Colin Scott: El Guru del whisky

Jorge Irribarren, especialista en Bebidas alcoholicas y uno de los pocos whisky connoisseur en el Peru, entrevisto en exclusiva a Mr. Colin Scott, Chivas Master Blender & Global Brand Ambasador,  para la revista peruana Prestigia.

Por Jorge Irribarren. Fotografía Arim Almuelle

"Como Conocedor de whisky tuve el encargo de entrevistar a Mr. Colin Scott, Master Blender & Brand Ambassador del whisky Chivas Regal". (J.I.)

Lea la entrevista completa en la Revista Prestigia # 4 (BCP-BEX VIP)

Un Master Blender es aquel que desarrolla peculiares mezclas para obtener nuevos destilados. Colin Scott lleva cerca de 35 años de experiencia en la creación y desarrollo de mezclas para Chivas Regal, uno de los whiskies más importantes del mundo. Conozcámoslo en esta entrevista exclusiva.

Chivas Regal es un whisky Blended, es decir proviene de la mezcla de whiskies de cebada malteada con otros de diferentes granos. Para fabricarlo se necesita del talento de un Master Blender que domine el arte de la mezcla. Colin Scott es ese maestro. Este escocés sigue una larga tradición familiar dedicada al whisky y año a año trabaja durante semanas o meses probando distintas combinaciones para finalmente optar por la mezcla idónea.

¿Cómo ingresó al mundo de los alcoholes?

Ingresé a trabajar en las destilerías de Chivas Brothers en 1973. Inicialmente realicé prácticas de contabilidad, sin embargo; no solo nunca las terminé sino que tampoco llegué a la universidad. Me atrapó el arte de mezcla y producción de destilados. Me especialicé en supervisar las mezclas de Chivas y en desarrollar nuevos productos como el Chivas 18 y el Chivas 25 que incluso son firmados por mí.

¿Qué tipos de whisky emplea el Master Blender?

En Escocia existen cinco regiones de whiskeras: Speyside, Campbeltown, Lowland, Islay y Highland. Cada una posee diferentes estilos de whisky, los cuales empleo para obtener uno nuevo. Un estilo determinado se puede hacer en cualquiera de las regiones.

¿A qué responden estas diferencias entre los estilos?

Un whisky se hace principalmente en cinco etapas: Malteado, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. Si en el malteado usamos ahumado por turba y además tenemos distintas intensidades de esta, ya tenemos una marcada diferencia en el producto final. Si la fermentación es larga o corta, podemos jugar con las intensidades de ciertos aromas. En la destilación se usan diferentes alambiques que dan productos más sutiles o potentes. En el añejamiento influye el tipo de barrica: de primer o de segundo uso, de roble americano o francés, de tostado medio, bajo o alto, que en su primer uso haya usado vino de jerez, oporto, whisky americano, ron cubano, etc. Todo eso influye.

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Concurso Mejor Sommelier Expo-Vino 2012: Critica por Jorge Irribarren

Por cuarto año consecutivo los supermercados Wong (Cencosud) a colación de su Expo-vino 2012, convoca a su concurso “Mejor Sommelier Expo-vino”.Este año, más organizado que los anteriores, con mas profesionales asesores del mismo y en un esquema que buscó parecerse a los grandes concursos extranjeros.Sorprendió gratamente que se ofrezcan 3 premios en efectivo, dado que eso genera mayor y mejor calidad y cantidad de competidores, reconociendo además el esfuerzo que significa prepararse y concursar.El concurso tuvo 4 etapas básicas y más de 4 horas de duración en su primera parte. Cerca de 45 concursantes rindieron una prueba escrita de conocimientos variados (vino, pisco, destilados, cervezas, tabaco, maridajes, normas internacionales, normas nacionales, servicio, estilos, marcas, geografía relacionada, etc.) la que contenía 200 preguntas. Luego se pasó a la prueba de “cata a ciegas de un vino”, luego a la prueba de “decantación y servicio” y finalmente a una de maridaje práctico.Al día siguiente se señalaban los 3 mejores lugares y estos pasaban a una final con público, que incluía pruebas de conocimientos de marcas vino, cata a ciegas de vino y destilados, así como servicio y decantación de vinos y espumantes.

