Fresas, Mangos y Frambuesas
Navarro Correas Malbec Rosé
Comentario:
Excelente maridaje, destacando indiscutiblemente las fresas y sobre todo las frambuesas.
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Ostras del sur al limón.
Navarro Correas Extra Brut
Comentario:
Solas con limón y sal quedaron muy bien acompañadas, pero mejoraron cuando usamos jugo de limón con toques de culantro y en otra oportunidad con perejil, pues ambos aportaron interesantes notas vegetales muy frescas.
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Pulpo y Carambola macerado en Oliva con muña y otras especias sobre Germinado.
Casa Lapostolle Chardonnay 2008
Comentario:
A este plato le faltó un toque de limón para poder balancear la presencia del marcado sabroa a aceite de oliva. Dejando ese punto, el maridaje fue correcto, dado que este chardonnay es bastante fresco y presenta significativa acidez. El germinado fue muy potente (tenia basicamente alfalfa) por lo que sugiero ponerlo en pequeña cantidad.
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Tradicional Pavo al Horno Navideño acompañado de puré de membrillo adornado con frutos secos (Plato diseñado y preparado fina cortesía de Julio Irribarren)
Casa Lapostolle Chardonnay 2008
Comentario:
Para una combinación perfecta, el puré de membrillo necesitó tener algo menos de dulzura. Por lo demás, hubo muy buena armonía.
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Costillas de Cordero al horno previamente macerado en Chicha de Jora con toques de romero fresco, acompañado de 2 guarniciones: setas previamente maceradas en aceite de oliva, especias andinas, culantro y un toque de maracuyá. Berenjenas a la cacerola.
Luigi Bosca Gala 2: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Hoy una rareza de la cosecha 2002 en botella Magnum.
Comentario:
Las setas tenían demasiado aceite y eso junto a la grasa original del cordero hicieron el plato muy pesado. La guarnición debió ser más ligera y fresca, o prescindir de ella dejando solo las berenjenas, las que acompañaron muy bien. El bocado de cordero con berenjenas acompañaba bien al vino, aunque la potencia de este ganaba, teniendo la preponderancia.
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Lonjas de lomo cocido al Cabernet Sauvignon en el horno bañado en salsa de las 3 pimientas, acompañado de dos guarniciones: Rissoto de nueces y hongos. Portobellos a la reducción del perejil y maracuyá.
Luigi Bosca Gala 2: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Hoy una rareza de la cosecha 2002 en Magnum.
Comentario:
Pese a que el vino estuvo oxigenándose más de 8 horas (botella abierta), la potencia del vino se terminó por imponer. Sugeriría, tener en cuenta carnes más grasosas como los bifes, por ejemplo. No emplearía nuevamente esa reducción de maracuyá y aunque el risoto sí combinó bien, buscaría una guarnición menos pesada. La salsa de pimienta podria quedar pero bastaria que sea de pimienta negra.

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Plato de quesos curado: Emmental Entremont, 3 Leches Adarga Oro y Brie Floral, acompañados de uvas y cerezas recién cosechadas. (Quesos fina cortesía de Úrsula Irribarren)
Navarro Correas Malbec Rosé
Comentario:
Yo no cambié de vino y me quedé con el Luigi Bosca Gala 2, el cual empató correctamente con el 3 leches. Pienso que el Navarro correas hubiese dado un toque de frescura al paladar, muy necesaria en esta etapa de la cena. La combinacion con cerezas fue destacable.
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Pie de Maracuyá (Postre fina cortesía de Carlos Galdos)
Asti Ricadonna
Comentario:
No pude seguir comiendo.
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