El concurso en general, ha sido un aporte al mercado y al desarrollo de los sommeliers y aficionados. Divertido e ilustrativo, (participé quedando en el cuarto puesto y doy fe que me divertí) de manera que esperamos se repita el próximo año mejorando sus puntos débiles que pasaremos a detallar:

Es inaudito que profesionales de la APSOM Asociacion Peruana de Sommeliers, único organismo autorizado y reconocido por la ASI (Asociación de la Sommellerie Internacional) y miembro de la APAS (Asociación Panamericana de Sommeliers) No hayan participado en la organización del concurso.

Dicha asociación es la única que cuenta con experiencia en la participación y organización de concursos con estándar internacional. No entiendo qué puede haber pasado para dejar de lado, precisamente a la institución que agrupa a los profesionales más destacados del medio, muchos de ellos con nivel internacional especializado. Aunque finalmente fue el concurso de un supermercado, este pudo realizarse con mejores estándares, tal que su nivel sea más elevado y el aporte a la profesión sea relevante.

Se hubiera, por ejemplo, tenido un examen escrito de mejor nivel, prescindiendo de la gran cantidad de errores que este presentó (aproximadamente era necesario cambiar el 30% del examen). Preguntas sin opción posible de respuesta o peor aun con más de una respuesta posible cuando solo valía una sola. Preguntas mal formuladas que incluso saltaban a la vista debido a la escases de información o la mala conceptualización. Recuerdo aquella en la que textualmente decía: Diga con que vino marida un Pato, teniendo como opciones 5 cepas diferentes. Yo no sabía si teníamos que emborrachar al pato y entonces elegir la cepa que le podría gustar, o entonces debíamos alucinar qué tipo de plato con pato había pensado el que formuló la pregunta, así como qué tipo de vino finalmente era el escogido (la cepa es solo un dato dentro de varios otros imprescindibles). Luego, algún otro evaluador más astuto puso una pregunta similar, pero indicando que se trataba de “arroz con pollo”, sin embargo, no se sabía si este era el clásico “verde” del norte o “colorado” del centro, así como tampoco se daba ninguna información de los vinos.

Por el bien del mercado, esperamos que se publique el examen con su respectivo solucionario, asi como indicando quienes formularon cada pregunta. (Trascendio que el examen fue formulado en partes y por diferentes entidades).

Las pruebas de cata, decantación y servicio debieron hacerse de manera distinta, personalizada y con estándares de evaluación internacionales (Apsom los tiene).En la final, trascendió que una de las preguntas orales estuvo mal concebida, por gravísimo error o profundo desconocimiento de los evaluadores: Se dio por válida la respuesta de que la AOC Alsace de Francia tiene 50 Gran Cru, cuando todo profesional medianamente recorrido sabe que son 51.

Finalmente, cuestiono el nombre del concurso.
Asi, les dejo una reflexión: ¿Si ustedes ven un “Concurso de Ingenieros” tendría sentido que participen aquellos que no tienen el título de Ingeniero? Si hablamos de Ingenieros Civiles, por ejemplo, no esperaríamos encontrar participando destacados “Maestros de Obra”, así sean muy buenos y así construyan bien. Simplemente o hay solo ingenieros civiles o entonces el concurso seria para constructores o similares, donde todos los relacionados puedan participar.

Aunque la profesión de la Sommellerie no cuenta con estudios ni técnicos ni de grado en nuestro país, sí cuenta con estudios diplomados de duración cercana al año en reconocidas escuelas, por ende, quien no ha estudiado en las aulas y no tiene un diploma de Sommelier no debería ser considerado como tal. Es cierto que es una profesión que en gran parte se hace en el campo con la acumulación de experiencias, pero también es cierto que requiere de sólidos conocimientos teóricos que sólo se dan en las aulas y esto debe ser la base de todo profesional.
El concurso se llama “Mejor Sommelier Expo-vino”, pero acepta sommeliers profesionales, aficionados y “relacionados” a la profesión, por ende, debería cambiar de nombre o cambiar sus bases. Yo sugiero cambie de nombre, por ejemplo  “Especialista en vino, bebidas y Maridajes Expo-Vino” y así incluso clientes y aficionados podrían participar en mayor cuantia, lo que enriquecería el concurso.

Para sommeliers profesionales de alta performance esta el concurso Nacional, que organiza Apsom y que debería contar con el apoyo de Cencosud (Wong), las principales escuelas y toda entidad y profesional relacionado.

Por ultimo, deseo que Todas las instituciones ligadas a la profesión de la Sommellerie en el Perú se unan para poder avanzar en una misma dirección, por lo que invito a los respectivos directivos al sabio consenso.

El Alcohol en exceso causa daños cerebrales irreversibles

Un interesante articulo del diario "El Comercio" del Peru, advierte sobre el excesivo consumo constante y en poco tiempo. El consumo excesivo de bebidas alcohólicas, calculado en 60 gramos de alcohol en varones y de 40 en mujeres en un tiempo inferior a las dos horas, causaría graves daños cerebrales como por ejemplo, perjuicios irreversibles en la memoria de los jóvenes.

En lenguaje coctelero eso quiere decir un aproximado de:

Mujeres: 2.5 vasos de whisky de 2oz (medida normal) c/u. en menos de dos horas

Hombres: 3.75 vasos de whisky de 2oz. (medida normal) c/u. en menos de dos horas

Pongo de ejemplo el whisky, pero la equivalencia es la misma con cualquier destilado de 40% de alcohol.

Una cerveza o una copa de vino (al tener mucha mayor cantidad en volumen que un vaso de destilado: 350ml y 125ml aprox) podemos decir que convergen a ser equivalentes.La diferencia quiza, es que son normalmente bebible en mayor tiempo.

http://elcomercio.pe/gastronomia/1393868/noticia-alcohol-causa-danos-irreversibles-memoria-jovenes

Ron Cartavio del Peru conquista Quito, Ecuador

Una de las ultimas gestiones de Georgios Patsias como Gerente Comercial de Destilerias Unidas fue dejar sembrado el in

greso de Cartavio al mercado Ecuatoriano.

Y asi fue que la Brand Manager Giselle Sara y el Embajador Global de Cartavio Jorge Irribarren, arribaron a Quito para representar a Ron Cartavio en su lanzamiento y en diversas actividades conexas.

Hicieron lo propio Jose Antonio Talledo, Vice Presidente del Grupo Fierro, Federico Schulz Master Blender de Cartavio y Luis Benavides Gerente General de Destilerias Unidas.

El representante y socio de Cartavio en Ecuador, es ILSA, quien pertenece tambien al Grupo de inversiones Fierro.

Las actividades se dieron lugar en la "Hacienda Villa Vieja" Restaurante La Gloria, restaurante Zazu, Radio Universal, Revista Dolce Vita, Radio los 40 Principales, NOM TV, Bugatti, entre otros.

Sugerencias para los bebedores de Scotch Whisky

Como sabemos, una de las bebidas preferidas para festejar en ocasiones especiales, es el Scotch Whisky. Puede ser en su categoría Blended o Single Malt, aunque pocas personas son las que tienen en claro lo que realmente están comprando o tomando. El precio resulta ser un factor importantísimo en la decisión de compra: Que cueste más que lo que yo habitualmente pago por un whisky y porque no, que sea también más añejo, nos dará un producto que podemos considerar como especial.

Un Blended es un whisky más industrial que artesanal, mezcla diferentes whiskies que provienen de diferentes destilerías, tanto de granos (normalmente destilación continua, muy industrializada y con columnas de destilación) como de malta o cebada malteada (destilerías menos industriales o cuasi-artesanales que usan alambiques de cobre con destilaciones discontinuas). No existe una destilería de whisky Blended, si no, un lugar en donde los whiskies que provienen de distintas destilerías, se mezclan entre sí y con agua, procediéndose luego al embotellado. Por ello, No existe la destilería de Chivas, o de Johnnie Walker o de Grant’s o de la marca que a usted se le ocurra de whisky Blended, no insista, simplemente, No existe. Las marcas de whisky Blended son eso, nombres comerciales que no pueden representar o asociarse a ningún lugar específico. La característica fundamental de un whisky Blended es poder llegar a una creación original que exprese una mezcla de aromas y sabores provenientes de distintas regiones de Escocia. Así también, es una buena forma de producir grandes cantidades para satisfacer las fuertes demandas internacionales.

El Single Malt, en cambio, sí posee su propia destilería y es más, lleva el mismo nombre de esta, la que a su vez, toma el nombre del lugar físico en dónde se encuentra. No se mezcla con nada que no sea malta destilada en alambique de cobre y añejada en la misma destilería productora. Tiene un peculiar y generalmente único estilo y las cantidades de producción son mucho menores que las de un whisky de mezcla.

De lo anterior, podemos deducir que casi siempre es más costoso hacer un Single Malt que un Blended. También, que los Blended son más industriales y los Single Malt más artesanales y que si queremos buscar la identidad de un determinado lugar o región de Escocia, esta solo se puede obtener mediante un Single Malt.

Pero son los unos mejores que los otros? Pues la respuesta no es tan simple. Principalmente, va a depender del paladar que lo pruebe. Normalmente los Blended son más fáciles de beber, mientras que los Single Malt podrán necesitar de más tiempo para que el bebedor los vaya descubriendo y finalmente encuentre el estilo de su mayor agrado al que deberá acostumbrarse.

La edad es importante pues el alcohol llamado Glicerol se afina, mejora, y por ende se hace más untuoso en boca y al perder ciertos componentes logra no dañar el organismo, eliminando así las posibilidades de resacas al día siguiente. Así también, nos da mayor complejidad de aromas con una base importante de notas a madera.

Un whisky complejo puede tener notas a mazapán, miel, queque de navidad, frutos secos, frutos frescos, maduros y/o cocidos, tofi, chocolate, café, avellanas y nueces, cítricos, ahumados, yodo, notas terrosas, salinidad, especias y por supuesto, madera.

Sin embargo, no necesariamente un whisky de 50 años es mejor que uno de 12, así como tampoco uno que dice su edad es mejor que uno que no la dice. Insisto, va a depender de los gustos de la persona que lo pruebe, aunque claro, hay ciertos patrones que nos dan una idea de la calidad del whisky: A más años de añejamiento, mayor complejidad de aromas y sabores, así como mejor calidad del alcohol; Con la edad indicada en la etiqueta tengo la seguridad de la edad mínima del producto, de la otra forma lo más probable es que la edad sea de 3 años (recordemos que la edad de un whisky la da la edad del menor integrante de la mezcla-whisky más joven- y que según ley la edad mínima debe ser de 3 años).

En lo personal he encontrado una división útil y esta es: whiskies estándar, añejos y muy añejos. Los primeros son aquellos que no indican la edad y pueden estar entre los 3 y 9 años. Luego iríamos al rango que va entre los 10 y 17 años y finalmente los que van de los 18 en adelante.

En el Perú encontramos una pequeña, pero interesante oferta de marcas:

Blended:

Los clásicos Johnnie Red Lable o Grant’s Family Reserve, son una buena opción dentro de los estándar. Son potentes, soportan perfectamente cualquier mezcla (hielo, agua, gaseosas, jugos y/o energizantes) y el precio es adecuado. El Something Special y el Swing son otras buenas opciones. Una novedad es el Johnnie Walker Double Black, que aunque su nombre nos haga pensar en el Black Label 12 años, la verdad es que es muy parecido al Red Lable, no solo en sabor si no en edad (esperemos que el precio baje a un punto intermedio entre Red y Black, que sería lo más justo).

Sobre los 10 años sugiero el Old Parr 12, Chivas 12, Grant’s 12, y uno no muy conocido que resulta ser una buena opción dada su relación calidad-precio es el White & Mackay 13. Además, recién llegado está el (según Jim Murray, whisky Bible 2011) mejor Blended del mundo, Ballantines 17.

Finalmente, entre los que están sobre los 18 años sugiero tener en cuenta el Johnnie Walker Gold Lable 18.

Single Malts

Aquí la oferta se concentra en algunas grandes marcas, entre las que destacan: The Macallan 12, Glenmorangie, The Glenlivet, Glenfiddich 12 (destaca su gran frescura y sutileza), Glenfiddich 15 (toda una joya), The Dalmore 12 (robusto, sabroso y delicado a la vez - recientemente traido por DK Licores, ex-Drokasa) y Glenfiddich 18 (robusto y potente en madera).

Para la Maleta de Viaje

En los Duty Free de los principales aeropuertos o grandes licorerías extranjeras es posible encontrar una mejor y más variada oferta, por lo que si tenemos la oportunidad, no deberíamos dejar pasar un Talisker 10, Grant’s Sherry Cask (toda una delicia), Glenfiddich 14 Rich Oak (uno de mis favoritos), Mortlach 16 (simplemente magnífico), Talisker Double Matured 1986 (afortunado si lo encuentras), The Balvenie 21, Glenfiddich Snow Phoenix, , Jura 16, Cardhu Especial Cask Reserve y el todo nuevo en versión especial para Duty Free: Grant’s 25 (mejor whisky Blended sobre los 19 años según The Whisky Bible-Jim Murray 2011).

Jorge Irribarren & Nasin Mubarak conducen Connoisseur

El programa Radial "Connoisseur", es hoy conducido por el especialista en bebidas alcoholicas Jorge Irribarren y el destacado fotografo y experto en eventos sociales Nasim Mubarak.

Este y todos los jueves por radio Dionisos a las 12 del medio dia.

Comentaremos los últimos eventos y daremos nuestra exclusiva agenda del fin de semana.

Además, tendremos interesentes y divertidos invitados especiales.

Conviértete en un Conocedor de la buena vida…

http://www.dionisos.com.pe/radio-dionisos

Lanzamiento del Gin Hendrick's en el Peru

Con la presencia del Embajador Global de la Marca, Xavier Padovani, se concretó en el Perú el
Lanzamiento del Gin Hendrick’s.
Se escogieron dos restaurante para realizar sendas presentaciones: “Central”, en dónde Virgilio Martínez presentó un inusual maridaje de 7 platos con Gin Tonic Hendrick’s y “Malabar”,
en donde Pedro Miguel Schiaffino se lució con inusuales bocaditos.El evento de Central fue para Prensa especializada y el de Malabar para profesionales del medio.

Ambos eventos estuvieron coordinados por Jorge Irribarren encargado del Mentoring de la
marca, Luis Manuel O’Brian Embajador de la marca y Cristóbal Caicedo BDM regional.

El programa radial "Connoisseur" logro una entrevista exclusiva con el Embajador Global Xavier Padovani y el Embajador Local Luis Manuel O'Brian.

Un Carro de epoca, no podia faltar como parte del "Aura" Hendrick's... Los amantes del "Pepino y la Rosa", finalmente podran gozar de Hendrick's en el Peru.

Ron Cartavio impresiona en Madrid

Un orgullo para el Peru, el poder tener un producto peruano de categoria mundial representandonos en el extranjero y conquistando adeptos, esta vez nada menos que en España.

Si bien es cierto que la empresa dueña de Cartavio es Destilerias Unidas, (empresa que pertenece al grupo español Fierro), es importante precisar que es una empresa con sede en el Peru y con la mayoria de sus trabajadores peruanos.

Los rones son fabricados en el Peru, con materia prima peruana y por manos peruanas.

La sensacion causada no solo estuvo en las presentaciones de orden tecnico, sino en ambitos sociales como la inauguracion del local "La Casita", degustaciones en los principales locales nocturnos, y por supuesto entre la prensa especializada.

Por ello, el sommelier y especilista en bebidas alcoholicas peruano, Jorge Irribarren, Embajador Global de Cartavio, fue el encargado de presentar el portafolio de ron Cartavio en diversos eventos en la ciudad espoñola de Madrid y representar asi no solo a la marca de ron Cartavio sino al mismo Peru. Se prefirio trabajar con varios de los restaurantes peruanos, asi como emplear la destacada gastronomia peruana, lo que ayudo a impactar a los asistentes con maravillosos maridajes, diseñados y presentados por el Embajador Global de Cartavio.
Restaurantes como el Nikkei, La Gorda o El Casique La Lumbre de la Moraleja estuvieron entre los lugares escogidos.
Sara Pardo Garces, Brand Manager de Cartavio para España quedo muy complacida con las presentaciones, adoptando el concepto para acciones futuras en España.Fotos:
1.Presentacion en el restaurante La Gorda, del barrio La Latina, con cena-maridaje.

2. Entrevista en radio Libertad

3.Degustacion en la inauguracion de "La Casita"

4. Presentacion en el restaurante Nikkei, con cena maridaje.

5. Asistentes a la Barra de "La Casita"

6. Degustacion en La Terraza Las Americas

7. Inauguracion de La Casita. Cartavio Global Ambassador Jorge Irribarren y dueños del local.